Hoe kunnen we voedselverspilling verminderen?

Temidden van de sterke groei van de toeristische sector in Da Nang, met miljoenen bezoekers per jaar, zorgt het overschot aan voedsel van restaurants, hotels en resorts voor een belasting van zowel de economie als het milieu.

Leden van VietHarvest ontvangen voedsel van partners. Foto: Archiefmateriaal.

Dankzij de inspanningen van lokale bedrijven ontstaat er een humane oplossing, met de hoop afval om te zetten in grondstoffen die de gemeenschap ten goede komen.

Uitdagingen die voortvloeien uit de realiteit van een voedseloverschot.

Volgens het Departement voor Cultuur, Sport en Toerisme van Da Nang zal de stad medio 2025 meer dan 2.250 accommodaties tellen, waarvan 163 voldoen aan de 4- of 5-sterrenstandaard. Daarmee wordt Da Nang de koploper in het land wat betreft het aantal luxehotels. Deze accommodaties genereren een grote hoeveelheid voedselresten na buffetten, conferenties en grootschalige cateringdiensten die regelmatig plaatsvinden.

Uit een onderzoek gepubliceerd in de wetenschappelijke studie "Managing Excess Food in 4-5 Star Hotels in Da Nang" (2023) door dr. Tran Nien Tuan, docent aan de Economische Universiteit van Da Nang, en zijn collega's, bleek dat de meeste voedselverspilling afkomstig is van buffetten. De reden hiervoor ligt in onnauwkeurige vraagvoorspellingen, wat leidt tot een grote discrepantie tussen de hoeveelheid bereid voedsel en het werkelijke aantal gasten.

Bovendien leiden de strikte regels en strenge normen van grote hotelketens met betrekking tot het gebruik van grondstoffen, de voedselveiligheid en -hygiëne, en de klantenservice tot de productie van grote hoeveelheden overtollig voedsel en beperken ze de flexibiliteit bij de verwerking ervan.

De heer Gentzsch André, operationeel directeur van het Furama - Ariyana Danang Resort Complex, stelde dat voedselverspilling een grote uitdaging is in de sector, waarbij veel resorts dagelijks 100 tot 200 kg voedselafval produceren. Furama Resort Danang heeft maatregelen genomen zoals het verbeteren van portiecontrole, het aanpassen van menu's en het samenwerken met boeren om overtollig voedsel te hergebruiken als veevoer.

Sommige andere resorts hanteren vergelijkbare strategieën, maar over het algemeen zijn deze inspanningen te beperkt, gefragmenteerd en gericht op de korte termijn. Bedrijven hebben nog steeds moeite om wettelijk conforme kanalen voor voedseldonaties op te zetten, wat resulteert in een inefficiënt systeem voor voedselherverdeling.

Dit probleem zorgt niet alleen voor economische druk, omdat de kosten voor het afvoeren van overtollig voedsel steeds hoger oplopen, maar heeft ook ernstige gevolgen voor het milieu en het imago van het bedrijf.

Humanistische oplossing

Furama Resort Danang is proactief een partnerschap aangegaan met VietHarvest, een voedselhulporganisatie die in 2022 in Vietnam is opgericht en het succesvolle model van OzHarvest uit Australië (uit 2004) heeft overgenomen. Het doel is om professionele, duurzame en humane oplossingen te bevorderen voor het hergebruik van overtollig voedsel.

Het model van VietHarvest is met succes geïmplementeerd in vele landen over de hele wereld en geniet steun en betrokkenheid van grote luchtvaartmaatschappijen zoals Qantas, Virgin Atlantic en Air New Zealand. In Vietnam werkt de organisatie samen met meer dan 50 restaurants, hotels en voedselleveranciers in Hanoi en Ho Chi Minh-stad om de overdracht van overtollig voedsel naar mensen in nood te ondersteunen.

Mevrouw Ngo Phuong Anh, CEO van VietHarvest, lichtte toe: "Da Nang is een belangrijk toeristisch centrum in Centraal-Vietnam, met een uitgebreid aanbod aan hotels, resorts en restaurants. Dit betekent dat er aanzienlijke voedselverspilling is. VietHarvest heeft enquêtes uitgevoerd en rechtstreekse gesprekken gevoerd met verschillende grote hotels in Da Nang. De resultaten tonen aan dat de voedselverspilling hoger ligt dan gemiddeld."

Het plan van VietHarvest in Da Nang begint met een samenwerking met hotels, resorts en restaurants om hoogwaardig overtollig voedsel te verzamelen. Dit voedsel is gesorteerd, geconserveerd volgens richtlijnen en verpakt in door VietHarvest geleverde containers, waarbij volledig wordt voldaan aan de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne, en volgens een vast leveringsschema.

Na ontvangst van het voedsel voert VietHarvest een kwaliteitscontrole uit, registreert nauwgezet informatie over het type voedsel, het gewicht en de bewaarcondities, en slaat het vervolgens op en transporteert het met behulp van speciale gekoelde voertuigen om versheid en veiligheid te garanderen. Het voedsel wordt vervolgens gedistribueerd naar liefdadigheidsorganisaties, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het binnen een veilige termijn wordt gebruikt en de beoogde ontvangers bereikt.

Het initiatief zal officieel worden ondertekend en geïmplementeerd tussen VietHarvest en Da Nang Resorts in het kader van Horecfex 2025 - een forum over technologie en innovatie in de horeca, dat naar verwachting eind augustus zal plaatsvinden in het Ariyana Convention Centre.

Naar verwachting zal deze stap voorwaarts leiden tot een professionele en humane oplossing, die de hoeveelheid organisch afval die in de toeristische sector ontstaat, helpt verminderen, het imago van de stad op het gebied van duurzaam toerisme versterkt, het maatschappelijk welzijn ondersteunt en de circulaire economie bevordert.

Bron: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html