Gegrilde kip met bamboerijst

Een eenvoudig, rustiek gerecht, maar het vereist veel vakmanschap om een ​​onvergetelijke smaak te creëren. En misschien moet je er midden in de natuur van genieten om de heerlijkheid van het gerecht ten volle te kunnen waarderen.

Gegrilde kip met bamboerijst in Da Lat. Foto: Illustratie

Eten in Dalat

Tam Nguyen Chicken Restaurant verwelkomt gasten van 10.00 tot 12.00 uur. Gasten die willen eten, moeten een dag van tevoren een tafel reserveren en een aanbetaling doen. De restauranteigenaar bevestigt de maaltijdtijd na ontvangst van de aanbetaling en gasten dienen op tijd te arriveren. Als ze te laat komen, mogen ze niet meer eten. Een maaltijd bestaat uit een hele gegrilde kip, gegrild varkensvlees, gekookte kool, roergebakken pompoen en bamboerijst.

Geruchten over het meest "chique" restaurant in Da Lat gingen van mond tot mond. Twee vrienden nodigden ons uit om het eens te proberen. Het proces verliep als volgt: eten bestellen - geld overmaken - een tijdstip afspreken - op tijd komen - eten, drinken.

De eigenaren zijn een oud echtpaar dat een rustig leven leidt met hun eigen principes. Ze zien gasten als vrienden die een plek nodig hebben om te stoppen en te genieten van eten . Het restaurant heeft geen personeel, alleen het echtpaar dat kookt, serveert en schoonmaakt, dus ze kunnen niet te veel gasten bedienen.

De reden waarom het reserveringsproces en de tijd om van het gerecht te genieten zo moeilijk lijken voor klanten, is omdat het bereiden van de bamboerijstschotel, inclusief de tijd om de rijst te weken, in totaal 8 uur duurt.

Om een ​​heerlijk kipgerecht te maken, moet je rekening houden met twee factoren: temperatuur en tijd. Of het nu om 1 of 5 kippen gaat, je moet altijd de juiste hoeveelheid houtskool gebruiken om de juiste temperatuur te garanderen. De kip moet ongeveer 3 uur gegrild worden, zodat de botten gaar zijn, het vlees niet droog is en het vel knapperig is. De kunst van het koken schuilt in die strengheid.

Zorgvuldig bereide gerechten moeten met de meest verfijnde zintuigen en op het meest geschikte moment worden genuttigd. Als gasten te vroeg arriveren, is het vlees niet gaar; als gasten te laat arriveren, is de kip droog of moet hij opnieuw worden gegrild, waardoor zijn heerlijke smaak verloren gaat.

Terwijl we aten, gebruikten we onze handen om het kippenvlees en de bamboehulzen te scheuren. Het gevoel van het eten van rustieke gegrilde gerechten met onze handen bracht ons altijd veel vreugde. De geur van de houtskoolkachel bleef aan onze vingertoppen hangen. Bovendien deed het eten met onze handen ons ook denken aan het gevoel van toen we nog een kind waren, vaak de keuken in om vers gekookt eten te halen bij onze oma's en moeders.

Wegrestaurant Dak Lak

De tweede keer, tijdens een bezoek aan Buon Ma Thuot, onderweg naar de Dray Nur-waterval. Het was rond het middaguur. Om te voorkomen dat we in de brandende zon naar de waterval moesten, stopten we bij een wegrestaurant met een bordje voor gegrilde kip en bamboerijst. Het eenvoudige restaurant was midden in het bos gebouwd met een paar pilaren en een dak van golfplaten. Binnen stonden een paar tafels en stoelen waar gasten konden eten en een paar hangmatten waar ze konden liggen.

Nadat ik in Da Lat had genoten van de heerlijke gegrilde kip met bamboerijst, had ik eerlijk gezegd geen hoge verwachtingen van een eenvoudig restaurant als dit, ook al wist ik dat gegrilde kip met bamboerijst een specialiteit is van de Ede-etnische groep in Dak Lak.

Het eten op tafel was echter veel lekkerder dan ik me had voorgesteld. De restauranteigenaar is een echtpaar uit Eden, dus ze hebben het gerecht op de originele manier bereid, zonder het aan te passen aan de smaak van de stadsgasten.

De kippenhuid is dun en knapperig. Het vlees heeft zijn oorspronkelijke smaak behouden zonder enige kruiden. Bamboerijst wordt gemaakt van geurige kleefrijst, geroosterd in een vuur door een bamboebuis samengeperst met bananenbladeren.

Terugdenkend aan de twee herinneringen aan gegrilde kip met bamboerijst, besefte ik dat dit gerecht minder lekker zou zijn zonder het landschap. Het bewijs is dat ik, afgezien van die twee keer, nog veel vaker gegrilde kip met bamboerijst heb gegeten, thuis of in restaurants die gespecialiseerd zijn in lokale specialiteiten, maar geen van allen was echt lekker. Terugdenkend aan die twee keer genoten we van de lunch terwijl we naar de lucht, het gras en de bomen keken, in de koele bries, en af ​​en toe het ruisen van de lucht en de aarde hoorden.

Het eten van rustieke gerechten, zittend in een rustieke omgeving, dicht bij de natuur of doordrenkt van de regionale cultuur, versterkt de smaak van het gerecht, omdat het gerecht niet alleen eten is, maar ook onderdeel van de traditionele cultuur. Zitten en gegrilde kip met bamboerijst eten, midden in een natuurlijke omgeving, creëert een zeer bijzondere en onvergetelijke culinaire ervaring.

Bron: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html