Traditionele pap van varkensingewanden, afkomstig van een plattelandsmarkt.

De groenten en dipsauzen die bij de varkensingewandenpap worden geserveerd, worden met zorg door de eigenaar bereid.

In de koude stadslucht is een dampende kom varkensingewandenpap het gerecht dat mijn zintuigen prikkelt. De ingrediënten zijn makkelijk te vinden, de bereidingswijze is eenvoudig en mijn moeder maakt vaak varkensingewandenpap voor het ontbijt, zodat haar kinderen op tijd op school kunnen komen.

Mijn huis stond vlak bij de varkensvleeskraam van mevrouw Bong. 's Ochtends vroeg kon mijn moeder met haar mand de dorpsweg oversteken om verse varkensdarmen en een stuk varkenswang te kopen voor de pap.

Mijn moeder opende de aardewerken pot, schepte er een handvol geurige kleefrijst uit en mengde die met seizoensrijst tot een zachte en aromatische pap. Nadat ze de varkensdarmen grondig had gewassen met grof zout en citroen, deed ze die in een pot kokend water op het houtvuur. Terwijl ze daarmee bezig was, ging ze naar de hoek van de put om wat koriander te plukken, plukte een paar onrijpe bananen, groef wat gemberwortels op en plukte een paar groene en rode pepers om schoon te wassen.

Mijn moeder plette een stukje verse gember, opende het deksel en liet het in de kokende pan met ingewanden vallen om aroma toe te voegen. Toen de ingewanden gaar waren, haalde ze ze eruit en liet ze uitlekken. De pap was ook wat uitgezet, dus ze bakte wat kurkuma en voegde dat toe, waarna ze het naar smaak kruidde.

Ook het maken van de dipsaus moest heel precies gebeuren; mijn moeder vertelde me dat als er geen gember, de pittigheid van de chilipeper of de zoetzure smaak van citroen en suiker in zat, het gerecht niet compleet zou zijn. We gebruikten alle koriander die we in de tuin hadden. En als we toevallig een tros onrijpe, nog groene bananen hadden, was het heerlijk om er een paar in plakjes bij te eten.

Die dagen dat ik met mijn moeder naar de markt ging, in de aangename koelte van het regenseizoen, en zij me trakteerde op een dampende kom pap van varkensingewanden, brachten mooie herinneringen terug die mijn kleine voetjes deden tintelen. Zo werd die hoek van de plattelandsmarkt een gedenkwaardige plek voor degenen die naar de stad waren geëmigreerd.

Vanmiddag stak de wind op en iemand stuurde een foto van een kom pittige, warme dipsaus met gember en chilipeper naast een kom pap, en haalde herinneringen op. "Mijn grootouders van moederskant verkopen al tientallen jaren pap van varkensingewanden op de markt in de regio Midland. Toen ik nog heel jong was, ging ik ook met mijn moeder mee naar de markt om te helpen met de verkoop van de pap."

Het winkeltje met rieten dak en bamboepalen heeft talloze veranderingen doorstaan. Het kleine meisje dat vroeger de kraam runde en pap serveerde tot haar handen brandden, is nu vertrokken uit haar geboortestad naar de stad. Oh, wat mis ik dat eenvoudige, rustieke gerecht van de hoek van de markt!

Mijn zussen en ik droegen vroeger ook bundels varkensingewandenpap naar de velden om moeder te helpen met haar ontbijt tijdens de rijstoogst. Voordat ze naar de velden ging, kookte moeder 's ochtends vroeg snel een pot pap, bedekte die met as en liet hem op het fornuis staan.

De avond ervoor had mijn moeder mijn zussen en mij opgedragen de tijd in de gaten te houden om de pot pap naar de velden te dragen. Het pad door de rijstvelden was oneffen, sommige stukken hoger dan andere, en ik weet niet hoe, maar hoewel de pot pap bij elke kleine stap scheef hing, bleef hij intact voor de vrouwen en mannen die in ruil voor arbeid de rijst oogstten.

Het is een hele opgave om de vertrouwde smaak van vroeger terug te vinden. In de koude overgangsperiode tussen de seizoenen begaf ik me naar de kraam met varkensingewandenpap op het kruispunt van Nam Phuoc. De kraam is alleen 's middags open en ligt verscholen tussen de dicht opeengepakte huizen van het stadje, maar het is er altijd druk met klanten. "Je moet er vroeg bij zijn, anders ga je met lege handen naar huis," zei de eigenaresse. Als je de pap ziet, weet je dat ze niet overdrijft. De bloedpap was zacht en romig, en het bord met ingewanden, de dipsaus en de bijbehorende groenten, zag er werkelijk smakelijk uit.

De lokale keuken is werkelijk indrukwekkend. Of het nu in een verborgen steegje is, een kleine, eenvoudige kraam op een markthoek of een chique restaurant, de koks creëren er gerechten die getuigen van jarenlange kookervaring.

Net als de kom met varkensingewandenpap voor me, creëren de levendige kleuren van de keuken een bijzondere aantrekkingskracht. Die aantrekkingskracht vind je niet in een chique restaurant, maar in eenvoudige, alledaagse gerechten die wortel schieten en tot bloei komen.

En dan, ergens in het gesprek over geboorteplaatsen, "Verkoopt mevrouw Nam nog steeds varkensingewandenpap op de markt?", "Ik vraag me af of mevrouw Bay nog steeds gebakken rijstkoekjes maakt en verkoopt in deze regen?", "Het is zo koud vandaag, een warme kom zoete soep zou wel lekker zijn..."

Mijn geboortestad is niet ver weg. We kunnen samen zitten en herinneringen ophalen aan oude serviesstukken, elkaar aankijken en er met een gevoel van verlangen naar terugdenken...

Bron: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html