Het geheim achter 's werelds duurste kop koffie.

Civetkoffie staat bekend als een van 's werelds duurste dranken vanwege het unieke productieproces. Maar wat maakt civetkoffie nu zo bijzonder qua voedingswaarde en smaak?

Een recent onderzoek, gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Scientific Reports, heeft het antwoord gevonden. Het onderzoek, onder leiding van universitair hoofddocent Palatty Allesh Sinu van de Universiteit van Centraal Kerala (India), analyseerde 68 uitwerpselen van civetkatten die tijdens het oogstseizoen in Kodagu waren verzameld. Kodagu is een gebied dat 36% van de Indiase koffieproductie voor zijn rekening neemt. De auteurs vergeleken Robusta-koffiebonen die door civetkatten waren verwerkt met bonen die met de hand van dezelfde plantage waren geplukt.

Koffiebonen van de civetkat hebben een vetgehalte van 8,4%, vergeleken met 5,9% in gewone koffiebonen.

Illustratie: AI

De resultaten brachten de volgende verschillen aan het licht:

Civetkoffiebonen hebben een vetgehalte van 8,4% vergeleken met 5,9% in gewone koffiebonen. Twee belangrijke stoffen die bijdragen aan het aroma en de melkachtige smaak van civetkoffiebonen zijn caprylzuurmethylester en caprinezuurmethylester, waarvan de concentraties in civetkoffie tien keer hoger zijn dan in gewone koffie. Het eiwitgehalte, de cafeïneconcentratie, de pH-waarde, de zuurgraad en het totale suikergehalte verschillen echter niet significant, aldus de onderzoeksresultaten .

De resultaten toonden ook aan dat koffiebonen uit civetkattenuitwerpselen groter waren dan handmatig geoogste bonen, wat vooral opviel bij traditionele plantages. Onderzoekers verklaarden dit doordat civetkatten actief rijpe, vlezige koffiebessen selecteerden om te eten, en niet dat de grootte van de bonen werd beïnvloed door hun spijsverteringsstelsel.

Bovendien leggen onderzoekers uit dat een andere reden voor de hoge prijs van civetkoffie de unieke oorsprong en schaarste ervan is. Ze concluderen dat de ware waarde van dit kopje koffie schuilt in de "luxe" en de nieuwe ervaring die het biedt.

Bron: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm