De rode vlammen van geroosterde cashewnoten tijdens het Tet-festival.

Gezouten geroosterde cashewnoten zijn al lange tijd een bekende snack, met name in de provincie Binh Phuoc en in veel andere provincies en steden in China, vooral tijdens feestdagen en Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Daarom is de Tet-periode de drukste tijd voor degenen die zich bezighouden met het roosteren van cashewnoten. Cashewproducten in het algemeen, en de gezouten geroosterde cashewnoten uit Binh Phuoc in het bijzonder, zijn nu verkrijgbaar in veel supermarkten, winkelketens en restaurants, en worden ook geëxporteerd. Bedrijven en instellingen in Binh Phuoc verwerken ze dan ook het hele jaar door.

Ervaren cashewnotenbranders vertrouwen op hun ervaring om te bepalen of de cashewnoten perfect geroosterd zijn.

Er bestaan tegenwoordig veel verschillende manieren om cashewnoten te roosteren, bijvoorbeeld in pannen, elektrische roosters en gasroosters. Voor kenners blijven cashewnoten geroosterd boven een houtvuur echter de beste, omdat ze dan hun oorspronkelijke smaak en unieke aroma behouden, iets wat met gas- of elektrische roosters niet te bereiken is. Daarom houden veel cashewnotenverwerkings- en handelsbedrijven in Binh Phuoc nog steeds vast aan de traditionele methode van het roosteren van cashewnoten boven een houtvuur.

“Je moet het vuur heel gelijkmatig beheersen en de cashewnoten constant roeren; als het vuur te sterk is, verbranden de cashewnoten meteen”, aldus de heer Hoang Van Nam, een medewerker van Quang Vinh Import-Export Co., Ltd. in Phuoc Long, die al 8 jaar in het vak zit. Om heerlijke geroosterde cashewnoten te maken, moeten de rauwe cashewnoten van hoge kwaliteit zijn. Het zout dat gebruikt wordt om te roosteren is geraffineerd zout, meestal Vietnamees of geïmporteerd uit Thailand. Het zout dat gebruikt wordt om cashewnoten te roosteren, kan 2-3 keer hergebruikt worden. Het brandhout dat gebruikt wordt om te roosteren is 100% gedroogd cashewhout. Tijdens het roosterproces is een sterk en gelijkmatig vuur essentieel om ervoor te zorgen dat de cashewnoten precies goed gaar worden. Ervaren vakmensen vertrouwen op hun ervaring om te bepalen of de cashewnoten gaar zijn. “Sommige mensen beoordelen de rijpheid van cashewnoten door te voelen, te zien, te ruiken en te proeven. Persoonlijk kan ik aan de kleur van de schil en de rook die uit de braadpan komt zien of de cashewnoten gaar zijn,” legde meneer Nam uit.

De heer Do Huu Van uit de gemeente Binh Tan in het district Phu Rieng vertelde: "Het roosteren van cashewnoten is behoorlijk zwaar werk. De arbeiders moeten constant naast de roosteroven staan en zweten zich rot door de hitte. Vroeger moesten we in zeer zware pannen roosteren, maar nu zijn er roterende roosterovens van roestvrij staal, waardoor het werk minder zwaar is. We nemen cashewnotenroosterwerk in opdracht aan en tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) neemt de werkdruk toe, maar de inkomsten zijn ook hoger."

Cashewnoten uit Binh Phuoc, geroosterd volgens traditionele methoden boven een houtvuur, hebben een rijke, nootachtige smaak met een uitgesproken zoutige toets en een kenmerkend aroma. Dit product is geliefd bij veel consumenten.

De lente nadert en het Jaar van de Slang staat voor de deur. Geroosterde gezouten cashewnoten, een specialiteit van de provincie Binh Phuoc, zijn een betekenisvol cadeau voor familie en vrienden in deze tijd.

Reactie (0)