TRADITIONELE RIJSTVLOKKEN MET EEN RIJKE, HUISGEMAAKTE SMAAK
Het smalle weggetje dat door de wijk Thoi Thanh slingert, leidt naar de traditionele Xom Dua-fabriek waar rijstvlokken worden geproduceerd.
In de schone keuken is mevrouw Dang Thi Hong Van, een vrouw met jarenlange ervaring in het vak, druk bezig met het roeren van de geroosterde rijst in de pan. Het haardvuur weerkaatst op haar stralende, vriendelijke gezicht.
Elke beweging van haar is vakkundig. "Dit ambacht van het maken van rijstvlokken is van mijn grootmoeder op mijn moeder overgegaan, en vervolgens van mijn moeder op mij," vertelde mevrouw Vân. Vroeger maakte de familie alleen kleefrijstvlokken, maar nu creëren ze veel nieuwe varianten om aan de marktvraag te voldoen. Maar hoe zeer de dingen ook veranderen, de essentie van het ambacht moet behouden blijven.
De groene, taaie rijstvlokken uit Thoi Son verschillen van die uit Noord-Vietnam. De ingrediënten kunnen witte rijst, kleefrijst of maïs zijn die na het roosteren is opgezwollen. Om heerlijke rijstvlokken te maken, moeten de rijstkorrels zorgvuldig worden geselecteerd, met wit zand worden geroosterd en continu worden geroerd om aanbranden te voorkomen.
Zodra de rijstkorrels gelijkmatig zijn uitgezet, zeeft de arbeider ze om eventuele kafjes te verwijderen en mengt ze vervolgens met kokosmelk en honing die is gesudderd om het aroma te versterken.
De rook uit de keuken vermengde zich met de geur van geroosterde kleefrijst en pinda's. Mevrouw Vân glimlachte vriendelijk: "Ik heb de suiker vervangen door honing voor een mildere zoetheid, wat gezonder is. Tegenwoordig is iedereen bang voor te veel zoetigheid, dus we moeten ons aanpassen. Maar de rijke smaak van kokos en het aroma van de kleefrijst moeten behouden blijven – dat is de ziel van de kleefrijstvlokken uit West-Vietnam."
Elk stukje kleefrijst wordt in een vorm geperst, in nette vierkantjes gesneden en op een houten tafel gelegd om af te koelen. De afgewerkte rijstkoekjes zijn lichtgoudkleurig, knapperig, met de nootachtige smaak van pinda's en de delicate rijkdom van honing – een gerecht zo authentiek als de persoon die het heeft gemaakt.
ZOETE KOKOSSNOEP UIT HET THUISLAND
Niet ver van de Xóm Dừa-fabriek bevindt zich de Hồng Loan-fabriek voor kokossnoep, eigendom van mevrouw Trần Thị Thúy Quỳnh, waar elke ochtend het geluid van potten en pannen en het roeren van snoep de lucht vult.
De arbeiders hier beginnen hun werk meestal bij zonsopgang. Wanneer de pot kokosmelk wordt verwarmd, vult de hele ruimte zich onmiddellijk met de vertrouwde, rijke, romige geur.
Terwijl ze de pot met snoep controleerde, zei mevrouw Quynh: "Kokossnoep maken is niet zo moeilijk, maar het geheim is dat het heerlijk moet zijn. Te weinig hitte maakt het snoep papperig, te veel hitte verbrandt het. Goed snoep moet precies de juiste zachtheid hebben, een milde zoetheid en een mooie goudgele kleur."
Vroeger werd alles met de hand gedaan; de snoepmaker moest urenlang onafgebroken roeren. Nu, met behulp van machines, is het werk gemakkelijker, maar de technische eisen blijven erg hoog. "Machines bieden alleen ondersteuning; de toewijding van de vakman moet nog steeds van het grootste belang zijn," aldus mevrouw Quynh.
Om de concurrentiepositie te versterken, heeft haar familie veel nieuwe smaken ontwikkeld: durian, cacao, pinda… Onlangs heeft het bedrijf ook onderzoek gedaan naar een minder zoete snoeplijn om aan de smaak van de consument te voldoen. Ondanks de innovaties blijft de traditionele snoepmaakmethode behouden – de essentie van Thoi Son kokossnoep.
De snoepmaker haalt de warme chocoladerepen voorzichtig uit de verpakking, spreidt ze uit op tafel en begint ze in papier te wikkelen. Elke beweging is snel en behendig, als een kleine dans van de handen.
TOERISTEN EN MOMENTEN VAN TECHNIEK IN HET BEROEP
Terwijl veel traditionele ambachten dreigen te verdwijnen, worden de kleefrijstvlokken en kokossnoepjes van Thoi Son nog steeds bewaard en verder ontwikkeld. Ze vormen een voorbeeld dat cultuur, toerisme en het levensonderhoud van de lokale gemeenschap met elkaar verbindt.
Het ambacht creëert niet alleen banen voor de lokale bevolking, maar draagt ook bij aan de ontwikkeling van unieke toeristische producten, waardoor de aantrekkelijkheid van de bestemming toeneemt.
Door de jaren heen zijn kleefrijstvlokken en kokossnoepjes uitgegroeid tot kenmerkende toeristische producten van het eilandje Thoi Son. Bezoekers horen er niet alleen over, maar kunnen ook elke productiefase van dichtbij meemaken.
De heer Nguyen Ngoc Thanh, een toerist uit Hanoi , vertelde over zijn eerste ervaring met het maken van gepofte rijst: "Ik dacht dat het simpel zou zijn, maar na het roosteren van de rijst realiseerde ik me hoe moeilijk het was. De korrels moesten gelijkmatig uitzetten en mochten niet verbranden. Een stukje gepofte rijst dat ik zelf had gemaakt, smaakte ongewoon lekker."
Niet alleen binnenlandse toeristen, maar ook veel internationale bezoekers genoten van de ervaring. Een Maleisisch meisje, die voor het eerst kokosnoten raspte, riep enthousiast uit: "Ik kom hier zeker terug als ik de kans krijg. Alles was geweldig: het landschap, de mensen en de ervaring."
Deze momenten dienen als een brug en helpen bezoekers de lokale cultuur beter te begrijpen. Een klein kokossnoepje, een knapperig rijstvlokje – het is allemaal genoeg om het verhaal te vertellen van de toewijding, het vakmanschap en de trots van de mensen op het platteland.
Aan het eind van de dag, als de zon langzaam achter de boomgaarden zakt, koelen de ovens voor gepofte rijst en snoep af. De arbeiders ruimen op en maken zich klaar voor de volgende lading. Buiten vertrekken de mensen met een paar pakjes gepofte rijst en wat kokossnoep – kleine cadeautjes die de ziel van het platteland in zich dragen.
In Thoi Son is het maken van kleefrijstvlokken en kokossnoepjes meer dan een ambacht. Het is onderdeel van de herinneringen aan de Mekongdelta, een levend erfgoed dat van generatie op generatie wordt doorgegeven door de handen, de adem en het doorzettingsvermogen van de mensen van dit eiland.
En misschien is dat wel de reden waarom elk knapperig rijstvlokje, elk zacht, zoet kokossnoepje, de smaak van het land, het water en de mensen in zich draagt – een smaak die iedereen die het eenmaal proeft voor altijd zal onthouden.
De rijstwafel- en snoepfabrieken van tegenwoordig zijn gemoderniseerd, maar de culturele en spirituele waarden van het traditionele ambacht zijn intact gebleven. De mensen van Thoi Son geven het ambacht door aan de jongere generatie, waardoor het geluid van vijzels, roostermachines en snoepverpakkingen nog steeds dagelijks weerklinkt als een bewijs van doorzettingsvermogen en liefde voor het vak.
OCHTEND
Bron: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html
Reactie (0)