Unieke 'kogelvis' gegrild in bananenbladeren.

Inderdaad, "ọc nóc" betekent kikkervisjes; ze zien er afschuwelijk uit, maar als je ze eenmaal gegrild en geproefd hebt, vergeet je ze nooit meer...

Een Pung-gerecht

HOANG SON

De etnische minderheden in het Truong Son-gebergte noemen kikkervisjes met verschillende namen, maar ik was het meest onder de indruk van de manier waarop sommige Pa Koh- en Ta Oi-mensen in Ha Luoi (Thua Thien- Hue ) ze "vis met een dikke buik" noemen. Ze leggen het simpelweg uit als "vis" omdat het dier onder water leeft en kan zwemmen als een vis, en "vis met een dikke buik" omdat de buik groot en rond is, zoals iemand die zich helemaal volgegeten heeft. Vanwege het vreemde uiterlijk van de "vis met een dikke buik" stellen gerechten die ermee worden bereid ook de moed van degenen die ze eten op de proef.

Toen meneer Le Thanh Tong (een man uit Ta Oi die in de gemeente Ango woont) me voor het eerst uitnodigde om gegrilde "duifvis" in bananenbladeren te proberen, aarzelde ik even voordat ik mijn eetstokjes oppakte... Meneer Tong begreep mijn aarzeling, glimlachte en zei: "Iedereen voelt zich hetzelfde als ze dit gerecht voor het eerst zien. Maar wees niet bang, probeer het gewoon eens." Deze keer ging ik terug tijdens het koele weer van het berggebied, toen de lente naderde. Meneer Tong vertelde dat de "duifvis" in deze tijd van het jaar aan het paaien is, maar dat de beste exemplaren de beekvis zijn, de nakomelingen van de beroemde groene kikkersoort met hun heerlijke, geurige vlees.

Meneer Tong had geregeld dat ik 's middags laat met eigen ogen kon zien hoe hij gegrilde kogelvis bereidt, gewikkeld in bananenbladeren... Toen ik aankwam, zag ik meneer Tong de ingewanden van de vis schoonmaken. "Het is een simpele bereiding, en dan alles in een bananenblad wikkelen. Er is geen vast 'recept' voor de kruiden die je gebruikt om te grillen. Persoonlijk vind ik het lekkerder met lente-uitjes, koriander, chilipepers... en een beetje zout," zei meneer Tong.

'Nu gaan we het een uur grillen,' zei Tong, terwijl hij de bundel bananenbladeren heen en weer draaide. Hij legde uit dat de etnische minderheidsgemeenschappen in A Lưới dit gerecht 'a pung' noemen. A pung wordt meestal alleen tijdens festivals en feestdagen geserveerd en vaak aan geëerde gasten aangeboden. Het gerecht smaakt het lekkerst als de 'vis' nog niet in kikkers is veranderd. Hij prikte vervolgens in de bundel bananenbladeren. De vier buitenste lagen bladeren waren verkoold en gebroken, waardoor de binnenste laag zichtbaar werd, die geel was geworden. Het gegrilde gerecht was klaar.

Ik maakte voorzichtig het bananenblad los. Ik rook de geur van vers 'visvlees' vermengd met de kenmerkende geur van koriander en bananenbladeren... Ik pakte een stukje en stopte het in mijn mond; de eerste sensatie was het perfect gegaarde, zeer malse 'kikkerachtige' vlees. Bij het volgende stukje smolt de zoetheid van dit 'vis-kikker'-wezen in mijn mond, onbeschrijflijk lekker. Zodra ik doorslikte, kwam de pittigheid van de chilipepers opzetten, mijn smaakpapillen leken te ontploffen...

Ik genoot van de geur toen Tong me een glas aanreikte en zei dat ik moest drinken. Ik nam een ​​slok en proefde een zure, licht bittere smaak; nog een slok en de geur van alcohol steeg mijn neus op. Het was de speciale rijstwijn van de mensen van A Lưới. Tong knipoogde: "Heb je de smaak van Tet in de hooglanden al geproefd?" We barstten in lachen uit. Buiten daalde de bergmist neer...

Ik werd tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) uitgenodigd bij meneer Ploong Plênh thuis. Hij (een specialist van de afdeling Cultuur en Informatie van het district Tay Giang, provincie Quang Nam ) beloofde me gegrilde kikkervisjes in bananenbladeren (đha jâm a nhưng) te laten proeven, bereid volgens de traditie van de Co Tu-bevolking. De bereidingswijze is vergelijkbaar met die van de A Luoi-bevolking. Het enige verschil is dat de traditionele kruiden aan het bananenblad worden toegevoegd. "Bij het maken van dit gerecht voeg ik meestal een beetje gember, wilde peper (mắc khén) en een snufje zout toe om de smaak niet te bederven. Ik zet ook een schaaltje met fijn gemalen zout en chilipepers klaar; mensen kunnen er zelf naar eigen smaak in dippen," vertelde meneer Plênh.

Bronlink: https://thanhnien.vn/doc-dao-ca-oc-noc-nuong-la-chuoi-1851541715.htm