Het authentieke karakter van de traditionele Phan Thiet-vissaus behouden.

Ondanks haar hoge leeftijd blijft mevrouw Truong Thi Huu Nga, eigenaresse van de vissausfabriek Nam Thanh Huong (wijk Phu Thuy, provincie Lam Dong), toegewijd aan haar vak. Ze neemt de traditionele producten van haar familie regelmatig mee naar beurzen en tentoonstellingen in en buiten de provincie. Voor haar draait het niet alleen om zaken, maar ook om de verantwoordelijkheid om het erfgoed van haar voorouders, dat al meer dan twee eeuwen bestaat, te bewaren.

Mevrouw Nga bewaart met haar liefde voor haar vak de traditionele waarden van haar kuststreek.

Een erfenis van de "Hám hộ" van weleer.

“Sinds begin dit jaar heb ik, dankzij de steun van overheidsinstanties, de kans gekregen om de traditionele ansjovissaus van mijn familie te introduceren in Ho Chi Minh- stad en enkele andere plaatsen. Onlangs heb ik deelgenomen aan twee kraampjes in het Le Thi Rieng Park en het Binh Phu Park,” vertelde mevrouw Nga.

Phan Thiet staat van oudsher bekend als de bakermat van de vissausproductie, dankzij de overvloedige ansjovisbestanden en het unieke kustklimaat. Wanneer de lokale bevolking het ambacht van vissaus maken bespreekt, mogen ze de families niet vergeten die al generaties lang betrokken zijn bij dit vak. Deze families beschikken over diepgaande kennis van fermentatietechnieken en verwerkingsmethoden en spelen een cruciale rol in het in stand houden en ontwikkelen van de handel. Ze staan ​​bekend als "Ham Ho", een titel die geassocieerd wordt met welvaart en prestige binnen het vak.

Haar familie behoort tot een van de bekende "Ham Ho"-clans met een lange geschiedenis in de oude wijk Duc Thang, die meer dan 200 jaar teruggaat. Haar ouders erfden technieken en tradities van generatie op generatie en zetten het bedrijf vóór 1975 voort met de productie van traditionele vissaus onder de merknaam Hung Huong. Het product werd verpakt in keramische potten, blikken of houten vaten en destijds gedistribueerd in Centraal-Vietnam en Saigon.

De herinneringen aan die gouden tijd staan ​​nog steeds helder in haar geheugen gegrift. In haar generatie zette ze de erfenis van haar voorouders voort. In 2000 registreerde ze het merk Nam Huong bij het Bureau voor Intellectuele Eigendom, maar vanwege een naamconflict met een merk op Phu Quoc veranderde ze de naam in Nam Thanh Huong Traditionele Ansjovis Vissaus om de unieke identiteit te behouden. Ondanks de naamswijziging blijft de essentie van het ambacht van vissaus maken intact: verse ansjovis, zuiver zout en natuurlijke fermentatie gedurende 12 maanden of langer.

Het ambacht behouden door geloof en doorzettingsvermogen.

In een concurrerende markt waar veel soorten industrieel geproduceerde vissaus op de markt zijn gekomen, kiest ze nog steeds voor de moeilijke weg en houdt ze vast aan traditionele methoden. Voor haar is elke fles vissaus niet zomaar een product, maar het resultaat van geduld, zorgvuldige selectie en liefde voor het vak.

Om het vertrouwen van haar klanten te behouden, hecht mevrouw Nga veel waarde aan het inkoopproces van de grondstoffen: de vis moet vers zijn, het zout moet zuiver zijn en elke stap in het proces is gestandaardiseerd. Dit strenge proces heeft ervoor gezorgd dat haar producten talloze inspecties hebben doorstaan ​​en erkenning hebben gekregen via verschillende certificeringen: "Hoogwaardige Vietnamese producten die aan de normen voldoen" in 2015, de titel "Typisch industrieel product van het platteland" van de provincie gedurende acht opeenvolgende jaren van 2018 tot heden, en meest recentelijk het behalen van de OCOP 3-sterrenstatus in 2025...

"

Het maken van traditionele vissaus kan niet worden overhaast. Elke batch vissaus moet de tijd krijgen om op natuurlijke wijze te rijpen; hoe langer de rijping, hoe rijker de smaak. Bij de productie worden absoluut geen conserveringsmiddelen of additieven gebruikt; pure vissaus is een voorwaarde voor het behoud van klantvertrouwen.

Mevrouw Truong Thi Huu Nga - een huishouden dat Nam Thanh Huong-vissaus produceert.

Op een leeftijd van boven de 60, waarop velen al voor een rustig pensioen kiezen, blijft mevrouw Nga onvermoeibaar bij haar fermentatievaten staan ​​en vervoert ze vissaus naar verschillende bestemmingen. Voor haar is het in stand houden van het ambacht van vissaus maken niet alleen een manier om de kost te verdienen, maar ook om de tradities van haar kustplaats te beschermen, haar voorouders te eren die het vak hebben doorgegeven en het unieke karakter van elke druppel hartige vissaus te behouden. Elke druppel vissaus is het resultaat van de zee, de zon, de wind en talloze maanden wachten.

In het kader van integratie trekt industrieel geproduceerde vissaus met lage prijzen en aantrekkelijke verpakkingen steeds meer consumenten aan. De volharding van traditionele vissausproducenten in Phan Thiet, zoals mevrouw Nga, is echter de manier om de traditionele smaak van Phan Thiet-vissaus te behouden, voort te zetten en te verspreiden.

Bron: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html