In Ho Chi Minh-stad zijn diverse aantrekkelijke varianten verkrijgbaar.

In 2004 was de kebabsandwich een ware rage in de culinaire wereld van Ho Chi Minh-stad. Dit gerecht, met zijn aantrekkelijke smaak en innovatieve grillmethode, werd een sensatie en viel enorm in de smaak bij het publiek. De hype is inmiddels voorbij en tegenwoordig is de Turkse kebabsandwich een integraal onderdeel van de culinaire cultuur van Ho Chi Minh-stad, met talloze variaties die zijn aangepast aan de Vietnamese smaak.

Eet Turks brood en geniet van ijskoffie.

Aan het einde van de middag is het behoorlijk druk met klanten bij de Turkse broodkraam van Minh Tuan (40 jaar) in de Cach Mang Thang Tam-straat (wijk Pham Ngu Lao, district 1). Zijn vaste klanten zijn studenten, ouders die hun kinderen komen ophalen en ook mensen die even langskomen voor een kopje koffie achter zijn kraam.

De bakkerij van meneer Tuan is al sinds 2007 open.

Elke middag zit de zaak vol met klanten, waardoor de eigenaar en zijn assistenten het constant druk hebben.

In 2007 opende hij deze winkel met Turks brood, hoewel dat voor veel mensen in Ho Chi Minh-stad nog een relatief nieuw gerecht was. Dankzij een goede vriend die het recept kende, besloot Tuan het te leren en te gaan verkopen. Hij bleek een talent voor zaken te hebben, zijn klantenkring groeide gestaag en zijn winkel is tot op de dag van vandaag succesvol gebleven.

De eigenaar, die samen met drie anderen porties brood aan het klaarmaken was zodat klanten niet lang hoefden te wachten, legde uit dat hij hier Turks brood had "aangepast" aan de smaak van de mensen in Ho Chi Minh-stad, en dat dat een van de geheimen is achter de populariteit van deze bakkerij gedurende bijna 15 jaar.

"In Turkije worden kebabsandwiches gevuld met lamsvlees, kip, geit, rundvlees, enzovoort, omdat de mensen daar moslim zijn en geen varkensvlees eten. Maar hier gebruik ik varkensvlees omdat het een populair en vertrouwd vlees is voor de Vietnamese smaak, en ik weet ook hoe ik het vlees naar mijn eigen smaak moet kruiden," zei hij.

Naast driehoekig brood...

...de eigenaar verkoopt ook lange sandwiches in Vietnamese stijl.

Naast het driehoekige platbrood dat kenmerkend is voor kebabbrood, verkoopt meneer Tuan ook het bekende warme, knapperige Vietnamese brood. Hij vertelde dat hij, toen hij net begon met de verkoop van Turks brood, vanwege de kleine hoeveelheden de bakker niet kon vragen om het driehoekige brood te maken. Bovendien waren veel mensen gewend aan het langwerpige brood, waardoor dat populairder was.

"Daarom verkoop ik, zelfs nadat ik het driehoekige brood van de bakker heb gekregen, nog steeds warme, knapperige broden aan klanten. Klanten vinden beide soorten even lekker, er is niet veel verschil," zei hij.

Wat de vulling betreft, gebruikt hij naast tomaten, sla, enz., net als bij de originele kebabsandwich, ook augurken... "heel Vietnamees". Deze bijzondere combinatie maakt de Turkse sandwich zowel vertrouwd als uniek.

Het draaien van vlees aan een spies op een grill is een kenmerkende bereidingswijze van kebabzaken.

Ondanks de vele variaties, zegt meneer Tuan dat hij nog steeds vasthoudt aan de originele bereidingswijze van de "döner kebab": het vlees wordt aan een spies geregen en op de grill gedraaid, en pas gesneden en in het broodje gestopt wanneer een klant het komt kopen. De eigenaar zegt dat dit een uniek kenmerk is waardoor mensen weten dat het een Turkse broodjeszaak is.

Als eigenaar van het café achter de winkel, waar hij ook kebabsandwiches verkoopt, bestellen veel klanten die voor een kop koffie komen ook deze sandwich. Hong Thuc (29 jaar), een vaste klant, zegt dat het een interessante combinatie is. Volgens Thuc is de prijs van de sandwiches bij Tuan's winkel redelijk, slechts 27.000 VND per stuk, en wat hij het meest waardeert, is de authentieke Vietnamese smaak in een sandwich uit een ver land.

Vier vestigingen geopend waar Turkse broodjes worden verkocht.

De heer Nguyen Thanh Phong (37 jaar) is momenteel eigenaar van vier Turkse broodwinkels die zijn naam dragen in Ho Chi Minh-stad. Volgens hem opende hij zijn eerste broodwinkel in 2009 in de Van Kietstraat (district Binh Thanh), dankzij een recept van een zakenpartner in Hanoi .

Elke middag zit de kebabkraam van Phong vol met klanten.

De sandwich bevat bekende groenten.

Sindsdien heeft hij al zijn energie en passie gestoken in de ontwikkeling van zijn broodmerk. "Het is Turks brood, maar ik heb het aangepast aan de smaak van de Vietnamezen, met name die in Saigon. Ik gebruik varkensvlees en maak de mayonaisesaus volgens mijn eigen recept," zei hij.

De kebabzaak in de Van Kietstraat wordt momenteel gerund door zijn jongere broer, Duc Trung (25 jaar). Trung, die een koksopleiding heeft gevolgd, verkoopt hier al een paar maanden met veel enthousiasme kebabsandwiches samen met zijn vrouw. Alle recepten voor een complete kebab, die voor 22.000 tot 27.000 VND wordt verkocht, heeft hij van Phong geleerd.

Een stuk taart kost tussen de 22.000 en 27.000 VND.

Mevrouw Thanh (65 jaar, woonachtig in het district Binh Thanh) vertelde dat ze bijna elke middag naar de kebabkraam van meneer Trung gaat om kebab te kopen voor haar kleinkind, omdat haar kleinkind dol is op dit gerecht. "Ik vind het heerlijk, uniek en een fijne afwisseling. Mijn kleinkind is er helemaal gek op; ze zijn praktisch Turkse kebabfans," zei ze met een glimlach.

De heer Phong vertelde dat hij, na zoveel jaren zijn hart en ziel in dit gerecht te hebben gestoken, blij is dat klanten hem nog steeds steunen. Dat motiveert hem om zijn eetkraampjes zo lang mogelijk open te houden.

Bronlink: https://thanhnien.vn/banh-mi-tho-nhi-ky-rat-viet-nam-du-cac-kieu-bien-tau-hap-dan-o-tphcm-185230216195004407.htm