Rustieke pap met orgaanvlees van de boerenmarkt

Hallo 1 — De groenten en vissaus die bij de pap worden geserveerd, worden zorgvuldig bereid door de eigenaar.

In de kou van de stad is het heerlijke gerecht dat me wakker maakt een kom warme pap. De ingrediënten zijn makkelijk te verkrijgen, de bereidingswijze is niet ingewikkeld en mijn moeder kookt vaak pap voor het ontbijt, zodat de kinderen op tijd op school kunnen zijn.

Mijn huis staat vlakbij de varkenskraam van mevrouw Bong. 's Ochtends vroeg, met een mandje over de dorpsweg, kan mijn moeder verse varkensdarmen en een stukje varkenswang kopen om pap van te koken.

Mama opende de pot, schepte wat geurige kleefrijst op en mengde die met seizoensrijst om de pap geurig en plakkerig te maken. Nadat ze de darmen grondig had gewassen met zout en citroen, deed mama ze in de pan met kokend water op het houtfornuis. Mama maakte van de gelegenheid gebruik om naar de hoek van de put te gaan om wat Vietnamese koriander te plukken, een paar groene bananen te plukken, wat gember uit te graven, wat rode en groene pepers te plukken en die te wassen.

Mama plette een stukje verse gember, opende het deksel en gooide het in de kokende pan met orgaanvlees om het te laten geuren. Toen het orgaanvlees gaar was, haalde ze het eruit en liet het uitlekken. De pan met pap was ook uitgezet, dus mama deed er een beetje kurkuma bij en bracht het op smaak.

De dipsaus moest ook goed gemaakt worden. Mama vertelde me dat zonder gember, de pittigheid van de chili of de zoetzure smaak van de citroen en suiker de smaak niet compleet zou zijn. Gebruik koriander uit de tuin. Snijd er op een dag dat de bananentros nog groen is een paar af om erbij te eten, het zal heerlijk zijn.

De dagen dat ik mijn moeder volgde naar de markt, in de zoete kou van het regenseizoen, en door mijn moeder werd getrakteerd op een warme kom pap, werd ik vervuld van verlangen en verlangen. Zo werd de hoek van de plattelandsmarkt onvergetelijk voor de mensen die in de stad woonden.

Vanmiddag sloeg het winderig om en stuurde een foto van een kom warme chili-gembersaus met een kom pap, riep iemand nostalgisch uit. "Mijn familie van moederskant verkoopt al tientallen jaren pap op de markt in Midland. Toen ik heel jong was, volgde ik mijn moeder ook naar de markt om te helpen met de verkoop van pap."

De winkel heeft een rieten dak en bamboestokken, maar er is in de loop der tijd wel het een en ander veranderd. Het kleine meisje dat vroeger serveerde en warme pap serveerde, heeft nu het platteland verruild voor de stad. O jee, ik mis dat rustieke gerecht van de hoek van de markt!

Mijn zussen en ik brachten rijstepap naar de velden om onze moeder te helpen met de rijstoogst. Voordat we naar de velden gingen, kookte onze moeder 's ochtends vroeg een pan pap, bedekte die met as en zette die op het vuur.

De avond ervoor had mijn moeder mijn zussen en mij gezegd dat we moesten wachten op het juiste moment om de pap naar de velden te dragen. De weg door de rijstvelden was laag en hoog, dus ik weet niet hoe, maar de pot pap, hoewel gekanteld door onze kleine voetstappen, was nog steeds intact zodat de tantes en ooms hem konden ruilen voor hun werk bij het oogsten van de rijst.

Op zoek gaan naar de oude smaak, erover nadenken is ook een hele klus. In de kou van de wisselende seizoenen stopte ik bij de papwinkel op de kruising van Nam Phuoc. De winkel is alleen 's middags open, gelegen tussen de huizen van het stadje, maar klanten komen en gaan. Je moet er vroeg heen gaan, want als je te laat bent, kom je met lege handen terug, zei de eigenaresse. Aan de hand van de geserveerde pap weten gasten dat ze niet overdrijft. De bloedpap is smeuïg, het gerecht met orgaanvlees met dipsaus en groenten is een lust voor het oog.

De keuken van het platteland is werkelijk indrukwekkend. Of het nu in een klein steegje, een eenvoudig kraampje op de hoek van de markt of een keurig restaurant is, de chef-kok bereidt er nog steeds gerechten die gebaseerd zijn op zijn jarenlange ervaring.

Net als de pap die voor me staat, creëren de kleuren van de keuken een bijzondere aantrekkingskracht. Niet in een chique restaurant, maar in de rustieke gerechten, gemengd in het leven, die wortel schieten en zich vertakken.

En dan ergens in het gesprek over mijn geboorteplaats: "Verkoopt mevrouw Nam nog steeds pap op de markt?", "Het regent, ik vraag me af of mevrouw Bay nog steeds loempia's maakt om te verkopen?", "Het is zo koud, maar ik heb zin in een warme kop zoete soep in de zomer"...

Reactie (0)