De Tet-gedachte levend houden tijdens het familiefeest.

In de drukte van het moderne leven zijn er momenten waarop mensen even tot rust kunnen komen en luisteren naar de zachte klanken van herinneringen. Voor Vietnamezen is het Tet-feest zo'n moment. Het Tet-feest is meer dan alleen een familiebijeenkomst; het is een ontmoetingsplaats voor de essentie van cultuur, overtuigingen en familiebanden, die van generatie op generatie worden doorgegeven.

Een traditioneel Tet-feest in Noord-Vietnam. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Tet-feest - het begin van de familiereünie

Naarmate Tet (het Vietnamese Nieuwjaar) nadert, verlangen Vietnamezen, hoe ver ze ook weg zijn, ernaar om naar huis terug te keren en samen te komen voor het nieuwjaarsfeest. Volgens de traditie is het feest niet alleen voor de levenden, maar ook een plechtige uitnodiging aan hun voorouders en overleden grootouders. Daarom wordt elk gerecht met zorg en aandacht bereid, als uiting van eerbied en de hoop op een vredig en voorspoedig nieuwjaar. Het Tet-feest wordt gewoonlijk om middernacht op oudejaarsavond of op de ochtend van de eerste dag van het nieuwe jaar aan het voorouderaltaar aangeboden. De rook van wierook vult de lucht, gebeden klinken zachtjes in de stille ruimte, en dan zit de hele familie samen aan tafel om het nieuwe jaar te beginnen met een warme maaltijd. Het is een moment waarop alle zorgen van het oude jaar lijken te worden weggenomen en plaatsmaken voor geloof en hoop.

Volgens de gangbare traditie hoort bij de Vietnamese viering van Tet (Vietnamees Nieuwjaar) een feestmaal met speciale gerechten die je op gewone dagen zelden tegenkomt. Het feestmaal moet weelderig en aantrekkelijk zijn, vol levendige kleuren, zoals het groen van banh chung (kleefrijstcake), het felrood van kleefrijst met gac-fruit, het goudgeel van bamboescheutensoep en het roze van gio lua (varkensworst)... waarmee een traditioneel feestmaal ontstaat dat rijk is aan Vietnamese identiteit. Tegen deze gemeenschappelijke achtergrond stuiten we tijdens onze reis door het land tijdens Tet op een divers culinair landschap in de drie regio's: Noord, Centraal en Zuid.

Het feestmaal in Noord-Vietnam is verfijnd en vakkundig bereid.

Gerechten die de authentieke smaken van het Vietnamese Tet (Vietnamees Nieuwjaar) belichamen. Foto: Hong Phuong/News and Ethnic Groups Newspaper

Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) is het in Noord-Vietnam meestal koud, wellicht is dat de reden waarom de mensen in het noorden zich meer overgeven aan rijke, vette en energierijke gerechten. Vooral in deze regio, die de hoofdstad van vele keizers is geweest, getuigt het Tet-feest in het noorden altijd van verfijning en vakmanschap. Er wordt veel nadruk gelegd op zowel de presentatie als een harmonieuze balans tussen soepen en droge gerechten, en tussen vlees en groenten.

Het traditionele Vietnamese nieuwjaarsfeest in Hanoi staat bekend om zijn uitstekende organisatie en behoudt de traditionele kenmerken van de Vietnamese keuken. Kleefrijstkoekjes (Bánh chưng) zijn onmisbaar, niet alleen in de traditionele Tet-keuken (Vietnamees Nieuwjaar) van Noord-Vietnam, maar in het hele land. Daarnaast zijn kleefrijst met gac-fruit, varkensworst (giò lụa), roergebakken varkensworst (giò xào), kip, gefrituurde loempia's (nem rán), een stoofpot van karper of meerval met galangal en een bord koolrabi- of papajasalade onmisbare gerechten voor Tet. De soepen zijn al even divers: vermicellisoep met kippeningewanden, varkenspootjes gestoofd met bamboescheuten, gehaktbalsoep… Elk gerecht is rijk aan smaak en laat een blijvende indruk achter van de Tet-smaak in je geboortestad.

Het Tet-feest in Centraal-Vietnam - de smaak van soberheid en delen.

Bezoekers leren meer over traditionele vegetarische maaltijden in Hue . Foto: Khanh Hoa/TTXVN

De mensen in Centraal-Vietnam zijn ook nauwgezet en detailgericht, waardoor hun Tet-gerechten (Vietnamees Nieuwjaar) met zorg worden bereid. Als je een Tet-feestmaal in Centraal-Vietnam ziet en ervan geniet, voel je bijna de essentie van soberheid en delen. In plaats van banh chung (vierkante kleefrijstcake) maken ze banh tet, een cake met een smaak die erg lijkt op banh chung. Naast banh tet staan ​​er in Centraal-Vietnam ook veel andere soorten gebak op tafel tijdens het Tet-feest, zoals banh to (rijstcake) en banh in (bedrukte rijstcake). De Tet-keuken van Centraal-Vietnam omvat ook nem chua (gefermenteerde varkensworst) en thit giam (in azijn gemarineerd vlees). Vooral in de oude hoofdstad Hue, waar veel koninklijke gerechten nog steeds bewaard zijn gebleven, is het Tet-feest nog uitgebreider en verfijnder. Gerechten zoals zure garnalen en gesneden varkensvlees, gegrilde rundvleesspiesjes, garnalenkoekjes en vijgensalade zijn er altijd te vinden. Sommige regio's in Centraal-Vietnam voegen daar ook gerechten aan toe zoals runderstoofpot en gestoofd mager varkensvlees, die erg aantrekkelijk zijn.

Terwijl Noord-Vietnam bekendstaat om zijn ingelegde uien, wordt Centraal-Vietnam gekenmerkt door zijn ingelegde groenten. De ingrediënten voor ingelegde groenten zijn vrij eenvoudig en bestaan ​​slechts uit wortels, papaja's, enzovoort, die worden ingelegd in een zure en zoute saus. Hoewel het eenvoudig klinkt, vereist het maken van een pot ingelegde groenten vol kleur en smaak nauwgezetheid en vaardigheid. Daarom worden de Tet-gerechten (Vietnamees Nieuwjaar) van Centraal-Vietnam, of ze nu eenvoudig of verfijnd zijn, dankzij de ijverige handen van de vrouwen die ze bereiden, ongelooflijk aantrekkelijk.

Het Tet-feest in Zuid-Vietnam is eenvoudig en authentiek.

Bezoekers leren meer over de traditionele Tet-feesten (Vietnamees Nieuwjaar) in Zuid-Vietnam. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Zuid-Vietnam staat bekend om zijn eenvoudige, eerlijke en genereuze bevolking, in combinatie met een overvloed aan natuurlijke rijkdommen die, zonder veel voorbereiding, de smaakpapillen prikkelen. Misschien is dat de reden waarom de culinaire cultuur van het zuiden, zowel op gewone dagen als tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), over het algemeen eenvoudiger is dan die van het noorden en midden van Vietnam. Banh tet (kleefrijstcake), gestoofd varkensvlees en bittermeloensoep zijn drie karakteristieke gerechten van Tet in Zuid-Vietnam.

In Zuid-Vietnam bestaat een volksvers dat luidt: "De vogel roept drie keer bij de rivier / Haast je en kies kleefrijst voordat de winter voorbij is en Tet aanbreekt." Tijdens Tet eten mensen in Noord-Vietnam banh chung (vierkante kleefrijstcake), terwijl mensen in Zuid-Vietnam banh tet (ook wel banh don genoemd) eten. Om aan verschillende smaken te voldoen, wordt banh tet in vele varianten gemaakt, zoals hartige banh tet, vegetarische banh tet zonder vulling, zoete banh tet, enzovoort. Hoewel er veel beroemde banh tet-dorpen in de Mekongdelta zijn, wordt nergens banh tet zo lekker gemaakt als in Tra Cuon (Tra Vinh, nu de provincie Vinh Long). Je zou kunnen zeggen dat banh tet de "ziel van Tet" is voor de mensen in Zuid-Vietnam.

Naast kleefrijstkoekjes (bánh tét) is gestoofd varkensvlees met eieren of kokosmelk een ander onmisbaar hartig gerecht tijdens Tet, ongeacht iemands welvaart. Dit gerecht combineert op harmonieuze wijze yin en yang, met vierkante stukjes gestoofd varkensvlees en ronde, witte eieren ondergedompeld in zoete kokosmelk. Het smaakt het best met witte rijst en ingelegde groenten. Een kom bittermeloensoep gevuld met vlees erbij helpt ons de smaken van het leven ten volle te waarderen, afscheid te nemen van de moeilijkheden van het oude jaar en uit te kijken naar een beter, voorspoediger nieuw jaar.

Tegenwoordig kiezen veel gezinnen in de hectische levensstijl voor eenvoudigere Tet-maaltijden, of bestellen ze deze zelfs bij een cateringservice. De essentie van het Tet-feest blijft echter behouden. Of er nu weinig of veel gerechten zijn, het belangrijkste is de aanwezigheid van familieleden, het moment van samen zitten en elkaar een vredig nieuwjaar wensen. In veel stedelijke gebieden worden Tet-maaltijden ook aangepast om gezonder te zijn, met minder olie en vet en meer groenten, passend bij de moderne levensstijl. Desondanks behoudt de traditionele Vietnamese Tet-keuken, waar ook ter wereld, altijd haar kenmerkende, unieke, harmonieuze en vertrouwde smaken. Naarmate het leven steeds drukker en hectischer wordt, keren mensen die ver van huis wonen tijdens Tet terug naar hun geboorteplaats in de hoop te kunnen genieten van een familiemaaltijd of samen een Tet-feest te bereiden.

Een Ngoc/VNA (samengesteld)

Bron: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm