Unieke buffelhuid-tarosoep van Thaise mensen in Thanh Hoa

(NLDO)- Buffelhuid-tarosoep is een van de onmisbare rustieke gerechten tijdens het Tet-feest voor etnische minderheden in de bergregio Thanh Hoa , met name de Thaise bevolking.

Thanh Hoa heeft vele heerlijke gerechten die landelijk bekend zijn, zoals nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua... maar weinig mensen weten dat er in de bergachtige districten van de provincie Thanh Hoa ook veel aantrekkelijke gerechten te vinden zijn, die doordrenkt zijn van de culinaire cultuur van de etnische minderheden. Een daarvan is de tarosoep met buffelhuid van de Thaise bevolking, een rustiek gerecht dat vaak in de dagelijkse maaltijden wordt gebruikt.

Tarosoep met buffelhuid, een uniek gerecht van de Thaise bevolking in de hooglanden van Thanh Hoa

Dit gerecht komt naar de Thaise bevolking in de districten Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac en Lang Chanh... het wordt vaak in de winter of op regenachtige dagen gekookt. Later werd het gerecht populair en werd het veel gekookt tijdens feestdagen en Tet om verveling te voorkomen en alerter te zijn bij het nuttigen van veel alcohol en eiwitrijk voedsel.

Om dit gerecht te maken, is de voorbereiding van de ingrediënten erg belangrijk. De twee belangrijkste ingrediënten die niet mogen ontbreken zijn tarobladeren en gedroogde buffelhuid, kruiden zoals kleefrijst, mac khen-zaden (zaden van wilde vruchten), peper, betelbladeren, citroengras, wilde aubergine...

Buffelhuid wordt voorbewerkt voordat er tarosoep van wordt gemaakt.

Taro (sommige plaatsen noemen het bon tree) is een plant die gemakkelijk te kweken is in huistuinen, langs vijvers, beekjes of ondiepe meren, waar het water het hele jaar door heen en weer stroomt, omdat deze plant de eigenschap heeft in een vochtige omgeving te leven. Niet alle soorten taro zijn echter geschikt voor het bereiden van gerechten. Als u de verkeerde soort kiest, kan het jeuk veroorzaken tijdens het bereiden en eten. Kies daarom de juiste soort, zodat u geen jeuk krijgt tijdens het bereiden van gerechten.

Buffelhuid wordt meestal gekookt met gedroogde buffelhuid. Dit zijn stukken buffelhuid die door de mensen zijn meegebracht en lang in de keuken hebben gelegen, soms zelfs een heel jaar. Om Canh Mon te bereiden, moet de buffelhuid daarom vele verwerkingsstappen doorlopen.

Taro is een van de hoofdingrediënten van dit unieke gerecht.

Eerst wordt het buffelvel, nadat het uit de keuken is gehaald, ongeveer 15-20 minuten op het fornuis gegrild. Daarna wordt het ongeveer 2-3 minuten in kokend water geblancheerd, waarbij al het roet (de rook uit de keuken) wordt verwijderd. Vervolgens wordt het gewassen, in hapklare stukken gesneden en goed doorgekookt (ongeveer 6-8 uur).

Na vele uren, wanneer de buffelhuid zacht is, doe je de tarobladeren (zowel de plant als de bladeren) in de pan en kook je ze tot de tarobladeren in de pan zacht en glad zijn. Voeg dan het kleefrijstmeel toe (week de kleefrijst ongeveer 30 minuten, haal hem er dan uit om uit te lekken en stamp hem fijn) en roer goed tot het rijstmeel gaar is en een dikke massa vormt. Voeg dan de kruiden toe, zoals mac khen, peper, lolotbladeren, vissaus en zout... en je kunt ervan genieten.

De pan met buffelhuid-tarosoep is klaar en kan worden genuttigd.

"Om de tarosoep smaakvoller te maken, kun je, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur, een beetje pia toevoegen voor een kenmerkende bittere smaak. Tarosoep, gekookt met gedroogde buffelhuid, heeft een verfrissende, geurige en zoet-bittere smaak. Het is niet alleen een vast onderdeel van familiemaaltijden, het gerecht is ook een onmisbaar culinair element tijdens festivals en nieuwjaarsvieringen van de Thaise bevolking in mijn geboortestad", aldus mevrouw Ngan Thi Vui (gemeente Son Thuy, district Quan Son, provincie Thanh Hoa).

Volgens mevrouw Vui is Canh Mon tegenwoordig populair geworden en kunnen veel mensen dit gerecht bereiden. Vroeger moest Canh Mon met buffelhuid worden bereid, maar nu kan Canh Mon ook met zeevis (gedroogde vis) worden bereid, wat ook heerlijk is en de smaak van de bergen en bossen benadrukt. "Voor de Thaise bevolking in Thanh Hoa wordt er vaak kleefrijst aan Canh Mon toegevoegd. Op andere plaatsen worden vaak gedroogde vis en rivierbotbladeren toegevoegd... waardoor er verschillende smaken van Canh Mon ontstaan", aldus mevrouw Vui.

Iedereen die dit unieke gerecht heeft geproefd, zal het zich nooit meer herinneren.

Als u Thanh Hoa bezoekt, kunt u niet alleen de majestueuze schoonheid van de natuur, de cultuur, het land en de mensen hier verkennen , maar als u de mogelijkheid heeft, moet u ook zeker tarosoep proeven die is bereid met buffelhuid. Zo leert u meer over het land en de mensen van de etnische minderheden in de hooglanden.

Bron: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm