De rijke geur van kleefrijst met okra in maart

Maïs tentoongesteld op het Cam Nam Maïsfestival.

Vanuit de maïshoofdstad

Hoi An is de maand maart ingegaan. Zachte briesjes jagen elkaar door de straten. Vanaf de vroege ochtend weerklinken de maïsvelden aan de overkant van de Hoai-rivier met verwelkomende begroetingen. Vele jaren later is het "Cam Nam Sticky Corn Festival" niet langer exclusief voor de inwoners van Hoi An, of alleen gewijd aan de gewassen van de velden langs de rivier.

Nu verschijnen er op straathoeken verkopers die kleefrijst met maïs en bonen verkopen en klanten lokken. Door de jaren heen, van januari tot februari, breekt in Hoi An het seizoen aan van... kleefrijst met maïs en bonen.

Vroeger was dit een snack die moeders en grootmoeders bewaarden voor hun kinderen na thuiskomst van de markt. Nu is het niet alleen een ontbijtproduct voor schoolkinderen of mensen die zich haasten om op tijd op hun werk te komen, maar ook een specialiteit met een zoete en hartige smaak die bezoekers van heinde en verre aanspreekt.

Maïs, een ingrediënt dat in veel heerlijke gerechten wordt gebruikt, is in Hoi An overal verkrijgbaar.

Cam Nam is het land van de maïs. Van een afstand lijkt Cam Nam op een klein eilandje naast de oude stad, omringd door zijtakken van de Thu Bon-rivier stroomafwaarts. De alluviale grond zorgt voor een vruchtbaar en welvarend gebied. De zijtakken van de rivier voorzien de mensen hier van de overvloed aan natuurlijke producten, zoals schelpdieren, vis, brakwatergarnalen, cassave, zoete aardappelen en maïs die in de alluviale vlakten worden verbouwd. De boeren van Cam Nam profiteren van deze gunstige omstandigheden door zich, net als bij rijst, jaarlijks te specialiseren in de maïsteelt, afhankelijk van het seizoen.

De heerlijke maïsgerechten van Cam Nam maken al lange tijd deel uit van het erfgoed van Hoi An. Zonder uitbundige begroetingen of enthousiaste uitnodigingen verlangen bezoekers ernaar om te genieten van de smaak van gekookte maïs, een kom maïspap, gegrilde maïs of een pakje kleefrijst met maïs. Vooral in het vroege voorjaar, wanneer de warme zon schijnt en het koele briesje waait, kunnen bezoekers de heerlijkheid van zo'n klein, charmant pakje kleefrijst met maïs ten volle waarderen.

Kleefrijst met maïs en bonen op straat

Om kleefmaïs goed te bereiden en de kenmerkende taaie textuur en het aroma te behouden, is een speciale techniek nodig. Kleine, lichtgele maïskorrels zijn geschikt om te roerbakken of te frituren. Voor heerlijke gegrilde of gekookte maïs kies je korrels die niet te oud en niet te jong zijn; zo blijft de maïs lekker taai.

Voor kleefrijst met maïs en bonen moet je volle, witte, geurige kleefmaïs kiezen. De maïs moet in het melkstadium zijn, vol en sappig. Wanneer je de buitenste schil verwijdert, zijn de korrels doorschijnend wit. Voor heerlijke kleefrijst met een pure, zoete smaak, moet de maïs geoogst worden vlak voor zonsopgang, wanneer de mist nog dik is, omdat de maïs dan de meeste voedingsstoffen en water heeft opgenomen.

De warme kleefrijst met okra is zo verleidelijk dat mensen er al wandelend door de straten van genieten.

Vers geoogste maïs wordt gepeld, afgespoeld en eventuele korrels die naar de oppervlakte drijven, worden verwijderd. Vervolgens wordt de maïs ongeveer een half uur gekookt in kalkwater. Giet het water snel af in een fijnmazige bamboezeef en laat het afkoelen. Wrijf de maïs totdat de schillen loslaten. Spoel de maïs meerdere malen grondig af met water totdat deze volledig schoon is en geen kalkgeur meer heeft.

Meng vervolgens de gestoomde zwarte bonen met de maïs. Zet de pan met maïspap naast de gloeiende kolen en rooster en maal de pinda's verder tot het zout en de pinda's goed gemengd zijn en fijn gemalen zijn, zoals rijstzemelen.

Ze pakte de eetstokjes die in de bamboebuis in de hoek van de keuken zaten, roerde de maïs goed door en bedekte vervolgens voorzichtig de bodem van het mandje met een laagje bananen- of lotusbladeren voordat ze de kleefrijst serveerde.

Om het warm te houden, vul je de mand met kleefrijst, leg je er bladeren bovenop en plaats je een handdoek zodat de kleefrijst warm blijft en niet papperig wordt.

Wanneer een klant iets koopt, schept de verkoper simpelweg de juiste hoeveelheid kleefrijst op en strooit er zorgvuldig zout en pinda's overheen, afgestemd op de smaak van elke klant.

Bezoekers kunnen een heel pakje warme kleefrijst meenemen en ervan genieten tijdens een wandeling door de oude stad. Hoewel het slechts een kleine, eenvoudige snack is, gemaakt van ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn van de velden en tuinen, is dit bescheiden gerecht uit de provincie Quang Nam, met een vleugje vakkundige bereiding, genoeg om veel eters te bekoren...

Bron: https://baoquangnam.vn/duom-nong-xoi-dau-bap-thang-ba-3131679.html