Het behoud van het Dong Tao-kippenmerk.

Hung Yen is een streek rijk aan historische en culturele overblijfselen, en biedt een wereld aan culinaire hoogstandjes met vele beroemde producten zoals longan, rijstmeelkoekjes en Ban sojasaus. Dong Tao-kip is echter ook een specialiteit die niet over het hoofd gezien mag worden. Dong Tao-kip, ook wel bekend als "kip geofferd aan de koning", is afkomstig uit het dorp Dong Tao in het district Khoai Chau. Al sinds de oudheid wordt dit kippenras beschouwd als een kostbaar ras, dat tijdens belangrijke feestdagen en festivals als offer aan de koning en keizers werd aangeboden. Tegenwoordig wordt dit ras in stand gehouden om de genetische rijkdom te behouden.

Dong Tao-kippen worden met zorg verzorgd door hun fokkers.

Dong Tao-kippen zijn een groot ras met een majestueus uiterlijk, een groot lichaam, een rode huid en stevige poten. Ze hebben ook ruwe, geschubde poten; de poten van de haan zijn groot en bedekt met onregelmatig gerangschikte schubben, terwijl de rest van de huid ruw is en lijkt op het oppervlak van een aardbei. Hun vier tenen staan ​​wijd uit elkaar, duidelijk gescheiden, en hun voeten zijn dik en goed geproportioneerd, waardoor ze stabiel kunnen lopen.

Dong Tao-kippen hebben ook een kam die lijkt op die van een haan, maar deze is slechts ongeveer een derde zo groot als de kam van een haan. De kale plekken op het lichaam van de kip (zowel mannetjes als vrouwtjes) zijn rood.

Volgens de kippenboeren in de gemeente Dong Tao vertelt de legende dat de kippenfokkers in de dorpen van Hung Yen tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) de mooiste, grootste en lekkerste kippen uitkozen om aan de keizers van Vietnam aan te bieden. Dong Tao-kippen, met hun grote poten, werden beschouwd als een symbool van kracht en grandeur, en vertegenwoordigden autoriteit – eigenschappen die feodale keizers altijd zochten in tribuutgoederen. Hun malse, van nature zoete, geurige en voedzame vlees werd niet alleen aan de keizers aangeboden, maar werd ook een gewild gerecht onder rijke en aristocratische families van die tijd. Het aanbieden van Dong Tao-kippen aan de keizers getuigde van respect, eerbied en een wens voor voorspoed en vrede voor het hof en het land.

In werkelijkheid worden Dong Tao-kippen tegenwoordig op veel plaatsen gefokt, dus het is niet moeilijk om een ​​paar Dong Tao-kippen te vinden voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Het is echter niet eenvoudig om een ​​paar mooie, raszuivere Dong Tao-kippen te vinden als Tet-delicatesse. Volgens de lokale bevolking zijn er twee soorten Dong Tao-kippen: commerciële kippen en kippen voor geschenken. Commerciële kippen kosten slechts 200.000 tot 250.000 VND per kilo, terwijl kippen voor geschenken enkele miljoenen tot tientallen miljoenen VND per stuk kunnen kosten, afhankelijk van het uiterlijk van de kip. Zelfs met geld kan niet iedereen raszuivere kippen kopen, omdat ze moeilijk te fokken en te verzorgen zijn en in beperkte aantallen beschikbaar zijn. Volgens fokkers van Dong Tao-kippen hangt de prijs van Dong Tao-kippen niet alleen af ​​van het gewicht, maar ook van vele andere factoren zoals poten, verenkleur en vleugelvorm.

De heer Nguyen Van Quan, een ervaren fokker van Dong Tao-kippen, heeft een familiebedrijf in het dorp Dong Kim, gemeente Dong Tao, waar momenteel meer dan 3000 kippen worden gehouden. Hij deelt zijn ervaring met het fokken van Dong Tao-kippen: "Om een ​​mooie Dong Tao-kip te fokken, moeten fokkers veel moeite en toewijding investeren. Zelfs de selectie van de fokdieren is zeer zorgvuldig; je moet kiezen voor raszuivere, gezonde ouderdieren en moderne broedtechnieken gebruiken om kuikens van hoge kwaliteit te produceren. Ook de huisvesting, het voer en de ziektepreventie zijn zaken waar men speciale aandacht aan besteedt bij het fokken van Dong Tao-kippen. Een mooie Dong Tao-kip moet de volgende kenmerken hebben: zwarte veren die lijken op de tongen van een mossel, grote, rode poten met gelijkmatig verdeelde schubben zoals karperschubben, en geen misvormingen." Volwassen Dong Tao-kippen kunnen tot 6-7 kg wegen voor hanen en 4-5 kg ​​voor hennen. Kippen worden als volwassen beschouwd na ongeveer 7-12 maanden. De prijs van Dong Tao-kippen is meestal erg hoog aan het einde van het jaar, in de aanloop naar Tet (Vietnamees Nieuwjaar), maar veel kenners waarderen alleen de poten en voeten, niet de andere delen. Niet iedereen durft tientallen miljoenen dong uit te geven aan een hele kip. Omdat de prijs van authentieke Dong Tao-kippen als Tet-delicatesse zo hoog is, kunnen alleen rijke families ze zich veroorloven. Daarom kiezen veel mensen ervoor om hybride kippen te kopen. Hoewel hybride Dong Tao-kippen misschien niet dezelfde mooie uitstraling, grotere poten of ruwere schubben hebben als de "authentieke" exemplaren, maakt hun meer redelijke prijs ze populair bij thuiskoks.

De heer Le Quang Thang, directeur van de Dong Tao Kippenfokkerij- en Handelscoöperatie, zei: "De meeste Dong Tao-kippen die voor de vleesmarkt worden verkocht, zijn hybriden, en raszuivere kippen zijn zeldzaam. Het duurt bijna twee jaar om een ​​raszuivere kip van het ei tot volwassenheid groot te brengen. Het fokken van raszuivere kippen is erg moeilijk. Van een toom van tientallen kippen slaagt er misschien maar één in om een ​​kip met het juiste uiterlijk en ras te fokken. Daarom is de verkoopprijs zo hoog vanwege de schaarste."

Kameraad Nguyen Thanh Quyet, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Dong Tao, zei: "Om het merk Dong Tao-kip te beschermen, heeft het Bureau voor Intellectuele Eigendom ( Ministerie van Wetenschap en Technologie ) in september 2015 een certificaat voor een collectief handelsmerk voor Dong Tao-kip toegekend. Dit vormt de basis voor de toenemende verspreiding van dit kippenras op de binnenlandse en internationale markt."

Pham Dang

Bron: https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-brand-ga-dong-tao-3178608.html