Deze bijzondere pap wordt slechts een paar uur per ochtend verkocht: wie te laat komt, mist hem!

Op het eerste gezicht zouden veel mensen denken dat "cháo sát" (een soort Vietnamese noedelsoep) lijkt op "cháo bánh canh" (een andere soort Vietnamese noedelsoep). Dit gerecht heeft echter een totaal andere smaak, van de noedels zelf tot de bereidingswijze.

Een unieke pap gemaakt van volkoren rijstmeel.

Bij de oude rotonde van Bac Ly (waar de Ha Huy Tap-straat de Phan Dinh Phung-straat kruist) is de kraam met slangenkopvispap van Thien Thu al meer dan vijftien jaar een vertrouwd adres voor veel buurtbewoners. Elke ochtend, zelfs als het nog fris is, vullen de klanten de tafels in afwachting van een dampende kom pap.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 1. — De pap van slangenkopvis, gemaakt van volkoren rijstmeel, heeft een unieke smaak.

De eigenaresse, mevrouw Hoang Thi Thu (woonachtig in de wijk Dong Hoi, provincie Quang Tri ), vertelde dat de gestoofde varkensvleespap een familietraditie is die van de familie van haar man is overgeërfd. "Toen we net begonnen met de verkoop, waren er niet veel klanten, vooral kennissen uit de buurt. Later heb ik de smaak aangepast op basis van de feedback van klanten, waardoor er steeds meer mensen kwamen", aldus mevrouw Thu.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 2. — De restauranteigenaar mengt de slangenkopvis met uienolie, waardoor het een heerlijkere smaak krijgt.

Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, zit hem in het meel. Waar rijstpap of noedelsoepen meestal gemaakt worden van tarwemeel of tapiocazetmeel, wordt deze pap volledig gemaakt van bruine rijstmeel of rode rijstmeel.

Nadat het deeg grondig gekneed is, wordt het dun uitgerold en vervolgens direct in een pot kokende bouillon 'gesneden'. Aan dit 'snijproces' is de naam 'cháo sát' (letterlijk 'snijpap') ontleend.

Het geheim zit hem in de bouillon, die urenlang heeft gesudderd.

Volgens mevrouw Thu is het maken van een authentieke bruine rijstpap helemaal niet zo eenvoudig. Bruine rijst en rode rijst moeten eerst geweekt worden tot ze zacht genoeg zijn, vervolgens tot een fijne pasta gemalen en daarna grondig gestampt tot de pasta de gewenste consistentie heeft bereikt: stevig, soepel en niet plakkerig.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 3. — Het deeg wordt gesneden en direct gebakken wanneer de klanten arriveren om te eten.

"Het moeilijkste is het timen van het snijden van het deeg. Het water moet flink koken en je hand moet stabiel zijn, zodat de deegstrengen van nature taai blijven en niet breken," zei ze.

Ook de gebruikte vis wordt zorgvuldig geselecteerd. De slangenkopvis moet afkomstig zijn uit de rijstvelden, stevig vlees hebben en weinig visgeur, zodat de karakteristieke zoete smaak behouden blijft.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 4. — Deze knapperige, heerlijke loempia's bieden een nog lekkerdere smaak.

De "ziel" van de vispap in restaurant Thien Thu schuilt in de bouillon. Visgraten en -koppen worden urenlang gesudderd om een natuurlijke zoetheid en een subtiel aroma te verkrijgen, zonder enige visgeur.

Bovenop de pap ligt een laag felrode, knapperige, geurige en pittige gebakken uien, gestoofd in chilisaus. Goed roeren, en het aroma stijgt op, waardoor je smaakpapillen vanaf de eerste hap geprikkeld worden.

Ze verkopen maar een paar uur per dag, maar het is er altijd bomvol klanten.

De winkel opent rond 6 uur 's ochtends, maar is meestal al om 3 uur 's middags uitverkocht. Gemiddeld verkopen ze zo'n 300 kommen per ochtend, en in het weekend zijn het er zelfs nog meer klanten.

De heer Dang Van Hung (35 jaar, een vaste klant van het restaurant) vertelde dat hij het restaurant bijna elke week meerdere keren bezoekt. "Aan het begin van de week is het makkelijker om een plekje te vinden, maar in het weekend is het er bomvol. Soms is alles uitverkocht als je laat aankomt. De warme pap is voedzaam en erg verwarmend," aldus de heer Hung.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 5. — De slangenkopvispap van mevrouw Thu staat bekend als "een van de beste restaurants in Dong Hoi waar je slangenkopvispap kunt eten".

Een kom rijstpap kost hier vanaf 25.000 VND. Veel gasten bestellen er ook een portie knapperige gefrituurde loempia's bij, die slechts 2.500 VND per stuk kosten.

De schoonheid van dit gerecht schuilt in de unieke combinatie van smaken: taaie bruine rijstnoedels, zoete en geurige slangenkopvis, een lichte bouillon en een vleugje pittige chilipasta. Een hapje van de knapperige, authentieke Ba Don-loempia's maakt het ontbijt helemaal compleet.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 6. — De perfecte combinatie voor slangenkopvispap.

Temidden van de drukte van het moderne leven heeft het kleine, traditionele rijstpapstalletje in Dong Hoi al jarenlang zijn ambachtelijke bereidingswijze behouden. Misschien is dat wel de reden waarom dit gerecht met zijn ongebruikelijke naam nog steeds klanten trekt, van de lokale bevolking tot toeristen van ver.

Bron: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm