Unieke koffie, gezet in aardewerken potten door een K'ho-meisje.

Ka Nhuy, een K'ho-meisje aan de voet van de Dai Binh-berg, heeft koffiebonen met een speciale zetmethode getransformeerd tot een koffiesoort die de essentie van de hooglanden weerspiegelt.

Ka Nhuy oogst rijpe koffiebonen.

“De mensen van Bao Lam zijn gespecialiseerd in koffieteelt, en ik, net als mijn buren, ben al sinds mijn kindertijd met dit gewas verbonden. Daarom is de geur van koffie voor mij net zo vertrouwd als de geur van gekookte rijst boven een vuur,” vertelde Ka Nhuy over haar gevoelens voor de koffiebonen van de K'ho-boeren uit gehucht 15, gemeente Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Aanvankelijk plantte Ka Nhuy, net als de meeste boeren in haar omgeving, koffiebonen en verkocht ze die na de oogst in bulk. Later realiseerde ze zich dat de verkoop in bulk aan handelaren een negatieve invloed had op het inkomen van de boeren. Aangemoedigd door haar familie begon Ka Nhuy daarom op kleine schaal koffie te branden en te malen.

“Aanvankelijk brandde en maalde ik handmatig koffie, voornamelijk voor vrienden en familie in Can Tho , waar mijn man werkt. Langzamerhand groeide de vraag van klanten en zo ontstond het merk Lek Coffee, dat al snel door consumenten werd omarmd”, vertelde Ka Nhuy over haar reis. Binnen de koffiegemeenschap van Bao Lam wordt Lek Coffee tegenwoordig zeer gewaardeerd vanwege het lokale karakter, de verbondenheid met de cultuur van de regio Southern Central Highlands en de sterke banden met lokale koffieboeren.

Ka Nhụy nam geen genoegen met alleen het roosteren en malen van koffiebonen en gemalen koffie. Ze had ook een idee: de rijstwijn uit de Centrale Hooglanden staat bekend om zijn sterke, geurige gist en kenmerkende aroma van bergen en bossen. Wat als koffiebonen gefermenteerd zouden worden in rijstwijnkruiken, net zoals de mensen in Bảo Lâm en Bảo Lộc thee fermenteren? Dus in 2022 experimenteerde Ka Nhụy in haar eigen tuin.

Tijdens de koffieoogst wacht Ka Nhụy tot de koffiebessen rijp en rood zijn. Dan oogst ze de verse koffiebonen en droogt ze tot het vochtgehalte 12-13% bedraagt. Na het drogen maalt ze de bonen om de buitenste schil te verwijderen, droogt ze ze opnieuw en verwijdert ze gebroken, zwarte en verschrompelde bonen. Vervolgens scheidt ze het resterende perkament, roostert ze de bonen lichtjes gedurende 3-5 minuten om het vocht te verminderen, spoelt ze af en laat ze ze ongeveer 6 maanden fermenteren in aardewerken potten. De potten die ze gebruikt voor de fermentatie van de koffie zijn potten die eerder gebruikt zijn voor de fermentatie van rijstwijn en die nog steeds het aroma van de rijstwijn bevatten. Ka Nhụy wast de potten schoon, droogt ze een dag in de zon, verhit ze vervolgens boven een vuur en laat ze afkoelen. Groene koffiebonen worden in de potten gedaan en fermenteren gedurende 6 maanden. Na 6 maanden worden de bonen eruit gehaald, geroosterd, gemalen en verwerkt tot het eindproduct. De resulterende koffiebonen en gebrande gemalen koffie hebben de smaak van de gefermenteerde rijstwijnbladeren.

Aanvankelijk zette Ka Nhụy slechts een paar potten koffie, voornamelijk voor vrienden en familie om te proberen. Onverwacht werden de koffiebonen met het aroma van rijstwijn uit de Centrale Hooglanden populair op de markt. In 2024 zette ze meer dan 200 potten, goed voor zo'n 500 kg koffie. Voor het koffieseizoen van 2025 is ze van plan 1000 potten te bestellen en dit unieke koffieproduct te perfectioneren. Ka Nhụy vertelde dat om de koffie in potten goed te laten smaken, het allereerst belangrijk is om de kwaliteit van de verse bonen te garanderen. Deze moeten zorgvuldig worden geteeld en geoogst wanneer ze rijp zijn, en vervolgens in de zon en wind worden gedroogd. Daarnaast moeten de potten van het traditionele type zijn dat door de K'ho-bevolking wordt gebruikt – potten van de juiste grootte, met wanden van 1,5-2 cm dik, zodat de gist er goed in kan trekken. Goede koffie en goede potten zorgen voor een product met een rijk aroma.

De heer Truong Van Tung, voorzitter van de Provinciale Boerenvereniging, oordeelde dat Ka Nhuys oplossing voor het fermenteren van rijstwijn een goede aanpak is die bijdraagt ​​aan het behoud en de ontwikkeling van de lokale identiteit en schoonheid, gericht is op massaproductie en tegelijkertijd de waarde van lokale producten verhoogt en de concurrentiepositie op de markt versterkt. Het meisje uit K'ho won de aanmoedigingsprijs in de 8e Provinciale Technische Innovatiewedstrijd voor Boeren, 2024-2025.

Bron: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html