De ziel van het platteland behouden door middel van rustieke gerechten

Het Tho-volk leeft verspreid over de vele berggemeenschappen van Nghe An, zoals Tam Hop, Quy Hop, Giai Xuan... De nauwe band met de bergen, de bossen en de velden heeft bijgedragen aan de vorming van eenvoudige maar karakteristieke gerechten, die van generatie op generatie worden doorgegeven als een rode draad die de cultuur van de gemeenschap verbindt.

lokale gerechten (4) — De etnische bevolking (de Tam Hop-gemeenschap) bereidt traditionele gerechten in een gemeenschappelijke leefruimte, waarbij de smaak van de lokale keuken behouden blijft. Foto: Dinh Tuyen

Van die rijke schat is giangbladsoep, in het Turks ook wel "bầu" genoemd, het gerecht dat de diepste indruk achterlaat. Canh boi heeft de karakteristieke zure smaak van wilde giangbladeren, gecombineerd met de zoetheid van kippenbouillon en de zachtheid van geplette rijst. Het bereidingsproces van het gerecht, hoewel rustiek, vereist verfijning: de rijst wordt geweekt tot hij zacht is en vervolgens geplet met giangbladeren, waardoor een glad mengsel ontstaat; wanneer de kippenbouillon kookt, wordt het mengsel langzaam toegevoegd en gelijkmatig geroerd, totdat de pan soep zijn karakteristieke consistentie heeft bereikt.

Vroeger, toen het leven nog armoedig was, moest een kom rijst voor een groot gezin vakkundig gedeeld worden. Het gerecht werd zo een humane manier van 'delen', waardoor iedereen zich verzadigd voelde met sobere maaltijden. In de loop der tijd is het gerecht, dat ooit een rol speelde bij het stillen van honger, nu een diepe culinaire herinnering geworden, die ons herinnert aan het delen, de zorgzaamheid en de vindingrijkheid van de Tho-vrouwen.

lokaal eten (1) — Gepureerde rijst, kip en giangbladeren zijn de belangrijkste ingrediënten van de typische maaltijd van het Tho-volk. Foto: Dinh Tuyen

De heer Truong Van Huong in het gehucht Mo Moi (gemeente Tam Hop) deelde: "Vroeger bestonden de maaltijden alleen uit rijst en giangbladeren. Alleen als er hooggeplaatste gasten op bezoek waren, voegden mensen kip toe om gastvrijheid en respect te tonen." Die simpele uitspraak is ook de manier waarop de Tho-bevolking hun gastvrijheid uitdrukt met elke pan warme soep.

Naast Giang-bladsoep is auberginedipsaus ook een gerecht dat al generaties lang verbonden is met het leven van de Tho-bevolking. De dipsaus, die uit moeilijke tijden stamt, wordt gemaakt van zeer vertrouwde ingrediënten: aubergine, bieslook en wat kruiden. De aubergine wordt gekookt, boven een vuur verhit om hem geurig te maken en vervolgens geplet met bieslook en zout. Hoewel het een eenvoudig gerecht is, heeft auberginedipsaus maaltijden in tijden van armoede smaakvoller gemaakt en een vertrouwde en gezellige sfeer gegeven. Tot op de dag van vandaag staat dit gerecht nog steeds op het dienblad van de Tho-bevolking, als herinnering aan die moeilijke maar betekenisvolle tijden.

lokale gerechten (9) — Auberginesaus, een rustiek gerecht dat traditionele smaak toevoegt aan de maaltijden van het Tho-volk. Foto: Dinh Tuyen

Als canh boi en cheo ca het dagelijks leven weerspiegelen, dan heeft croissantcake een sterke religieuze kleur. Tijdens feestdagen en Tet is de afbeelding van croissantcake, ook wel bekend als hondenkopcake, altijd plechtig aanwezig op het voorouderaltaar. De cake heeft een gebogen vorm, zoals een buffelhoorn, en symboliseert kracht, voorspoed en de wens voor een overvloedige oogst.

De ingrediënten voor de cake zijn heel bekend: geurige kleefrijst, zout en stipbladeren. De bladeren moeten zorgvuldig worden geselecteerd, vrij van wormen zijn, gescheurd en gewassen om hun natuurlijke geur te behouden. Of ze nu rijk of arm zijn, elke familie bakt croissantcakes bij belangrijke gelegenheden en beschouwt het als een heilig ritueel om dankbaarheid te tonen aan goden en voorouders.

Tegenwoordig, nu het gemeenschapstoerisme zich ontwikkelt in veel gebieden waar Turken wonen, zijn croissants een typisch cultureel product geworden. Toeristen komen naar Vietnamese markten en kopen gretig deze kleine, mooie cakejes als een geschenk vol met de smaak van de bergen en bossen, en dragen een lange geschiedenis van Turkse gebruiken met zich mee.

lokale gerechten (11) — Traditionele Turkse croissants. Foto: Dinh Tuyen

Van een kom zachte rijstnoedels en een rustieke auberginedip tot een heilige croissant: elk gerecht van het Tho-volk bevat een verhaal over het land, het bos en de mensheid. Door de jaren heen hebben deze gerechten niet alleen mensen gevoed, maar ook de ziel van de Tho-gemeenschap bewaard in de majestueuze omgeving van West-Nghe An, waar koken niet alleen een behoefte is, maar ook een herinnering, een identiteit en een bron van trots.

Reactie (0)