Unieke potkoffie van K'ho-meisjes

Ka Nhuy oogst rijpe koffie. — Ka Nhuy oogst rijpe koffie

"De mensen van Bao Lam zijn gespecialiseerd in het verbouwen van koffie, en ik, net als mijn buren, ben al sinds mijn jeugd betrokken bij deze teelt. Daarom is de geur van koffie me net zo vertrouwd als de geur van gekookte rijst van het fornuis," vertelde Ka Nhuy over de gevoelens die een K'ho-boer in dorp 15, gemeente Bao Lam 3 ( Lam Dong ), had over koffiebonen. Aanvankelijk teelde en verkocht Ka Nhuy, net als de meeste boeren in de omgeving, emmers koffiebonen na de oogst. Later realiseerde ze zich dat de verkoop van emmers aan handelaren het inkomen van de boeren beïnvloedde. Aangemoedigd door haar familie maakte Ka Nhuy op kleine schaal koffie.

"In het begin brandde en maalde ik mijn koffie met de hand en leverde ik voornamelijk aan vrienden en familie in Can Tho , waar mijn man werkte. Geleidelijk aan nam de vraag van klanten toe en werd het merk Lek Coffee geboren, dat breed geaccepteerd werd door consumenten", vertelde Ka Nhuy over haar stappen. Tegenwoordig wordt Lek Coffee in de Bao Lam-koffiegemeenschap zeer gewaardeerd om zijn lokale karakter, de verbondenheid met de cultuur van de regio Southern Central Highlands en de connectie met lokale koffieboeren.

Ka Nhuy stopte niet bij het branden en malen van koffiebonen en het leveren van gemalen koffie, maar bedacht ook dat Tay Nguyen rijstwijn beroemd is om zijn sterke gist en unieke berg- en bosaroma. Wat als we koffiebonen in potten rijstwijn zouden laten rijpen, net zoals mensen in Bao Lam en Bao Loc thee-aroma's laten rijpen? Dus in 2022 experimenteerde Ka Nhuy in zijn eigen tuin.

Wanneer het koffieseizoen aanbreekt, wacht Ka Nhuy tot de vruchten rijp zijn. Vervolgens plukt en droogt hij de hele verse koffiebonen tot het vochtpercentage 12-13% bedraagt. Na het drogen maalt en verwijdert hij de buitenste schil, droogt deze en verwijdert vervolgens de gebroken, zwarte en platte bonen. Scheid vervolgens de resterende zijden schil, rooster deze 3-5 minuten om het vocht te verminderen, laat uitlekken en laat de bonen ongeveer 6 maanden in een pot incuberen. De potten die gebruikt worden om koffie in te broeden, zijn potten die op zijn en nog steeds doordrenkt zijn met het aroma van de wijn. Ka Nhuy wast de potten, droogt ze in de zon, bakt ze vervolgens op een fornuis en laat ze afkoelen. Groene koffiebonen worden in de potten gedaan en 6 maanden geïncubeerd. Na 6 maanden worden de bonen eruit gehaald, geroosterd, gemalen en verwerkt tot eindproducten. De koffiebonen en gebrande koffie hebben de smaak van wijnbladeren.

Aanvankelijk maakte Ka Nhuy slechts een paar potten, voornamelijk om vrienden en familie te laten proeven. Onverwacht vielen de koffiebonen met de smaak van Tay Nguyen-wijn in de smaak bij de markt. In 2024 zette ze meer dan 200 potten, goed voor zo'n 500 kg koffie. In het koffieseizoen van 2025 is ze van plan om 1000 potten te bestellen en dit unieke koffieproduct te perfectioneren. Ka Nhuy vertelde dat als ze wil dat de koffie die in potten wordt gezet een heerlijke smaak heeft, ze eerst de kwaliteit van het verse fruit moet garanderen, het zorgvuldig moet verzorgen, het rijp moet plukken en het in de zon en wind moet drogen. Vervolgens moet het type pot het traditionele type van het K'ho-volk zijn, de potten moeten middelgroot zijn, met wanden van 1,5 tot 2 cm dik, voldoende om de wijngist te absorberen. Goede koffie, goede potten, leveren een product op met een sterk aroma.

De heer Truong Van Tung, voorzitter van de provinciale boerenvereniging, vond dat Ka Nhuy's oplossing voor het fermenteren van rijstwijn een goede aanpak is, die bijdraagt aan het behoud en de ontwikkeling van de lokale identiteit en schoonheid, gericht op massaproductie en tegelijkertijd de waarde van lokale producten verhoogt en het concurrentievermogen op de markt verbetert. Het K'ho-meisje won de Aanmoedigingsprijs in de 8e provinciale wedstrijd voor technische innovatie van boeren (2024-2025).

Bron: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html