Taste Atlas presenteert een lijst met 76 van de beste varkensgerechten in Azië, voor lezers die tijdens hun volgende reis de oosterse keuken willen ontdekken.
Bun cha
 |
Bun cha is het eerste Vietnamese gerecht dat genoemd wordt (top 4) met een beoordeling van 4,3/5. Het bestaat uit varkensvlees en rijstnoedels, meestal geserveerd met een zoetzure bouillon en verse groenten. Je kunt bun cha in veel provincies en steden vinden, maar Hanoi wordt nog steeds het meest geassocieerd met dit gerecht.
Het gerecht werd bij internationale toeristen bekender nadat het te zien was in het programma Parts Unknown, waar de inmiddels overleden chef-kok Anthony Bourdain en voormalig Amerikaans president Barack Obama genoten van bun cha tijdens zijn bezoek aan Vietnam in 2016.
gestoofde varkensbuik
 |
Gestoofde varkensbuik is het tweede Vietnamese gerecht op de lijst en staat op de 20e plaats. Het gerecht wordt gemaakt van fijngehakt varkensvlees en een gekarameliseerde bruine saus, gecombineerd met gekookte eieren, rode uien, sojasaus, suiker, vissaus en kokosmelk.
Nem lụi
 |
Nem lụi, dat op de 24e plaats staat met een score van 4,1/5, is een gerecht afkomstig uit Hue . Het bestaat uit gehakt varkensvlees gewikkeld in stengels citroengras en gegrild tot het gaar is. Nem lụi wordt meestal geserveerd met verse groenten, rijstpapier en een zoetzure dipsaus.
Gebroken rijst
 |
Com Tam (gebroken rijst) was het volgende gerecht dat genoemd werd en eindigde op de 29e plaats met een score van 4/5. Taste Atlas noemde het een "klassiek" gerecht van de bevolking van Zuid-Vietnam, bestaande uit gegrilde varkensribben geserveerd met gebroken rijst, zoetzure ingelegde groenten, vissaus en dun gesneden varkenszwoerd vermengd met geroosterd rijstpoeder.
Diepvriesvlees
 |
Taste Atlas omschrijft varkensvleesgelei als "een Vietnamees gerecht met een geleiachtige textuur", bereid door varkensvlees gaar te sudderen met dun gesneden wortelen, champignons, judasoorpaddenstoelen en kruiden. Na het koken laat men het mengsel opstijven tot het een geleiachtige consistentie heeft bereikt.
Vietnamezen eten tijdens het Chinees Nieuwjaar of in de winter vaak vlees in gelei met rijst, samen met ingelegde groenten zoals komkommers en uien.
Gebakken mosterdgroenten met gerookt varkensvlees
 |
Gebakken mosterdgroenten met fijngehakt gerookt buikspek is een bekend gerecht in de bergachtige streken van Noord-Vietnam, zoals Sa Pa. Het gerecht combineert gepekelde mosterdgroenten, gerookt buikspek, knoflook, sojasaus, zout en peper, en wordt gegeten met witte rijst.
gestoofde varkensbuik
 |
Gestoofde varkensbuik, een soort vlees dat gaar gestoofd wordt tot het mals is, is een beroemde specialiteit in de noordelijke berggebieden zoals Lang Son en Quang Ninh. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de gestoofde varkensbuik uit de provincie Guangdong in China en werd later in Vietnam geïntroduceerd en aangepast tot een specialiteit die vaak geserveerd wordt bij diners voor gasten of tijdens feestdagen, Tet (Vietnamees Nieuwjaar), bruiloften en andere festiviteiten.
De naam "khau nhuc" komt van de Chinese uitspraak, waarbij "khau" stomen tot het mals is betekent en "nhuc" vlees betekent. Het kan dus worden opgevat als een gerecht van gestoofd of gestoomd vlees dat gaar en mals is.
Gegrilde spiesjes
 |
Op nummer 74 staat het lokale gegrilde varkensvleesgerecht uit Sa Pa. Dit gerecht bestaat uit aan spiesjes geregen zwart varkensvlees, gemarineerd met kruiden en gegrild boven houtskool, geserveerd met sesamzout.
Nem Phung
 |
Het laatste Vietnamese gerecht dat genoemd wordt, is Nem Phung, een specialiteit uit het stadje Phung in het district Dan Phuong (nu de gemeente Dan Phuong), aan de rand van Hanoi. Bij het noemen van dit gerecht halen Vietnamezen vaak het bekende volksvers aan: " Nem Phung gegeten met vijgenbladeren / Maakt mensen uit het hele land nostalgisch naar een vervlogen tijdperk ."
De ingrediënten voor het maken van nem (Vietnamese gefermenteerde varkensworst) zijn onder andere varkensvlees (mager en vet) en varkenshuid, kleefrijst en gewone rijst, sojabonen en vijgenbladeren. De rijst die voor de kruiden wordt gebruikt, moet ook van goede kwaliteit zijn, met een kleine hoeveelheid kleefrijst.
De maker mengt geroosterd rijstpoeder met varkenshuid en fijngehakt varkensvlees, wikkelt het vervolgens in vijgenbladeren en tenslotte in bananenbladeren en bindt het vast met touw om een "nem" (gefermenteerde varkensvleesrol) te vormen.
Taste Atlas, opgericht in 2015, introduceert tienduizenden gerechten aan lezers op basis van recensies en onderzoek van culinaire experts, chefs en restaurantbezoekers. Dit is tevens een platform dat meer dan 9.000 lokale restaurants wereldwijd met elkaar verbindt, waar de lokale keuken wordt gevierd, van informeel tot chique, en waar bezoekers nieuwsgierig worden gemaakt naar gerechten die ze nog nooit eerder hebben geprobeerd. |
Bron: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
Reactie (0)