Unieke gestoofde meerval met aubergine

Phu Tho is een land met vele unieke gerechten, die de cultuur, genegenheid en verfijning van de mensen uit het land van herkomst weerspiegelen. Naast beroemde culinaire gerechten zoals vis, Phu Tho TX oorkoek, banh chung, banh giay, co om, tram om, rau cau chua, thit chua... met het voordeel van de vele grote rivieren, zijn de visspecialiteiten van Phu Tho ook buitengewoon rijk. Gerechten met vis zijn daarom altijd uniek, nieuw en onvergetelijk voor culinaire fijnproevers...

Nadat de meerval is gevangen, wordt hij schoongemaakt, uitgelekt en gemarineerd met kruiden, voornamelijk gefermenteerde rijst.

Na lang wachten op gestoofde meerval met aubergine – een uniek gerecht van de vissers, al honderden jaren doorgegeven op de majestueuze Da River – kregen we eindelijk de kans om ervan te genieten in een drijvend huis midden op het water. De koks zijn niemand minder dan de mensen die nog steeds hun brood verdienen met vissen en het dagelijks kweken van vis in kooien op de Da River. Ze kennen elk getij, elk visseizoen, de gewoonten... van de bijzondere vissoorten op de Da River en weten precies hoe ze elke vissoort moeten koken en bereiden alsof ze die uit hun hoofd kennen.

Met een net schepte hij snel bijna tien meervallen, groter dan de pols van een volwassen dier, uit de kooi. Ze plonsden schoon in het heldere, schone water van de Da-rivier, aldus de heer Duong Tien Dung (zone 5, gemeente Xuan Loc (district Thanh Thuy): "Dit zijn riviermeervallen. Ik heb ze van vissers gekocht en in kooien gezet om ze te laten groeien. Alleen degenen die ze kennen en weten hoe ze ze moeten eten, worden gevangen. Er zijn geen vissen in bulk te koop."

Aubergines moeten jong zijn en vrij van wormen. Nadat ze opengesneden zijn, worden ze gemengd met rauwe aubergine en niet in water geweekt.

De glanzende, stevige, grote en kleine riviermeervallen waren in potten gerangschikt. Mevrouw Cuc, de vrouw van meneer Dung, een scherpzinnige vrouw met een zeer goede zangstem, sprong de tuin in en bracht even later een mand aubergines terug, wit en mollig. Opgewonden introduceerde ze het gerecht dat ze aan het bereiden was en zei: "Dit gerecht van gestoofde meerval en aubergine is afkomstig van de vissers aan de rivier, maar tegenwoordig kunnen maar weinig mensen het klaarmaken, vooral niet in restaurants. Als je uit eten gaat, kun je meerval alleen in een stoofpot of gestoofd eten, maar ik garandeer je dat dit gerecht van gestoofde aubergine de eerste keer is dat je het eet, en als je het eenmaal hebt gegeten, zul je het nooit meer vergeten."

Meerval en aubergine zijn twee traditionele gerechten die dagelijks door vissers worden gevangen.

Mevrouw Cuc kiest aubergines die vrij zijn van wormen, jong en rond zijn. Ze schilt de steel, snijdt ze doormidden, doet ze in een kom en rent dan naar de keuken om een ​​pot gefermenteerde rijst te pakken. Ze schept een paar lepels in de pan met aubergines en mengt alles goed met beide handen. Ze zei: "Aubergines mengen met gefermenteerde rijst is een unieke methode van vissers om de aubergines zacht, geurig en met een kenmerkende smaak te maken wanneer ze met vis worden gestoofd."

Naast hem was meneer Dung ook bezig met het ontleden van vissen. Zijn manier van ontleden was zeer uniek. De vis werd ontleed door de kop diagonaal af te snijden, het vuil en slijm van de kieuwen te verwijderen, vervolgens met een mes het slijm langs het lichaam van de vis te schrapen en het in stukken te snijden om de ingewanden te verwijderen. De stukken vis, die er stevig uitzagen, met prominente vezels, goudgeel als kurkuma, werden in een kleine kom gelegd en vervolgens gemarineerd met rijstazijn, reuzel, zout, vissaus, MSG en plakjes chilipeper.

Het verwerken van meerval vóór het marineren is niet ingewikkeld, maar het moet wel correct gebeuren om de natuurlijke versheid te behouden...

Nadat de vis is verwerkt, wordt hij gemarineerd met rijstazijn en kruiden voor een rijke smaak, waarna hij wordt gestoofd.

Dhr. Dung zei: "Voor het marineren van vis heb je gist nodig. Eenmaal gekookt, krijgt het een onvergetelijke zure en aromatische smaak die goed bij het eten past, en het helpt ook om de visgeur te verwijderen. Nu hebben we het aangepast door er MSG en vissaus aan toe te voegen, maar vroeger hadden onze voorouders alleen gist en zout. Ik denk dat we, toen we op de rivier waren, aten wat er maar beschikbaar was, dus er waren niet zoveel kruiden als nu."

Mevrouw Cuc zette de pan op het houtvuur achter het huis en legde uit: "Dit gerecht koken op een houtvuur is de juiste manier. Het houtvuur is niet zo sterk als een gasfornuis, waardoor de vis en aubergine de tijd hebben om de kruiden en rijstazijn op te nemen." Terwijl ze met beide handen de auberginepan gelijkmatig roerde, terwijl ze roerde, kruiden toevoegde en een beetje water toevoegde, zei ze: "Wacht tot de aubergine gaar genoeg is en braad dan de gekruide vis erin, tot hij suddert." Meneer Dung rende naar de tuin en plukte een handvol perillablaadjes, koriander, bosuitjes... waste ze en legde ze op een snijplank om ze fijn te snijden. De geurige kruiden van de groenten van het platteland steeg op in de kleine keuken, vermengd met de geur van geroerbakte aubergine, de geur van rijstazijn... en gaf de wintermiddaglucht aan de winderige rivieroever nog meer smaak.

Gestoofde meerval met gefermenteerde rijstazijn is een gerecht dat oorspronkelijk van vissers komt. Het wordt vaak bereid bij koud weer, wanneer de rivierbries elke middag zachtjes langs de kade van de geboorteplaats waait.

Terwijl ze een kom met een brede rand klaarmaakte, vergat mevrouw Cuc niet uit te leggen: "Dit gerecht moet in een kom met een brede rand worden opgeschept om het goed te kunnen bereiden; een kleine, diepe kom is niet de juiste keuze." Schep de gekookte aubergine en vis met een grote pollepel in een kom en vergeet niet de kruiden erover te strooien. Ze voegde eraan toe: "De kruiden die aan het gerecht worden toegevoegd, verliezen hun oorspronkelijke kleur, dus voeg ze pas toe wanneer je ze eruit schept. Het hete water van de stoofpot zorgt ervoor dat de kruiden gaar worden en toch hun mooie kleur behouden. Vandaag zijn mijn handen wat traag, dus de kleur is niet erg mooi, begrijp dat alstublieft."

De geur van vis, aubergine, mij en kruiden maakt het gerecht nog aantrekkelijker en unieker. Na één hap zult u het nooit meer vergeten.

Meneer Dung legde een mat uit en plaatste een hoog dienblad in het midden van het drijvende huis. Hij zei opgewekt: "Het is klaar, nog niet helemaal, maar ik vind het heerlijk. Kom gerust binnen en geniet van de specialiteiten van mijn geboorteplaats Xuan Loc."

Terwijl we in kleermakerszit naast een glas sterke wijn zitten, in het koele winterweer, genieten we van de rijke zoetheid van vis, de rijke smaak van aubergine en het verleidelijke aroma van gefermenteerd water, vis, bieslook, kruiden... om de heerlijke riviergerechten, bedrijfsverhalen en de transformatie in het denken en de denkwijze van de mensen in dit majestueuze land langs de Da-rivier in ons op te nemen.

De lente komt eraan en ook de heerlijke riviergerechten zijn een uniek kenmerk van de keuken van het Da Giang-volk. Ze maken het hart van de mensen blij met de lente...

Nationale Vergadering

Bron: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm