Toen de ingemaakte kool klaar was om te eten, nam mijn moeder een mand vol, kneep het overtollige water eruit en sneed de kool in stukken van verschillende lengtes, afhankelijk van het gerecht of of het met rijst gegeten zou worden. Mijn vader was dol op ingemaakte kool, dus er stond altijd een schaal ingemaakte kool op tafel. Hoewel de stukken al gaar waren, doopte mijn vader ze graag in een beetje vissaus met limoen en chili. De schaal ingemaakte kool op tafel was het smakelijkst in combinatie met gestoofde vis of vleesgerechten. Terwijl hij een stuk ingemaakte kool oppakte, vertelde mijn vader hoe zijn grootmoeder vroeger in het noorden het ingemaakte koolsap over zijn rijst goot. Hij zei: "Toen maakte ze heerlijke ingemaakte kool!"
 |
De gerechten die mijn moeder vroeger maakte met ingemaakte mosterdgroenten waren vaak zure soep met meerval of slangenkopvis; gestoofd met varkensbuik of makreel; roergebakken met varkensdarmen of pens... Die heerlijke gerechten uit mijn jeugd zijn echt onvergetelijk.
Ik weet niet meer precies wanneer mijn moeder stopte met het inmaken van kool, maar het werd een van de ingrediënten die ze op de markt kocht voor haar gerechten.
Later, nadat ik zelf een gezin had gesticht, maakte ik ook een paar keer zelf ingemaakte kool. Anders dan vroeger kocht ik kool, waste die, sneed hem in hapklare stukjes, droogde hem en pekelde hem volgens een verhouding die vrienden me hadden aangeraden. Ik deed het in een glazen pot en voegde er wat gehakte ui en chilipeper aan toe als garnering. Maar toen, ik weet niet wanneer, werd ik net als mijn moeder en maakte ik zelf geen ingemaakte kool meer. Als ik het wilde eten, kocht ik het gewoon, omdat het zo makkelijk was. "Het inmaken van kool is een kwestie van persoonlijke voorkeur," en hoewel de methode nog steeds simpel was – de kool drogen tot hij zacht was, en hem in een bepaalde verhouding in water en zout laten weken – had elke verkoper van ingemaakte kool zijn eigen unieke smaak. Ik kocht het alleen bij de verkoper die ik kende. Ze verkochten het niet alleen op de markt, maar ook voor huizen en in de buurt. Ik herinner me dat ik na het werk vaak op koele middagen zin had in ingemaakte kool. Dan ging ik vaak even langs een kraam met ingemaakte groenten en fruit in de Thong Nhatstraat om een zak ingemaakte kool te kopen. Een bord ingemaakte kool met rijst was heerlijk. Vroeger aten we thuis vaak koolsoep met rundvlees, waar mijn kinderen dol op waren. Ingemaakte kool gestoofd met geroosterd varkensvlees was ook een smakelijk, makkelijk te maken gerecht. Ik legde een dun laagje ingemaakte mosterdgroenten op de bodem van de pan, daarop het geroosterde varkensvlees en weer een laagje ingemaakte mosterdgroenten. Het vocht van de mosterdgroenten vermengde zich met de smaak van het geroosterde varkensvlees, waardoor het perfect op smaak was zonder dat er extra kruiden nodig waren.
Gepekelde mosterdgroenten zijn een bekend gerecht voor Vietnamezen, zowel in de winter als in de zomer, en worden gegeten bij stoofschotels, gebakken gerechten of gekookte gerechten. In sommige regio's wordt een beetje gepekelde mosterdgroen toegevoegd aan een bord kip met rijst of gebakken rijst. Soms is het gewoon een bijgerecht dat door het restaurant wordt aangeboden, zelfs als de klant het niet heeft besteld...
Omdat ik veel gereisd heb, heb ik verschillende manieren gezien om kool te pekelen, afhankelijk van familie- of lokale gebruiken. Sommige plaatsen gebruiken zelfs rijstwater om te pekelen. Hoewel het dus nog steeds gepekelde kool is, kun je er unieke en interessante smaken mee ontdekken.
KIM DUY
Bron: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Reactie (0)