(NLĐO) - Visloempia's zijn een uniek gerecht dat onmisbaar is tijdens het Tet-feest of bruiloften van de Thaise bevolkingsgroep in de westelijke provincie Thanh Hoa .
Voor de Thaise bevolking in Thanh Hoa is een van de belangrijkste taken vóór Tet (het Chinese Nieuwjaar) het maken van zure en gezouten vis (ook wel bekend als visloempia's), een gerecht dat gebruikt wordt bij vooroudervereringsrituelen tijdens Tet. Daarom beginnen de mensen vóór Tet met het voorbereiden van de ingrediënten voor dit unieke gerecht.
Visloempia's, een uniek gerecht van de Thaise bevolking in de westelijke provincie Thanh Hoa.
De lokale bevolking weet niet precies wanneer visloempia's zijn ontstaan; ze weten alleen dat het gerecht uit de oudheid stamt en van generatie op generatie is doorgegeven. Het is een onmisbaar gerecht tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en bruiloften.
De heer Vi Van Niem (geboren in 1961; woonachtig in Son Lu, district Quan Son) vertelde dat zijn familie elk jaar rond de twaalfde maanmaand loempia's met vis maakt om te eten tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). "Ik weet niet zeker wanneer dit gerecht is ontstaan, maar ik heb het al sinds mijn kindertijd op de feesttafel van Tet zien staan. Het is een traditie die van mijn voorouders is overgeërfd," aldus de heer Niem.
Vroeger werden loempia's vooral gemaakt met vis uit beken, maar tegenwoordig worden ze voornamelijk gemaakt met karper.
Volgens meneer Niem is vis het hoofdingrediënt van dit gerecht. Vroeger vingen de Thai "mai mai"-vissen (een soort wilde vis die in rivieren en beken leeft). Deze vissoort heeft veel vlees en is heerlijk. De laatste jaren is deze soort echter schaars geworden, waardoor men is overgestapt op karper voor het maken van visloempia's.
"Visloempia's, in het Thais 'xúm lương' genoemd, betekent 'zuur gerecht'. Elk jaar, ongeveer tien dagen voor Tet (het Thaise Nieuwjaar), haasten families zich om de ingrediënten en benodigdheden klaar te maken om de vis te zouten. Zo zorgen ze ervoor dat de loempia's perfect gaar zijn voor Tet, zodat ze aan hun voorouders kunnen worden aangeboden. Dit is een traditioneel gerecht, onmisbaar tijdens Tet voor ons volk," aldus meneer Niem.
Na het fileren van de vis, snijd je hem in dunne plakjes en laat je het water uitlekken.
Dit unieke gerecht is niet alleen een vast onderdeel van het Tet-feest (Vietnamees Nieuwjaar) bij de Thaise bevolking, maar ook onmisbaar bij huwelijksceremonies. Volgens de ouderen moet de familie van de bruidegom, voordat ze naar het huis van de bruid gaan om haar hand te vragen, loempia's met vis bereiden en deze samen met andere offergaven naar het huis van de bruid brengen om hun voorouders te eren. Als dit gerecht ontbreekt, kunnen de daaropvolgende ceremonies niet doorgaan.
Volgens meneer Niem is de eerste stap bij de bereiding van dit gerecht het kiezen van verse, stevige vis. De vis wordt vervolgens gefileerd, in kleine stukjes gesneden, gemarineerd met grof zout en ongeveer 4-5 uur te water gelaten.
De vis wordt vervolgens grondig gemengd met geroosterd rijstmeel...
...vervolgens wordt het in potten of bamboebuizen gedaan en ongeveer 7-10 dagen laten staan zodat de vis kan fermenteren.
De vis wordt vervolgens grondig gemengd met geroosterd en fijn gemalen rijstmeel (rijstmeel, meestal gemaakt van kleefrijst of maïs, is zeer geurig). Het rijstmeel absorbeert vocht uit het visvlees, voegt aroma toe, fermenteert de vis en voorkomt bederf. Na het mengen wordt de vis in bamboebuizen of plastic bakjes gedaan om te fermenteren.
"De fermentatietijd van de vis hangt af van het weer; het duurt 7 tot 10 dagen voordat de vis gaar en eetbaar is. Bij gefermenteerde vis is het belangrijk om er groenten bij te serveren, zoals vijgenbladeren, bladeren van Gynura procumbens, enz., en deze in chilisaus of vissaus te dippen," aldus meneer Niem.
Zodra de vis het vereiste aantal dagen heeft gefermenteerd, zijn de visloempia's klaar om gegeten te worden.
Voor de Thaise bevolking in Quan Son zijn loempia's met vis niet alleen een ritueel, een gewoonte en een uniek cultureel kenmerk, maar ook een speciaal gerecht dat perfect is voor de lente. Dit komt doordat loempia's met vis verfrissend zijn, niet te zoet, met een lichtzure en zoete smaak, en de vis heeft geen enkele visgeur.
Hoewel het een heerlijk, traditioneel gerecht van de lokale bevolking is, maken tegenwoordig nog maar weinig mensen regelmatig visloempia's. Slechts een handjevol mensen maakt en bewaart deze delicatesse nog, waaronder meneer Vi Van Niem. "Mijn vrienden en kennissen, zelfs die uit de laaglanden, zagen dat mijn visloempia's lekker smaakten en vroegen me om ze ook voor hen te maken. Momenteel maak ik ze alleen voor eigen consumptie en ben ik nog geen bedrijf begonnen," aldus meneer Niem.
Visloempia's kunnen gegeten worden met vijgenbladeren, bladeren van Gynura procumbens en diverse aromatische kruiden... door ze in vissaus te dippen, krijgt dit unieke gerecht een zeer kenmerkende smaak.
Een lokaal merk opbouwen.
Volgens meneer Niem is dit een heerlijk, traditioneel gerecht van de lokale bevolking, onmisbaar tijdens feestdagen, Tet (het Thaise Nieuwjaar) en bruiloften. Daarom hoopt hij dit gerecht ook te ontwikkelen tot een specialiteit van de Thaise bevolking in dit gebied.
Volgens vertegenwoordigers van het districtsbestuur van Quan Son bestaan visloempia's al generaties lang en zijn ze onlosmakelijk verbonden met de Thaise bevolking in dit gebied. Het is een heerlijk gerecht dat door velen zeer gewaardeerd wordt. Quan Son is een plaats met veel aantrekkelijke toeristische bestemmingen en bezienswaardigheden, zoals de Bo Cung-grot en het dorp Ngam, die jaarlijks een groot aantal toeristen verwelkomen. Daarom wil de gemeente in de toekomst visloempia's verder ontwikkelen tot een specialiteit, zodat toeristen ervan kunnen genieten of ze als souvenir kunnen kopen tijdens hun bezoek aan Quan Son.
Bron: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
