Unieke visloempia's in het westen van Thanh Hoa

(NLDO)- Visloempia's zijn een uniek gerecht dat niet mag ontbreken tijdens de Tet-vakantie of bruiloften van de Thaise bevolking in de westelijke regio Thanh Hoa.

Voor de Thaise bevolking in Thanh Hoa is een van de belangrijkste activiteiten vóór Tet het maken van ingelegde zure vis (ook bekend als nem ca), een van de gerechten die tijdens Tet worden gebruikt tijdens de voorouderlijke verering. Daarom zijn mensen al vóór Tet begonnen met het bereiden van de ingrediënten voor dit unieke gerecht.

Visloempia's, een uniek gerecht van de Thaise bevolking in de westelijke regio Thanh Hoa

De lokale bevolking weet niet wanneer visloempia's voor het eerst verschenen, ze weten alleen dat ze al sinds de oudheid bestaan ​​en van hun voorouders zijn doorgegeven. Dit is een onmisbaar gerecht tijdens Tet en bruiloften.

De heer Vi Van Niem (geboren in 1961; woonachtig in de stad Son Lu, district Quan Son) vertelde dat zijn familie elke december van de maankalender visloempia's maakt om Tet te vieren. "Ik weet niet wanneer dit gerecht voor het eerst verscheen, maar sinds ik opgroeide, zie ik het op de Tet-maaltijdschaal. Het is van mijn vader geërfd", vertelde de heer Niem.

Vroeger werd voor nem vooral gebruikgemaakt van vis uit de beek, maar tegenwoordig wordt dit gerecht vooral gemaakt van graskarper.

Volgens meneer Niem is vis het hoofdingrediënt voor dit gerecht. Vroeger vingen de Thai vaak ma mai (een vissoort die van nature in rivieren en beken leeft). Deze vissoort heeft veel vlees en is heerlijk. De laatste jaren is deze vissoort echter uitgeput, waardoor mensen zijn overgestapt op het gebruik van graskarper voor het maken van visloempia's.

"Nem ca heet in het Thais 'xum luong', wat 'zuur gerecht' betekent. Elk jaar, ongeveer tien dagen voor Tet, bereiden families snel ingrediënten en keukengerei om vis in te maken, zodat de nem ca op Tet-dag rijp genoeg is om aan hun voorouders te offeren. Dit is een traditioneel gerecht, onmisbaar tijdens Tet voor ons volk", aldus Niem.

Nadat de vis is schoongemaakt, snijdt u deze in dunne plakjes en laat u deze uitlekken.

Dit unieke gerecht prijkt niet alleen op de Tet-maaltijdschaal van het Thaise volk, maar is ook onmisbaar op bruiloften. Volgens de ouderen moet de familie van de bruidegom, voordat ze naar het huis van de bruid gaan om haar hand te vragen, visloempia's maken en deze samen met andere offers ter ere van de voorouders naar het huis van de bruid brengen. Als dit gerecht ontbreekt, worden de volgende rituelen niet uitgevoerd.

Wat betreft de bereiding van dit gerecht, volgens meneer Niem, moet je eerst verse, heerlijke vis met veel vlees kiezen. De vis wordt vervolgens gefilterd om het vlees te verwijderen, in kleine plakjes gesneden, gemarineerd met grof zout en vervolgens ongeveer 4-5 uur laten uitlekken.

De vis wordt vervolgens gemengd met de zemelen...

... vervolgens in potten of bamboebuizen gedaan en 7-10 dagen laten staan ​​zodat de vis kan fermenteren.

De vis wordt vervolgens gemengd met geroosterde, gemalen rijstzemelen (rijstzemelen worden meestal gemaakt van kleefrijst of maïs en zijn erg lekker). Rijstzemelen absorberen vocht uit het visvlees, waardoor het geurig wordt, fermenteert en de vis niet bederft. Nadat de rijstzemelen gelijkmatig zijn gemengd, wordt de vis in bamboekokers of plastic dozen gedaan om te fermenteren.

"Hoe lang de vis nodig heeft om te fermenteren, hangt af van het weer. Na 7 tot 10 dagen is de vis gaar en klaar om te eten. Om van de visloempia's te genieten, moet je begeleidende groenten zoals vijgenbladeren en ginseng... bereiden en ze in chilisaus of vissaus dippen", aldus de heer Niem.

Als de vis voldoende gefermenteerd is, kunt u genieten van de visloempia's.

Voor de Thaise bevolking in Quan Son zijn visloempia's niet alleen een ritueel, een gewoonte en een cultureel kenmerk, maar ook een uniek gerecht, geschikt voor lentedagen. Visloempia's zijn namelijk koel om te eten, niet saai, met een licht zure, zoetige smaak, en vooral de vis ruikt niet naar vis.

Hoewel het een heerlijk en traditioneel gerecht is, zijn er tegenwoordig nog maar weinig mensen die regelmatig visrolletjes maken. Slechts een paar mensen maken en bewaren dit heerlijke gerecht regelmatig, waaronder meneer Vi Van Niem. "Omdat ik heerlijke visrolletjes maak, vragen mijn vrienden en familieleden, zelfs in de laaglanden, me ook om ze te maken. Momenteel maak ik ze alleen nog maar voor de maaltijd, niet voor zakelijke doeleinden", aldus meneer Niem.

Visloempia's kunnen worden gegeten met vijgenbladeren, ginseng, kruiden... en gedoopt in vissaus. Hierdoor krijgt dit gerecht een zeer karakteristieke smaak.

Lokale merken bouwen

Volgens meneer Niem is dit een heerlijk, traditioneel gerecht van de Thaise bevolking en onmisbaar tijdens feestdagen, Tet en bruiloften. Daarom wil hij dit gerecht ook ontwikkelen en uitbouwen tot een specialiteit van de Thaise bevolking hier.

Volgens de vertegenwoordiger van het Volkscomité van het district Quan Son bestaan ​​de visloempia's al generaties lang en worden ze geassocieerd met de Thaise bevolking. Het is een heerlijk gerecht dat door velen zeer gewaardeerd wordt. Quan Son is een plaats met vele aantrekkelijke toeristische bestemmingen en ervaringen, zoals de Bo Cung-grot en het Ngam-dorp, die jaarlijks een groot aantal toeristen verwelkomen. Daarom is de plaats in de toekomst geïnteresseerd in het ontwikkelen van visloempia's tot een specialiteit, zodat bezoekers ervan kunnen genieten of het als cadeau kunnen kopen wanneer ze Quan Son bezoeken.

Bron: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm