Voedselvergiftiging kan gemakkelijk ontstaan door verkeerde eetgewoonten.

Báo Cần Thơ•14/05/2023

Tekst en foto's: THU SUONG

Sommige ogenschijnlijk onschuldige eet- en bewaargewoonten zijn in werkelijkheid de oorzaak van voedselvergiftiging tijdens warm weer. Dr. Do Hong Nhan, adjunct-hoofd van de afdeling Voeding van het Can Tho City General Hospital, beschrijft deze schadelijke gewoonten en geeft nuttige aanbevelingen voor het bewaren van voedsel en een veilige voeding, met name voor ouderen en jonge kinderen.

Voedingsdeskundigen adviseren ouderen en jonge kinderen om aandacht te besteden aan een evenwichtig voedingspatroon en voedselhygiëne.

Voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door het consumeren van besmet of bedorven voedsel, of voedsel dat onjuist gebruikte conserveermiddelen of additieven bevat. Ernstige gevallen kunnen levensbedreigend zijn. De meeste gevallen zijn echter mild tot matig, zelden ernstig of kritiek. Herstel is over het algemeen snel bij een juiste en snelle behandeling, waarbij patiënten binnen enkele dagen volledig herstellen.

Momenteel, met het warme weer en de hoge temperaturen, bederft voedsel snel en gemakkelijk. Daarom zijn mensen extra voorzichtig met voedselveiligheid en hygiëne. Om het risico op voedselvergiftiging te verkleinen, zijn er een aantal gewoonten om rekening mee te houden bij het gebruik en de opslag van voedsel. Denk hierbij aan: het eten van rauwe producten zoals rauw vlees, bloedworst, onvoldoende verhitte vis en schaaldieren, vleeswaren, conserven, gefermenteerde varkensworst en ingemaakte groenten die te lang bewaard zijn. Andere ongezonde gewoonten zijn het onjuist gebruik van gekoelde en bevroren producten: het mengen van verschillende soorten gekoelde producten, ze niet sorteren, ze niet van tevoren verpakken of ze te lang bewaren. Denk hierbij ook aan het meerdere keren ontdooien van voedsel in plaats van het te verdelen in porties voor één gebruik, of het verpakken voordat het wordt ingevroren...

Voedselvergiftiging kan binnen enkele minuten of uren, of zelfs 1-2 dagen nadat het spijsverteringsstelsel het voedsel heeft verwerkt, optreden. Afhankelijk van de giftige stof kunnen de symptomen variëren van mild tot ernstig: hevige buikpijn, braken, diarree, koorts, uitdroging en verstoring van de elektrolytenbalans.

Bij ernstig braken en diarree raakt het lichaam uitgedroogd en raakt de elektrolytenbalans verstoord. Gebruik in dit stadium niet direct medicatie tegen braken of diarree; in plaats daarvan zijn rehydratatie en het herstellen van de elektrolytenbalans noodzakelijk. De voorkeursoplossing is Oresol, bereid en gebruikt volgens de aanbevelingen van het Ministerie van Volksgezondheid . Als alternatief kan warm water of verdunde rijstpap met zout en suiker worden gebruikt wanneer Oresol niet beschikbaar is. Veel patiënten hebben de gewoonte om bij voedselvergiftiging medicatie tegen diarree te nemen, wat af te raden is. Patiënten moeten zo snel mogelijk naar de dichtstbijzijnde medische faciliteit worden gebracht voor een tijdige en veilige behandeling met antibiotica, intraveneuze vloeistoffen en andere symptomatische zorg.

Om voedselvergiftiging te voorkomen, kies je voor verse producten met een duidelijke herkomst. Selecteer producten van gecertificeerde bedrijven die zich bezighouden met voedselveiligheid en -hygiëne. Controleer zorgvuldig de staat van het voedsel, de houdbaarheidsdatum, of de verpakking intact is en of het voedsel geen ongebruikelijke kleuren of geuren heeft. Bewaar vers en gekookt voedsel op de juiste manier. Let op de juiste methode en duur van koeling of bevriezing. Kook voedsel goed gaar en drink het gekookte water; eet voedsel direct na bereiding en vermijd het koken van grote hoeveelheden om deze meerdere keren op te warmen. Zorg voor de hygiëne van keukengerei en handen vóór, tijdens en na de voedselbereiding.

Ouderen en jonge kinderen hebben een zwak immuunsysteem. Om het risico op voedselvergiftiging te voorkomen, is een evenwichtig en hygiënisch dieet noodzakelijk. Ouderen zouden licht verteerbare voedingsmiddelen moeten eten om de belasting van de darmen en maag te verminderen. Supplementen met probiotica helpen het evenwicht van de darmflora te herstellen. Voor jonge kinderen zijn extreme dieetbeperkingen of -verboden schadelijk voor hun fysieke en mentale ontwikkeling. Ouders moeten daarom plannen maken zodat hun kinderen kunnen eten wat ze lekker vinden, maar wel op een veilige manier. Kies leveranciers en bereidingsmethoden die de veiligheid van uw kinderen garanderen. Bereid een compleet ontbijt voor uw kinderen. Als fastfood onvermijdelijk is, beperk dan het gebruik van kruiden en sauzen in bewerkte voedingsmiddelen om de inname van zout en suiker te verminderen. Voeg groene groenten en vruchtensappen toe aan de maaltijden van uw kinderen om essentiële vitaminen en mineralen aan te vullen. Geef uw kinderen een tussendoortje voordat ze gaan winkelen, kies kleine porties van hun favoriete eten in combinatie met gezonde toevoegingen. Zo genieten ze meer van hun maaltijd en eten ze veiliger.

Bronlink