Welke koers moet traditionele Vietnamese vissaus varen om te kunnen concurreren op de markt?

Vissaus wordt beschouwd als de "ziel" van de Vietnamese keuken , een onmisbaar ingrediënt in veel traditionele Vietnamese gerechten, dat veelvuldig in huishoudens wordt gebruikt en een potentieel exportproduct is.

Vietnam heeft voordelen op het gebied van grondstoffen en een lange traditie in de productie van vissaus. Met de maatschappelijke ontwikkeling neemt de vraag naar vissaus toe. Dit heeft geleid tot een snelle opkomst van industrieel geproduceerde vissausproducten.

Lối đi nào để nước mắm truyền thống Việt cạnh tranh trên thị trường

Traditionele Vietnamese vissaus heeft hogere productiekosten vanwege het ambachtelijke karakter; bedrijven hebben daarom passende strategieën nodig om te kunnen concurreren op de markt. (Foto: KAG VN)

Traditionele vissaus heeft door het ambachtelijke karakter hogere productiekosten, wat resulteert in een hogere verkoopprijs in vergelijking met industrieel geproduceerde vissaus. Om effectief te kunnen concurreren op de markt, richten traditionele vissausproducenten zich daarom nu op het leveren van hoogwaardige, veilige producten die aan de behoeften van de klant voldoen. Ze richten zich met name op het segment van de gezondheidsbewuste consument, en daardoor hebben sommige bedrijven de afgelopen jaren een betere omzetgroei gerealiseerd.

De heer Trieu Quoc Tri, fabrieksmanager van Phu Quoc Quoc Vi Fish Sauce Company, vertelde: " De doelgroep voor traditionele en industriële vissaus is verschillend. Ik denk dat we gewoon ons werk goed moeten doen en hoogwaardige, veilige traditionele producten moeten maken voor huisvrouwen die veel waarde hechten aan de dagelijkse maaltijden voor hun gezin, en vooral aan de gezondheid van hun gezinsleden."

Naast het continu verbeteren van de productkwaliteit om de prijsconcurrentie het hoofd te bieden, passen traditionele vissausbedrijven ook nieuwe marketing- en verkoopstrategieën toe om in te spelen op de marktontwikkelingen. Ze richten zich op het uitbreiden van online verkoopkanalen via sociale mediaplatformen zoals TikTok, Shopee en Lazada, terwijl ze de distributie via traditionele kanalen zoals buurtwinkels en supermarkten behouden. Hoewel de effectiviteit van online verkoopkanalen nog niet gelijk is aan die van traditionele kanalen, geloven bedrijven dat dit de toekomstige trend in de verkoop zal zijn.

Veel traditionele Vietnamese vissausproducten zijn erg populair op zowel de binnenlandse als de internationale markt. Foto: Tieu Ket

Op de internationale markt is traditionele Vietnamese vissaus erg populair bij consumenten in veel landen, vooral in landen met grote Vietnamese gemeenschappen. Vietnamese vissaus ondervindt echter hevige concurrentie van buitenlandse merken, waarbij Thailand een van de sterkste concurrenten is.

Naast het verbeteren van de productkwaliteit, het waarborgen van voedselveiligheid en hygiëne, en het versterken van het merkimago, moeten traditionele Vietnamese vissausproducenten daarom ook meer investeren in grootschalige productie met moderne technologie, met behoud van de unieke kenmerken van traditionele vissaus, om te kunnen voldoen aan de eisen van de exportmarkten.

De heer Nguyen Hoang Anh, voorzitter van Nam Mien Trung Company, de investeerder achter het traditionele vissausmerk Cana, zei dat zijn bedrijf meer dan 1.000 miljard VND heeft geïnvesteerd in de bouw van een fabriek voor de productie van traditionele vissaus in Ninh Thuan. Deze fabriek maakt gebruik van moderne productielijnen om aan de vraag van de internationale markt te voldoen.

“We hebben een fabriek gebouwd met een capaciteit van 25 miljoen liter vissaus per jaar. We kopen zo'n 17.000 tot 18.000 ton ansjovis voor de fermentatie in de fabriek. We kopen de ansjovis rechtstreeks van de vissersboten, fermenteren ze aan boord en transporteren ze naar de kwaliteitscontrole voordat ze naar de fermentatietanks gaan. Zo behouden we de oorspronkelijke kwaliteit van de vis en de traditionele methode voor het maken van vissaus, maar dan op grote schaal. Van de bouwnormen van de fabriek tot de normen voor de gebruikte grondstoffen, we hanteren zeer strenge controles”, aldus de heer Hoang Anh.

Elke regio heeft zijn eigen traditionele productieproces voor vissaus, maar vis en zout vormen de belangrijkste ingrediënten. De vraag naar vissaus en het aanbod op de markt zijn momenteel erg groot. Naast traditionele vissaus worden industriële producten ook steeds populairder. De prijs van vissaus verschilt per fabrikant. Consumenten letten vaak op het eiwitgehalte van de vissaus; hoe hoger het eiwitgehalte, hoe hoger de prijs.

"Om een onderscheid te maken tussen traditionele vissaus en andere vissauzen, heeft de Vietnamese Vereniging voor Traditionele Vissaus normen vastgesteld voor traditionele Vietnamese vissaus. Alle normen zullen hoger liggen dan de huidige Vietnamese regelgeving om een unieke identiteit te creëren, zodat alle consumenten het verschil kunnen zien tussen traditionele vissaus en vissaus die niet aan de Vietnamese normen voldoet", benadrukte mevrouw Ho Kim Lien, voorzitter van de Vietnamese Vereniging voor Traditionele Vissaus.

Daarnaast is het verwerken van vissaus in industriële producten zoals bewerkte voedingsmiddelen en kruiden een nieuwe richting om het Vietnamese vissausmerk op de internationale markt te promoten en te ontwikkelen. Wetenschappers en brancheorganisaties werken samen aan het ontwikkelen van nieuwe formules voor het gebruik en de combinatie van vissaus in industriële producten. Dit wordt gezien als een goede oplossing voor Vietnamese vissaus om toegang te krijgen tot de internationale markt.

Dr. Do Viet Ha, vicevoorzitter van de Chemievereniging van Ho Chi Minh-stad, verklaarde: "In de toekomst zal de Vereniging voor Traditionele Vissaus, samen met wetenschappers, recepten ontwikkelen, aanpassen en buitenlandse bedrijven uitnodigen om ze te proeven. Als ze het lekkerder vinden, zullen ze onze traditionele vissaus-ingrediënten gebruiken. We verkopen hen niet alleen vissaus om in hun keukenkastjes te bewaren; we leveren hen de grondstoffen om het industrieel te produceren. Met deze instelling zal het een groot succes worden. Als we ons alleen richten op chefs en gezinnen, zal het niet wijdverspreid raken. Want tegenwoordig, in het industriële tijdperk, eten mensen vaker buitenshuis dan thuis."

De heer Vu The Thanh, een expert op het gebied van voedselveiligheid en -hygiëne, bevestigde dit: "Om een vissausproduct op de markt te brengen, moet je het via de keuken promoten. Via de keuken moet je zien hoe chefs die vissaus gebruiken om aan de smaak van de doelgroep in elk land te voldoen."

Een van de meest dringende taken voor de Vietnamese vissausindustrie is het vaststellen van nationale normen voor traditionele vissaus, als basis voor de internationale promotie en export ervan. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de uitbreiding van grootschalige fabrieken voor traditionele vissaus te versnellen, met strikte controle van grondstoffen tot productieproces, om aan de enorme marktvraag te voldoen.

Reactie (0)