Gegrilde kip met kleefrijst

Eten in Da Lat

Restaurant Tam Nguyen Chicken is geopend van 10:00 tot 24:00 uur. Gasten die hier willen dineren, dienen een dag van tevoren een tafel te reserveren en een aanbetaling te doen. Na ontvangst van de aanbetaling bevestigt de eigenaar de aanvangstijd van het diner. Gasten dienen op tijd aanwezig te zijn; te laatkomers worden niet toegelaten. Een maaltijd bestaat doorgaans uit een hele gegrilde kip, gegrild varkensvlees, gekookte kool, gewokte courgette en kleefrijst gekookt in bamboebuizen.

Geruchten over het meest "exclusieve" restaurant van Da Lat verspreidden zich via mond-tot-mondreclame. Twee vrienden nodigden ons uit om het eens te proberen. Het proces verliep als volgt: eten bestellen - geld overmaken - een tijdstip afspreken - op tijd aankomen - eten en drinken.

De eigenaren zijn een ouder echtpaar dat een rustig leven leidt volgens hun eigen principes. Ze behandelen gasten als vrienden die op zoek zijn naar een plek om te ontspannen en van een maaltijd te genieten. Het restaurant heeft geen personeel; alleen het echtpaar kookt, serveert en maakt schoon, waardoor ze niet veel klanten tegelijk kunnen ontvangen.

De reden waarom het boekingsproces en de maaltijden zo lastig lijken voor klanten, is dat de bereiding van het in bamboe gekookte rijstgerecht, inclusief het weken van de rijst, in totaal 8 uur duurt.

Voor een heerlijk kipgerecht zijn twee factoren essentieel: temperatuur en tijd. Of het nu één kip is of vijf, dezelfde hoeveelheid houtskool moet worden gebruikt om de juiste temperatuur te behouden. De kip moet ongeveer drie uur worden geroosterd, zodat de botten gaar zijn, het vlees mals is en de huid knapperig. De kunst van het koken schuilt in deze nauwgezette aandacht voor detail.

Zorgvuldig bereide gerechten moeten worden genoten door gasten met de meest verfijnde smaak en op het meest geschikte moment. Als gasten te vroeg arriveren, is het vlees mogelijk niet gaar; als ze te laat komen, droogt de kip uit of moet deze opnieuw gegrild worden, waardoor de heerlijke smaak verloren gaat.

We aten door het kippenvlees en het bamboeomhulsel met onze handen uit elkaar te scheuren. Het gevoel om rustieke gegrilde gerechten met je handen te eten, geeft altijd een enorm gevoel van genot. De geur van de houtskoolgrill blijft aan je vingertoppen hangen. Bovendien roept eten met je handen jeugdherinneringen op aan het stiekem de keuken in glippen om te proeven van het vers gekookte eten van je oma of moeder.

Eetgelegenheden langs de weg in Dak Lak

De tweede keer, tijdens een bezoek aan Buon Ma Thuot, op weg naar de Dray Nur-waterval, was het rond het middaguur. Om de brandende zon bij de waterval te vermijden, stopten we bij een eettentje langs de weg met een bordje waarop stond: "gegrilde kip en kleefrijst". Het eenvoudige eettentje was gebouwd tussen de bomen, met een paar huispalen en een dak van golfplaten. Binnen stonden een paar tafels en stoelen waar klanten konden eten en een paar hangmatten waar gasten in konden ontspannen.

Omdat ik in Da Lat al had genoten van de ongelooflijk lekkere gegrilde kip met kleefrijst, had ik eerlijk gezegd geen hoge verwachtingen van dit eenvoudige eethuisje, ook al wist ik dat gegrilde kip met kleefrijst een specialiteit is van de Ede-etnische groep in Dak Lak.

Het gerecht dat op tafel werd gezet, was echter veel lekkerder dan ik had verwacht. De eigenaren zijn een echtpaar van de Ede-etnische groep, dus ze bereiden dit gerecht in zijn oorspronkelijke vorm, zonder het aan te passen aan de smaak van de stadsbewoners.

De kippenhuid is dun en knapperig. Het vlees heeft zijn oorspronkelijke smaak behouden, zonder marinade. De kleefrijst is gemaakt van geurige, kleverige rijstkorrels, geroosterd boven een vuur in een bamboebuis die hermetisch is afgesloten met bananenbladeren.

Terugdenkend aan twee gedenkwaardige ervaringen met gegrilde kip en kleefrijst, besef ik dat dit gerecht minder lekker zou zijn zonder de juiste omgeving. Het bewijs hiervoor is dat ik, naast die twee keer, gegrilde kip en kleefrijst nog veel vaker thuis of in restaurants met lokale specialiteiten heb gegeten, en geen enkele keer was het echt bevredigend. Ik herinner me die twee keer nog goed: we genoten van onze lunch terwijl we naar de lucht, de planten en de koele bries keken, en af en toe het ruisen van de natuur hoorden.

Het nuttigen van traditionele gerechten in een rustieke omgeving, dicht bij de natuur of doordrenkt van de regionale cultuur, versterkt de smaak van het eten, omdat het niet alleen eten is, maar ook een onderdeel van de traditionele cultuur. Genieten van gegrilde kip met kleefrijst te midden van een natuurlijke omgeving zorgt voor een werkelijk bijzondere en onvergetelijke culinaire ervaring.

Bron: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html