Droge gemengde Quang-noedels

Gedroogde gemengde Quang-noedels zijn een onmisbaar gerecht bij voorouderverering, herdenkingsdiensten en zelfs in de dagen voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Dit gerecht is als het ware een deel van de herinneringen van vele generaties mensen uit Quang Nam.

Een heerlijk en smaakvol bord gemengde noedels uit de provincie Quang Nam - Foto: aangeleverd door de auteur

Elk jaar, als Tet (het Chinese Nieuwjaar) nadert en de lente aanbreekt, wanneer de lentebries de rijstvelden begint af te koelen en de geur van kookrook zachtjes door de dorpen langs de rivieren Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen en Tuy waait, komt de keuken van Quang Nam met haar eigen unieke kleuren tevoorschijn.

Op die foto zie je, naast de bekende "natte" Quang-noedels, ook een rustig, eenvoudig maar verfijnd gerecht: "droge" Quang-noedels.

Gemengde Quang-noedels uit de provincie Quang Nam

Droge gemengde Quang-noedels zijn bescheiden en pretentieloos. Ze verschijnen onopvallend in de dagen voorafgaand aan Tet, in voorouderoffers en bij herdenkingsceremonies, als onderdeel van de herinneringen van generaties mensen uit Quang Nam.

Drooggemengde Quang-noedels worden gemaakt van platte noedels, die vers of gedroogd kunnen zijn. De noedels worden gekookt tot ze net gaar zijn, vervolgens afgewaterd en gemengd met garnalen, vlees, pindaolie, geroosterde pinda's, kruiden en diverse specerijen, zonder bouillon.

Elke stap vereist nauwgezette aandacht, vaardigheid en ervaring die van generatie op generatie is doorgegeven.

De ingrediënten voor droge Quang-noedels klinken heel bekend: varkensbuik, verse of gedroogde garnalen, sjalotten, rode uien, pinda's, Tra Que-kruiden en handgeperste pindaolie. Maar het is de harmonieuze combinatie en de precieze verhoudingen die de onmiskenbare smaak van Quang-noedels uit de provincie Quang Nam creëren.

Een heerlijke en smaakvolle variant van gemengde noedels in Quang Nam-stijl - Foto: aangeleverd door de auteur

Ingrediënten voor het maken van gemengde Quang-noedels - Foto: aangeleverd door de auteur

Het buikspek wordt gekookt tot het gaar is en vervolgens in kleine stukjes gesneden. Verse garnalen worden gepeld, fijngesneden of heel gelaten en gemengd met het varkensvlees, fijngehakte sjalotten en op smaak gebracht met peper en goede vissaus. Pindaolie wordt samen met de sjalotten gefruit tot het geurig is, waarna het garnalen- en varkensvleesmengsel wordt toegevoegd en snel geroerd. Zodra het aroma vrijkomt, van het vuur halen; laat het niet te heet worden.

Zodra het garnalen- en varkensvleesmengsel iets is afgekoeld, worden de noedels in Quang-stijl toegevoegd en gemengd met gemalen geroosterde pinda's, vissaus met chili en knoflook, en een beetje vers limoensap. Serveer op een bord en bestrooi met fijngehakte lente-uitjes en koriander. Het gerecht hoeft niet uitgebreid gepresenteerd te worden; alleen al de aanblik ervan is voldoende om de volle smaak en harmonie van kleur, aroma en smaak te waarderen.

Tijdens herdenkingsceremonies voor voorouders, rituelen ter ere van het land en het verwelkomen van voorouders, is er altijd een bord met droge gemengde Quang-noedels aanwezig, een specialiteit van de inwoners van de provincie Quang Nam. - Foto: Aangeleverd door de auteur

Droge gemengde noedels kom je steeds minder vaak tegen op feesttafels op het platteland.

Bij traditionele voorouderherdenkingen, vooral tijdens de moeilijke jaren van de subsidieperiode, werden gemengde Quang-noedels beschouwd als een "vulgerecht" om ervoor te zorgen dat de nakomelingen genoeg te eten hadden. Er zat weinig vlees of garnalen in, maar dankzij de taaie noedels, de rijke pinda's en de geurige pindaolie met sjalotten bleef de hele maaltijd warm en voedzaam.

Tegenwoordig is het leven beter en ontbreken vlees en vis niet meer bij de vooroudervereringsfeesten, maar in veel dorpen in de provincie Quang Nam wordt het gerecht met droge gemengde Quang-noedels nog steeds als een gewoonte en familietraditie in stand gehouden. Veel oudere vrouwen van boven de tachtig genieten nog steeds van dit noedelgerecht, omdat de noedels zacht en makkelijk te eten zijn en herinneringen oproepen aan vroegere lentes.

Tijdens de eindejaarsborrels wordt vaak al vroeg een bord droge noedels geserveerd, vergezeld van knapperige gegrilde Dai Loc of Tuy Loan rijstcrackers en een glas rijstwijn of Hong Dao wijn. De rijke, zoete smaak van garnalen en vlees, het aroma van pindaolie, het knisperende geluid van de rijstcrackers op de tong – alles vloeit samen tot een authentieke Quang Nam- ervaring, een smaak die nog nagalmt voordat de regen valt.

Een bord met gemengde noedels uit de provincie Quang Nam, met veel opvallende kleuren - Foto: aangeleverd door de auteur

Gemengde noedels zijn overigens niet uniek voor de provincie Quang Nam. Veel regio's en landen hebben ook hun eigen varianten. De droge gemengde noedels uit Quang Nam hebben echter een eigen karakter, verbonden aan de bodem, het klimaat, de gebruiken en zelfs de persoonlijkheid van de mensen hier: eenvoudig, rustig, maar toch diepgaand.

Op 12 augustus 2024 heeft het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme besloten om "de volkskennis over Quang-noedels" op te nemen in de lijst van nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Onder deze gerechten worden droge gemengde Quang-noedels, net als Quang-noedels in soep, erkend als bewijs van de rijkdom van de culinaire cultuur van Quang Nam. Volgens veel ouderen zijn droge gemengde Quang-noedels zelfs "meerdere malen lekkerder" dan Quang-noedels in soep, vanwege hun rijke, geconcentreerde en verfijnde smaak.

Het is echter juist vanwege deze bewerkelijke bereiding dat droge gemengde Quang-noedels steeds zeldzamer worden bij traditionele dorpsherdenkingen van voorouders. Het maken van een portie authentieke gemengde noedels vereist vele stappen, veel tijd en vooral de handen van ervaren mensen. Tegelijkertijd hebben maar weinig jongeren het geduld om de traditionele methode te volgen.

Helaas zijn veel ambachtslieden die de drooggemengde Quang-noedels maakten – de vrouwen en moeders die hun leven aan noedels en koken hebben gewijd – overleden. Hun geheimen, bewaard gebleven in herinneringen en een gevoel van 'ongeveer' of 'precies goed', zijn stilletjes met hen verdwenen. Naarmate het Tet-feest vordert, worden drooggemengde noedels steeds zeldzamer op de feesttafels in de dorpen.

Mijn oma droogt noedels in de tuin - Foto: aangeleverd door de auteur

Temidden van het moderne leven, waarin Tet (het Chinese Nieuwjaar) steeds eenvoudiger en sneller verloopt, is de afwezigheid van gedroogde Quang-noedels niet alleen het verlies van een gerecht, maar ook het verlies van een stukje herinnering. Het roept het beeld op van oma die noedels droogt in de tuin, de geur van pindaolie in de kleine keuken en het vrolijke gelach voorafgaand aan de voorouderverering.

Daarom zijn droge gemengde noedels in Quang Nam-stijl niet zomaar een culinaire lekkernij. Het is een reis terug naar huis, een plek waar de mensen uit Quang Nam zich tijdens de voorjaarsreünies bevinden. En hoewel het misschien niet op het feestmaal van vandaag staat, blijft die smaak in de herinnering voortleven – een onlosmakelijk onderdeel van de Quang Nam Tet (Vietnamees Nieuwjaar) viering.

Terug naar het onderwerp

TIEN SA

Bron: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm