Van 's morgens vroeg tot 's avonds laat brandt het vuur fel terwijl mensen 'specialiteiten' grillen voor Tet.

TPO - Gegrilde makreel is niet alleen een heerlijke en voedzame delicatesse, maar ook een zeer populair geschenk voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar). In deze periode werken de huishoudens die makreel verwerken in Nghe An dag en nacht om de vis te grillen en zo de markt voor het Vietnamees Nieuwjaar van voldoende voorraad te voorzien.

Gegrilde makreel is een traditioneel ambacht in veel plaatsen in de provincie Nghe An; het is echter het meest bekend in de districten Nghi Hai en Nghi Thuy (stad Vinh). Gegrilde makreel is niet alleen een heerlijke en voedzame delicatesse, maar ook een zeer populair geschenk tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

Tijdens Tet (het Chinese Nieuwjaar) moet meneer Truong Nhu Hung (eigenaar van een bedrijf in gegrilde makreel in de wijk Nghi Hai, stad Vinh) 6 tot 7 extra werknemers inhuren. Gemiddeld verwerkt en grilt zijn zaak 50 tot 700 kilo makreel per dag. Tijdens het Chinese Nieuwjaar grilt zijn zaak zelfs meer dan 1 ton makreel per dag om aan de vraag te voldoen.

“Nadat de makreel uit de haven is geïmporteerd, wordt deze schoongemaakt, in handzame stukken gesneden en op een rooster gelegd om uit te lekken voordat hij gegrild wordt. Gegrilde makreel wordt vaak besteld voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar) of als cadeau voor familieleden. Momenteel kost gegrilde makreel van de eerste kwaliteit tussen de 250.000 en 270.000 VND per kilo, terwijl makreel van de tweede kwaliteit tussen de 200.000 en 220.000 VND per kilo kost”, aldus de heer Hung.

Mevrouw Nguyen Thi Binh (woonachtig in de wijk Nghi Hai, Vinh City), die al 10 jaar ervaring heeft met het grillen van makreel, zegt dat het grillproces erg belangrijk is en ervaring vereist. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) moet ze onafgebroken grillen, zittend bij het gloeiende houtskoolvuur van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat.

“Makreel wordt vaak als Tet-cadeau besteld, dus wordt hij meestal grondig en zorgvuldig gegrild. Dunne bamboespiesjes worden gebruikt om de vis recht te houden en te voorkomen dat hij uit elkaar valt. De grill wordt op ongeveer 10-15 cm afstand van de houtskool geplaatst, niet te dichtbij, want dan kan hij gemakkelijk verbranden. Elke portie vis wordt meestal 5-10 minuten gegrild, afhankelijk van hoe dicht de vis op elkaar ligt”, legde mevrouw Binh uit.

Degene die de vis grilt, moet de temperatuur en het vuur dienovereenkomstig aanpassen door de houtskool te verplaatsen en de vis regelmatig om te draaien, zodat deze aan beide kanten gelijkmatig gaart.

Om ervoor te zorgen dat de vis gelijkmatig gaart, moet de houtskool in het fornuis altijd fel branden.

De arbeiders bewogen hun handen snel en draaiden de vis om te voorkomen dat deze aanbrandde.

Het bereide visgerecht heeft een prachtige goudgele kleur en een heerlijk aroma.

Nadat de gegrilde makreel is afgekoeld, wordt deze verpakt, vacuüm verpakt, voorzien van een barcode en vervolgens verkocht. Momenteel zijn er in Vinh City zo'n 40 huishoudens die gespecialiseerd zijn in de verwerking van gegrilde makreelproducten, met een jaarlijkse productie van ongeveer 250 ton.

Tienphong.vn

Bron: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo