Gedroogd kikkervlees uit An Giang , bekend onder de aantrekkelijke naam "langbenige danser", lokt klanten met zijn knapperige, geurige en zoete vlees, en de graten zijn zo eetbaar dat men ze allemaal kan opeten.
 |
| Heerlijke gerechten gemaakt van gedroogde kikkers. (Bron: Vietnamnet) |
Volgens de inwoners van An Giang is gedroogd kikkervlees afkomstig uit Cambodja. Toen het via de bekwame handen van de mensen in de Mekongdelta in Vietnam werd geïntroduceerd, verwierf dit gerecht geleidelijk aan bekendheid en wordt het beschouwd als een specialiteit van de regio.
In de Mekongdelta is gedroogd kikkervlees het hele jaar door verkrijgbaar, maar het aanbod varieert per seizoen. Het drukste seizoen voor de productie van gedroogd kikkervlees is van mei tot november. Dan begint het regenseizoen en planten de kikkers zich voort en gedijen ze goed.
In die tijd gingen de mensen samen naar de velden om verse kikkers te vangen en te verzamelen om te drogen, ter voorbereiding op het hoogseizoen tijdens Tet (het Chinese Nieuwjaar).
Mevrouw Tran Thi Xuan (64 jaar), eigenaresse van een bekende onderneming in gedroogde kikkers in het district Tinh Bien (provincie An Giang), vertelde dat door de toenemende schaarste aan verse kikkers in het wild, de lokale bevolking kikkers uit Cambodja moet importeren om voldoende voorraad te hebben voor de verwerkingsbedrijven.
Er bestaan twee soorten kikkers: rijstkikkers en hybride kikkers. Rijstkikkers zijn kleiner, maar hebben stevig en taai vlees dat zelfs met graten gegeten kan worden, waardoor ze de meest populaire keuze zijn onder fijnproevers.
Om heerlijke gedroogde kikkers te maken, wordt het voorbereidingsproces beschouwd als de meest nauwgezette en tijdrovende stap. Verse kikkers worden gekocht, gevild, ontdaan van ingewanden, schoongemaakt, gemarineerd en vervolgens in de zon gedroogd.
De specerijen die gebruikt worden om kikkers te marineren zijn vrij bekend en gemakkelijk te vinden, zoals peper, chili, zout en MSG, maar elk huishouden heeft zijn eigen recept om een heerlijk en aantrekkelijk gerecht te maken.
 |
| Gedroogde kikkers, met hun lange, rechte poten en danserachtige vorm, worden vaak "langbenige dansers" genoemd. |
"Het bereiden van kikkers is een arbeidsintensief proces dat nauwgezette aandacht voor detail vereist, omdat kikkers in het wild leven en alleseters zijn, waardoor ze vatbaar zijn voor ziekten en parasieten. Bovendien zorgt een goede reiniging ervoor dat de kikkers niet bederven of een onaangename geur ontwikkelen tijdens het drogen, wat de kwaliteit van het gerecht zou beïnvloeden," legde mevrouw Xuan uit.
Volgens deze vrouw is, naast het marineerproces, ook het weer een doorslaggevende factor voor de kwaliteit van gedroogde kikkers. Kikkers worden alleen op zonnige dagen gedroogd, gedurende minimaal twee dagen, om ervoor te zorgen dat ze lekker smaken en een langere houdbaarheid hebben.
Bovendien vereist het drogen van kikkers ook ervaring. Kikkers die niet voldoende in de zon gedroogd worden, hebben vaak een scherpe, onaangename geur, terwijl kikkers die te veel in de zon gedroogd worden, uitdrogen en daardoor hun smaak en zoetheid verliezen. Gemiddeld zijn er 4-6 kg verse kikkers nodig om 1 kg gedroogde kikkers te maken.
 |
| Het drogen in de zon vereist ervaring en een nauwkeurige timing om ervoor te zorgen dat de gedroogde kikkers van de hoogste kwaliteit en een heerlijke smaak zijn. (Bron: Vietnamnet) |
Hoe kleiner de kikker, hoe moeilijker en tijdrovender de bereiding. Bovendien worden alle voorbereidingsstappen voor dit gerecht handmatig door de lokale bevolking uitgevoerd, zonder gebruik van machines, waardoor de hoeveelheid eindproducten die dagelijks wordt geproduceerd beperkt is.
Daarom is de prijs van gedroogd kikkervlees vrij hoog, variërend van 350.000 tot 600.000 VND/kg, afhankelijk van de soort. Tijdens het hoogseizoen kan gedroogd kikkervlees voor ongeveer 800.000 VND/kg worden verkocht, maar het trekt nog steeds veel kopers aan.
"Gedroogde kikkerbillen zijn vele malen duurder dan rundvlees, net zo duur als kreeft, maar ze zijn nog steeds populair vanwege hun aantrekkelijke uiterlijk en stevige, taaie vlees met een lichtzoete smaak, en de graten kunnen zelfs worden opgegeten."
"Gedroogde kikkers, met een gewicht van ongeveer 900 tot 1000 kikkers per kilogram, kunnen worden verwerkt tot vele heerlijke gerechten, zoals kikkersalade, gebakken kikkers met boter en knoflook, kikkers gestoofd in vissaus en gegrilde kikkers," aldus mevrouw Nguyen Van, eigenaresse van een restaurant in Ho Chi Minh-stad dat gerechten met gedroogde kikkers serveert.
Mevrouw Vân zei dat krokant gebakken gedroogde kikker het makkelijkste gerecht is om te bereiden en dat het bijna zijn oorspronkelijke smaak behoudt, waardoor het een favoriet is onder drinkers.
Bij het eten voelen de eters het taaie, lichtzoete vlees, terwijl de graten knapperig zijn. Gefrituurde kikker is heerlijk, zelfs met vissaus of chilisaus.
Bron: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html
Reactie (0)