Het Tho-volk woont verspreid over vele berggemeenschappen in de provincie Nghe An, zoals Tam Hop, Quy Hop en Giai Xuan. Hun nauwe band met de bergen, bossen en velden heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van eenvoudige maar kenmerkende gerechten, die van generatie op generatie worden doorgegeven als een rode draad die de cultuur van de gemeenschap verbindt.
Van al die culinaire schatten maakt de zure soep met giangbladeren, in het Tho ook wel "bưa" genoemd, de diepste indruk. Deze soep heeft de karakteristieke pittige smaak van wilde giangbladeren, gecombineerd met de zoetheid van kippenbouillon en de romige consistentie van fijn gemalen rijst. De bereidingswijze, hoewel eenvoudig, vereist finesse: de rijst wordt geweekt tot hij zacht is en vervolgens samen met de giangbladeren fijngemalen tot een glad mengsel; wanneer de kippenbouillon kookt, wordt het mengsel er langzaam aan toegevoegd en constant geroerd tot de soep de kenmerkende consistentie heeft bereikt.
Vroeger, toen het leven schaars was, moest een enkele kom rijst voor een groot gezin vakkundig worden gedeeld. De middagmaaltijd werd daarom een humane "deling", zodat iedereen genoeg te eten had tijdens die eenvoudige maaltijden. In de loop der tijd is dit gerecht, ooit een levensreddende maaltijd, uitgegroeid tot een diepgewortelde culinaire herinnering, die de saamhorigheid, wederzijdse steun en vindingrijkheid van het Thổ-volk oproept.
De heer Truong Van Huong uit het gehucht Mo Moi (gemeente Tam Hop) vertelde: "Vroeger bestonden de maaltijden alleen uit rijst en giangbladeren. Alleen wanneer er eregasten op bezoek kwamen, voegden mensen kip toe om hun gastvrijheid en respect te tonen." Dit eenvoudige gezegde is ook hoe de Tho-bevolking hun warme gastvrijheid uitdrukt met elke kom troostende soep.
Naast de zure bladsoep is auberginepasta een ander gerecht dat al generaties lang diep geworteld is in het leven van het Tho-volk. Deze pasta, die zijn oorsprong vindt in moeilijke tijden, wordt gemaakt van zeer vertrouwde ingrediënten: aubergine, bieslook en een aantal specerijen. De aubergine wordt gekookt tot hij gaar is, kort geroosterd boven een vuur om het aroma te versterken, en vervolgens fijngestampt met bieslook en zout. Hoewel het een eenvoudig, rustiek gerecht is, maakte auberginepasta maaltijden in tijden van schaarste smaakvoller en bracht het een vertrouwde en troostende smaak. Zelfs vandaag de dag staat dit gerecht nog steeds op de eettafels van het Tho-volk, als een herinnering aan die moeilijke maar betekenisvolle tijden.
Terwijl de soep en de ingelegde groenten het dagelijkse werkende leven weerspiegelen, heeft de buffelhoornvormige cake een sterke religieuze betekenis. Tijdens festivals en feestdagen wordt de afbeelding van buffelhoornvormige cakes, ook wel bekend als hondenkopcakes, altijd prominent op het voorouderaltaar tentoongesteld. De gebogen vorm van de cake, die lijkt op een buffelhoorn, symboliseert kracht, voorspoed en de hoop op een overvloedige oogst.
De ingrediënten voor de cake zijn gemakkelijk verkrijgbaar: geurige kleefrijst, zout en de bladeren van de *dot*-plant. De *dot*-bladeren moeten zorgvuldig worden uitgekozen, vrij van insecten en tranen, en grondig gewassen om hun natuurlijke aroma te behouden. Rijk of arm, elk gezin maakt buffelhoornvormige cakes tijdens belangrijke festivals, als een heilig ritueel om dankbaarheid te uiten aan de goden en voorouders.
Tegenwoordig, met de ontwikkeling van gemeenschapstoerisme in veel gebieden die bewoond worden door het Tho-volk, zijn koekjes in de vorm van buffelhoorns een kenmerkend cultureel product geworden. Toeristen stromen naar Vietnamese markten om deze kleine, charmante koekjes gretig te kopen als souvenir, doordrenkt met de smaken van de bergen en bossen, en met de rijke geschiedenis van de gebruiken van het Tho-volk.
Van gladde, romige rijstpap en rustieke chilisaus tot de heilige cake in de vorm van een buffelhoorn: elk gerecht van het Tho-volk vertelt een verhaal over het land, het bos en de menselijke verbondenheid. Door de jaren heen hebben deze gerechten niet alleen de mensen gevoed, maar ook de ziel van de Tho-gemeenschap bewaard te midden van het majestueuze landschap van westelijk Nghe An, waar koken niet alleen een noodzaak is, maar ook een herinnering, een identiteit en een bron van trots.
Bron: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html
![OCOP tijdens het Tet-seizoen: [Deel 3] Ultradun rijstpapier maakt furore.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F28%2F1769562783429_004-194121_651-081010.jpeg&w=3840&q=75)
Reactie (0)