Berggeit - een beroemde specialiteit van de oude hoofdstad.

In de regio rond de oude hoofdstad bezoeken toeristen niet alleen beroemde schilderachtige plekjes en toeristische attracties, maar besteden ze ook bijzondere aandacht aan gerechten gemaakt van geitenvlees uit de bergen van Ninh Binh.

De geiten hier worden op natuurlijke wijze grootgebracht en voeden zich met berggras en -planten. Daardoor is het vlees van de berggeit niet te taai en niet te mals, en heeft het een unieke zoete smaak die anders is dan die van andere streek. Dit is tevens een specialiteit die Ninh Binh heeft ontwikkeld tot een lokaal culinair merk.

Het duurt ongeveer 10 maanden tot een jaar om een ​​geit vanaf jonge leeftijd groot te brengen tot ze een formaat bereikt dat vlees van hoge kwaliteit oplevert, totdat ze ongeveer 25-30 kg weegt.

Daarom is het vlees van berggeiten altijd geurig, zoet, mals en heeft het een zeer kenmerkende smaak die geen enkele geit uit de laaglanden of de industriële geitenhouderij kan evenaren.

Van rasselectie tot geitenhouderij, zorgvuldige overweging is essentieel. Alleen geiten met kleine oren die in de natuur op rotsachtige bergen leven en op natuurlijke wijze bladeren, rijpe vruchten, medicinale planten en kruiden eten, komen in aanmerking. Dit garandeert vlees van hoge kwaliteit. Berggeitenvlees is mager, stevig en geurig. Het vlees is mals, niet te taai, zoet en heeft een licht wildachtige, karakteristieke geitengeur.

Ook de bereiding is zeer uitgebreid en zorgvuldig, van het selecteren van het vlees tot het combineren ervan met kruiden voor elk gerecht. Zo weet je zeker dat je bij het eten nog steeds de verse, heerlijke en zoete smaak van geitenvlees proeft, zonder dat de kenmerkende smaak verloren gaat.

De kudde berggeiten van de heer Vu Tri Thuc, gemeente Ninh Xuan, district Hoa Lu (provincie Ninh Binh ).

De keuze van het geitenras is erg belangrijk; je moet kiezen voor geiten die gras eten en kleine oren hebben. Als ze op natuurlijke wijze in de bergen worden gehouden, moeten ze vrij rondlopen om ervoor te zorgen dat het vlees smaakvol en heerlijk is.

Ninh Binh heeft veel rotsachtige bergen, een rijke vegetatie en veel waardevolle medicinale planten die in de bergen groeien, waardoor het zeer geschikt is voor geiten, die goede klimmers zijn, om zich te voeden met het gras, de bloemen en de bladeren van het bos.

Geiten zijn van nature geneigd om te klimmen en hun favoriete voedsel bestaat uit allerlei soorten grassen, bladeren en zelfs vruchten die in de bergen te vinden zijn. Daardoor is hun vlees stevig, zeer geurig en heerlijk.

Geiten worden in een vrije-uitloopsysteem gehouden in de bergen, waardoor het vinden en vangen ervan een lang, tijdrovend en moeizaam proces is.

Toeristen genieten van heerlijke gerechten gemaakt van geitenvlees in het Chinh Thu Goat Meat Restaurant in de gemeente Ninh Xuan, district Hoa Lu, provincie Ninh Binh.

Fotoreportage van Dinh Duy