(NLĐO) - Buffelhuid-tarosoep is een van de onmisbare traditionele gerechten tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) voor etnische minderheden in de bergachtige regio's van Thanh Hoa , met name de Thaise bevolking.
De provincie Thanh Hoa staat bekend om vele heerlijke gerechten die landelijk beroemd zijn, zoals gefermenteerde varkensworst (nem chua), palingsalade (gỏi nhệch), garnalenkoekjes (chả tôm) en rijstmeelkoekjes (bánh răng bừa)... maar weinig mensen weten dat er in de hooggelegen berggebieden van Thanh Hoa ook veel aantrekkelijke gerechten te vinden zijn die de rijke culinaire cultuur van de lokale bevolking weerspiegelen. Een voorbeeld hiervan is taro-soep gekookt met buffelhuid, een traditioneel Thais gerecht dat vaak op tafel komt.
Buffelhuid-tarosoep, een uniek gerecht van de Thaise etnische minderheid in de hooglanden van de provincie Thanh Hoa.
In de Thaise etnische minderheidsgemeenschappen van districten zoals Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac en Lang Chanh, wordt dit gerecht vaak door de lokale bevolking bereid tijdens de winter of op regenachtige dagen. Later werd het gerecht populairder en werd het regelmatig bereid tijdens feestdagen en Tet (het Chinese Nieuwjaar) om de sterke alcoholische dranken te neutraliseren en de alertheid te verbeteren na het nuttigen van grote hoeveelheden eiwitrijk voedsel.
Voor de bereiding van dit gerecht is de voorbereiding van de ingrediënten cruciaal. Twee essentiële ingrediënten zijn taro-bladeren en gedroogde buffelhuid, samen met specerijen zoals kleefrijst, mắc khén-zaden (zaden van wilde bessen), peper, betelbladeren, citroengras en wilde aubergine…
Gedroogde buffelhuid wordt voorbewerkt voordat deze in taro-soep wordt gebruikt.
Taro (ook wel bon taro genoemd) is een gemakkelijk te kweken plant in tuinen, langs vijvers, beekjes of ondiepe meren waar het hele jaar door water stroomt, omdat hij goed gedijt in vochtige omgevingen. Niet alle soorten taro zijn echter geschikt om mee te koken. Het kiezen van de verkeerde soort kan jeuk veroorzaken tijdens de bereiding en het eten ervan, dus het is belangrijk om de juiste variëteit te kiezen om irritatie tijdens het koken te voorkomen.
Wat betreft buffelhuid, die wordt meestal gebruikt voor het koken van taro-soep. Dit zijn stukken buffelhuid die de lokale bevolking mee naar huis heeft genomen en lange tijd, soms wel een jaar, op zolder heeft bewaard. Om taro-soep te kunnen maken, moet de buffelhuid dus verschillende bewerkingsstappen doorlopen.
Taro is een van de belangrijkste ingrediënten van dit unieke gerecht.
Eerst wordt de buffelhuid, nadat deze van zolder is gehaald, ongeveer 15-20 minuten boven een vuur geroosterd. Daarna wordt de huid ongeveer 2-3 minuten geblancheerd in kokend water om alle sporen van roet (keukenrook) te verwijderen, schoon gewassen, in hapklare stukjes gesneden en vervolgens grondig gestoofd (het sudderen duurt ongeveer 6-8 uur).
Na een paar uur, wanneer de buffelhuid mals is, voeg je taro bladeren (zowel stengel als bladeren) toe aan de pan en kook je ze tot de bladeren zacht en papperig zijn. Voeg vervolgens kleefrijstmeel toe (kleefrijst die ongeveer 30 minuten geweekt is, vervolgens is uitgelekt en tot een gladde massa is gestampt) en roer goed tot het meel gaar is en dik en plakkerig wordt. Voeg tot slot specerijen toe zoals mắc khén (een soort specerij), peper, betelbladeren, vissaus, zout, enz., en het gerecht is klaar om te serveren.
De taro-soep met buffelhuid is nu gaar en klaar om van te genieten.
"Om de taro-soep nog smaakvoller te maken, kun je, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur, een beetje 'pịa' (een soort dierlijke darm) toevoegen voor een kenmerkende bittere smaak. Taro-soep gekookt met gedroogde buffelhuid is verfrissend, geurig en heeft een evenwichtige zoet-bittere smaak. Het is niet alleen een vast onderdeel van de familiemaaltijden, maar dit gerecht is ook een onmisbaar onderdeel van de culinaire tradities van de Thaise bevolking in mijn geboortestad tijdens festivals en nieuwjaarsvieringen," aldus mevrouw Ngan Thi Vui (gemeente Son Thuy, district Quan Son, provincie Thanh Hoa).
Volgens mevrouw Vui is taro-soep tegenwoordig erg populair en kunnen veel mensen het zelf maken. Vroeger werd taro-soep gemaakt met buffelhuid, maar nu kan het ook met gedroogde vis worden bereid, wat ook erg lekker is en een rijke, bergachtige smaak heeft. "Voor de Thaise bevolking in Thanh Hoa wordt taro-soep vaak met kleefrijst gemaakt. Elders worden vaak gedroogde vis en Piper sarmentosum-bladeren toegevoegd, wat zorgt voor verschillende karakteristieke smaken," aldus mevrouw Vui.
Dit unieke gerecht is onvergetelijk voor iedereen die het proeft.
Als je de provincie Thanh Hoa bezoekt, kun je naast het verkennen van de majestueuze natuur, cultuur, het landschap en de mensen, zeker eens taro-soep proberen die bereid is met buffelhuid. Zo krijg je een dieper inzicht in het land en de mensen van de etnische minderheden in de hooglanden.
Bron: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm
Reactie (0)