Kandijsuiker, een eerbetoon aan het keizerlijk hof uit vervlogen eeuwen, gloeit rood in afwachting van Tet (het Maan Nieuwjaar).

Veel kandijsuikerfabrieken in Quang Ngai staan ​​in lichterlaaie en bruisen van de activiteit ter voorbereiding op het traditionele Chinees Nieuwjaar. Deze eeuwenoude ambacht in de gemeente Nghia Dong was ooit een eerbetoon aan het keizerlijk hof.

Afgewerkte kandijsuiker - Foto: TM

In de laatste dagen van het jaar viel er veel regen in Quang Ngai.

Desondanks branden de kandijsuikerovens nog steeds fel. Nu Tet (het Chinese Nieuwjaar) nadert, is de vraag naar kandijsuiker hoog en zijn de ambachtslieden en arbeiders druk bezig met het in de gaten houden van de borrelende potten met suikersiroop.

Naarmate Tet dichterbij komt, denk ik terug aan de tijd van de kandijsuiker uit het verleden.

Quang Ngai is van oudsher een suikerrietproducerende regio. Lang geleden lagen er langs beide oevers van de Tra Khuc-rivier uitgestrekte suikerrietvelden. De ambacht van het maken van kandijsuiker stamt uit die tijd.

Historische documenten tonen aan dat kandijsuiker uit Quang Ngai een tribuut was aan het keizerlijk hof. De beste partijen suiker werden zowel over land als over zee naar de hoofdstad Hue vervoerd.

Naarmate Tet nadert, roepen eeuwenoude verhalen nostalgische herinneringen op. Vroeger heette het gebied in Nghia Dong waar kandijsuiker werd gemaakt Ba La Van Tuong. De geproduceerde kandijsuiker werd met paardenkarren naar de handelshaven Thu Xa (gemeente Nghia Hoa, district Tu Nghia) vervoerd.

Vanuit hier werd kandijsuiker naar vele bestemmingen vervoerd. De haven van Thu Xa staat ook bekend als de "handelshaven voor suiker en kaneel".

Dit bewijst de kwaliteit en de enorme hoeveelheid kandijsuiker die vanuit deze handelshaven wordt verscheept.

Dr. Nguyen Dang Vu (voormalig directeur van het Departement van Cultuur, Sport en Toerisme van de provincie Quang Ngai) heeft jarenlang onderzoek gedaan en vastgesteld dat het dorp waar kandijsuiker wordt geproduceerd zich op ongeveer 9 km van de handelshaven Thu Xa bevindt (gemeente Nghia Hoa, district Tu Nghia).

De haven bruiste ooit van de boten en schepen die specialiteiten uit de provincie Quang Nam, zoals kaneel, agarhout en kandijsuiker, als tribuut naar de keizerlijke hoofdstad Hue vervoerden.

Commerciële producten werden op schepen geladen en de Minh Huong-bevolking zette koers naar de wereld . "Historische bronnen tonen duidelijk aan dat Thu Xa de grootste haven voor de handel in suikerriet in Vietnam was. Het is nauw verbonden met Nghia Dong, tegenwoordig het centrum van de kandijsuikerproductie," aldus de heer Vu.

De suikersiroop wordt gekookt tot hij zacht is, een stap in het proces van het maken van kandijsuiker - Foto: TM

Gekristalliseerde kandijsuiker wordt vermalen, gedroogd en verpakt voor de verkoop - Foto: TM

Vuren branden fel ter ere van het Chinees Nieuwjaar.

Een van de beroemde kandijsuikerfabrieken in de gemeente Nghia Dong die nog steeds bestaat, is de Bang Lam-kandijsuikerfabriek. Generatie na generatie heeft de traditie doorgegeven, waardoor het voortbestaan ​​ervan verzekerd is.

Mevrouw Lam trouwde in de familie, leerde het vak en werd een ware ambachtsvrouw. Zelfs meneer Dong Van Chinh (72 jaar oud, de echtgenoot van mevrouw Lam) bewondert de vakkundige techniek van zijn vrouw, hoewel hij de "leerling" is die rechtstreeks door zijn vader is opgeleid.

De heer Chinh zei: "Ik ben nu oud, dus ik heb een stapje teruggedaan en het aan mijn kinderen overgelaten. Maar mijn vrouw is nog steeds de belangrijkste producent; zij kan in één oogopslag zien of de suiker rijp genoeg is. Zo maken we de beste kandijsuiker."

In de dagen voorafgaand aan Tet (het Chinese Nieuwjaar) wordt de sfeer in de kandijsuikerfabriek nog drukker. Iedereen heeft een andere taak en iedereen is druk bezig met een bepaalde partij suiker.

Gekristalliseerde kandijsuiker kleeft aan de draden - Foto: TM

Hoewel het traditionele ambachtsdorp niet meer zo beroemd is als vroeger, heeft de markt de afgelopen jaren dit type suiker herontdekt en beschouwt het als een essentieel voedingsmiddel, wat heeft geleid tot een sterkere ontwikkeling van het ambacht.

Het maken van kandijsuiker is een arbeidsintensief en nauwgezet proces, dat bestaat uit eenvoudige maar delicate stappen: een vuur aansteken, water koken, witte kristalsuiker toevoegen en goed roeren, vervolgens een kippenei en een blikje limoenwater toevoegen en grondig roeren.

De belangrijkste stap is het zorgvuldig controleren van de rijpheid van de suiker voordat deze in vaten met een draadbekleding wordt gegoten. Ze wachten zeven dagen tot de suiker kristalliseert. Vervolgens wordt de gekristalliseerde suiker (kandijsuiker) gescheiden, vermalen, gedroogd en in zakken verpakt voor de verkoop.

Naarmate Tet nadert, bruist het weer van de ambachtsdorpjes...

Kandijsuiker heeft grote korrels - Foto: TM

De prachtige potten met kandijsuiker worden na de kristallisatie leeggegoten - Foto: TM

Wat is kandijsuiker en is het goed voor je gezondheid?

Kandijsuiker is een soort gekristalliseerde suiker, meestal gemaakt van rietsuiker of palmsuiker, in de vorm van grote klonten en is wit of lichtgeel van kleur.

Kandijsuiker wordt geproduceerd door suiker in water op te lossen en het mengsel vervolgens langzaam te laten afkoelen, zodat de kristallen samenklonteren. In vergelijking met kristalsuiker heeft kandijsuiker een mildere, minder intense zoetheid.

Kandijsuiker heeft gunstige effecten op de gezondheid wanneer het samen met andere voedingsmiddelen wordt verwerkt, zoals:

Verzacht de keel en vermindert hoest wanneer het bereid wordt in combinatie met citroen, gember of kumquat;

Het drinken van warm water met kandijsuiker voor het slapengaan kan helpen de zenuwen te kalmeren en de slaapkwaliteit te verbeteren.

Als bron van glucose helpt het de energievoorraad van het lichaam snel aan te vullen, vooral wanneer je je moe voelt;

Bij matig gebruik stimuleert het de spijsvertering en vermindert het symptomen zoals een opgeblazen gevoel en indigestie;

Goed voor de luchtwegen, helpt koorts te verlagen...

Kandijsuiker heeft een milde zoetheid en verkoelende eigenschappen, waardoor het vaak wordt gebruikt in diverse gerechten en dranken, zoals: thee en desserts; gestoomde en gestoofde gerechten; siropen of jam; gebak en als smaakmaker in de keuken.

Bron: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm