Specerijen in de keuken van Son La

De keuken van Son La is niet alleen aantrekkelijk vanwege de verse producten uit de bergen van het noordwesten, maar betovert gasten ook met de kenmerkende kruiden die de smaken van de hooglanden belichamen. Van mac khen en doi-zaden tot cham cheo, elk kruid draagt ​​bij aan een unieke smaak, waardoor de kenmerkende identiteit en onvergetelijke aantrekkingskracht van deze hooglandkeuken ontstaat.

Restaurant Nang Ban Sinh Quang in de wijk Chieng Coi bereidt een maaltijd voor om gasten te verwelkomen.

Mắc khén staat bekend als een bijzondere specerij uit het bergachtige noordwesten, met zijn scherpe, pittige smaak en kenmerkende aroma. Mắc khén is een ingrediënt in bijna alle gerechten die op tafel staan ​​bij de Thaise bevolking, zoals gegrild vlees, gegrilde vis, gegrilde kip en diverse dipsauzen. Naast mắc khén worden dổi-zaden beschouwd als het "zwarte goud van het noordwesten". Gedroogde dổi-zaden hebben een kenmerkend aroma, dat intenser wordt wanneer ze boven houtskool worden geroosterd. Ze worden vaak gebruikt om gegrilde of gedroogde gerechten te marineren, of om bamboescheuten in te leggen. De keuken van de etnische groepen in Sơn La maakt ook vakkundig gebruik van diverse bosbladeren, zoals vón vén-bladeren met hun verfrissende zuurheid, mắc mật-bladeren met hun sterke aroma, verschillende kruiden... en de pittige kick van bird's eye chilipepers om de smaak van gerechten te versterken.

Gedroogd vlees en cham cheo (een soort dipsaus) zijn specialiteiten van de provincie Son La.

Mevrouw Quang Thi Cuong, eigenaresse van restaurant Nang Ban Sinh Quang in de wijk Chieng Coi, vertelde: "In de Thaise keuken spelen dipsauzen een belangrijke rol, en cham cheo is een onmisbaar condiment. Voor een traditionele kom cham cheo worden grof zout, geroosterde chilipepers, geroosterde knoflook, dổi-zaadjes, mắc khén-zaadjes en diverse aromatische kruiden gemalen, wat een rijke en harmonieuze smaak oplevert. Vanuit dit basisrecept zijn er talloze variaties ontstaan, zoals cham cheo met kippenlever, cham cheo met gegrilde vis en cham cheo met knoflookblad, geschikt voor verschillende gerechten en smaken."

Ingrediënten voor het maken van cham cheo dipsaus.

De heer Nguyen Bao Minh, een toerist uit Hanoi , was onder de indruk van de gerechten met hun kenmerkende smaken uit de hooglanden en vertelde: "Wat ik zo geweldig vind aan de keuken van Son La is de unieke smaak van de lokale specerijen. Elk gerecht heeft zijn eigen karakter, gecreëerd met natuurlijke ingrediënten en traditionele kookmethoden van de etnische minderheden."

Traditionele specerijen dragen niet alleen bij aan de culinaire identiteit, maar veel ervan zijn door etnische minderheidsgemeenschappen in Son La ook ontwikkeld tot waardevolle commerciële producten. Traditionele verwerkings- en fermentatiemethoden hebben geleid tot kenmerkende producten zoals Thúa ố (een soort gefermenteerde vispasta), Mẳm cá (een soort gefermenteerde vissaus) en Chẳm chéo (een soort chilisaus) in potten. Om aan de marktvraag te voldoen, hebben veel huishoudens, coöperaties en productiebedrijven geïnvesteerd in verpakking en etikettering, waardoor OCOP-producten (One Commune One Product) zijn ontstaan. Dit draagt ​​bij aan de waardevermeerdering van lokale landbouwproducten en de promotie van de culinaire cultuur van Son La onder toeristen.

De gerechten weerspiegelen de traditionele identiteit van de Thaise etnische groep.

De etnische groepen in Son La putten uit de overvloedige rijkdommen van de bergen en bossen in het noordwesten en combineren deze met creativiteit en generatie-overgeleverde ervaring. Zo hebben ze een unieke culinaire identiteit ontwikkeld voor hun hooglandkeuken. Deze eenvoudige maar rijke smaken verrijken niet alleen het culturele leven van de regio, maar dienen ook als brug om het imago, de mensen en de culturele identiteit van Son La te promoten bij vrienden en toeristen van dichtbij en ver weg.

Bron: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html