Blijf sojasaus maken

De Tan Duc-commune ligt in de buitenwijken van de stad Viet Tri en hoort al lang bij de gebieden Doan Ket en Thanh Cong. De wijk Minh Nong staat niet alleen bekend als het gebied met het grootste areaal veilige groenteteelt in de stad, maar men produceert hier ook al jarenlang sojasaus, wat de mensen een stabiel inkomen oplevert. Ook draagt men bij aan armoedebestrijding en verandert men het gezicht van de buitenwijk.

In Minh Nong Ward worden al jarenlang ruim 20 huishoudens bediend met het maken van sojasaus.

Als je over de lange betonnen wegen loopt die zich rond het dorp slingeren, weet je al aan een tuin vol aardewerken potten dat de familie sojasaus maakt. We stopten voor een huis met een grote, luchtige tuin met tientallen aardewerken potten, netjes op een rijtje gezet onder de zachte herfstzon. Alleen al bij het binnenstappen van de poort was de zoete geur van sojasaus voldoende om de smaak en geur van "onverwachte" gasten zoals wij te prikkelen.

Terwijl ze ons verwelkomde en voortdurend het deksel van de pot opende om de sojasaus te roeren, vertelde mevrouw Pham Thi Huong Giang, een van de makers van sojasaus die hier al jarenlang actief is: "Het maken van sojasaus hangt sterk af van het weer: hoe zonniger de zon, hoe geuriger de sojasaus. Vroeger kon sojasaus alleen in de zomer worden gemaakt; in de winter zonder zon was het erg moeilijk om te maken, de sojasaus kon gemakkelijk "morsen". Elke dag moesten we het deksel van de pot openen, goed roeren en water aan de sojasaus toevoegen, de pot in de zon laten drogen en hem goed afdekken als het regende, zodat er geen regenwater in kon komen en de sojasaus niet zou bederven."

Sojasaus is een onmisbaar ingrediënt in de Vietnamese keuken, vooral in rivierdorpen, waar sojasaus onmisbaar is bij de bereiding van vis- en garnalengerechten die uit de rivier worden gevangen. Naast het dagelijks leven bestaat het beroep van sojasausmaker hier al bijna een halve eeuw, in de vorm van "vader op zoon", en wordt het met de hand gemaakt, niet in massaproductie, waardoor de heerlijke, rijke smaak behouden blijft.

Vroeger maakten mensen voornamelijk sojasaus voor het dagelijks leven van hun gezin en verkochten die in kleine winkeltjes in de stad. "Goed nieuws verspreidt zich snel", dus de sojasaus van het volk is steeds bekender bij veel mensen. De verschillende stappen van het maken van sojasaus vereisen nauwgezetheid en zorg, van het kiezen van de ingrediënten tot het vormen en kruiden van de sojasaus. Dankzij de jarenlange ervaring zijn huishoudens in het dorp in staat geweest om het hele jaar door sojasaus te produceren en toch de kwaliteit te garanderen.

Momenteel zijn er in beide gebieden meer dan 20 huishoudens die sojasaus produceren, met een verkoopprijs van VND 40.000-45.000 per kg. Gemiddeld verwerken huishoudens jaarlijks 5-7 ton sojasaus. De belangrijkste afzetmarkten zijn aangrenzende provincies en steden zoals Vinh Phuc en Hanoi.

Met name de wijk Minh Nong heeft onlangs de Tan Duc kleefrijst-sojasauscoöperatie opgericht en gelanceerd als springplank om momentum te creëren voor ontwikkeling, de consumptiemarkt te vergroten en het merk Tan Duc sojasaus te versterken. De coöperatie is opgericht door lokale huishoudens met jarenlange ervaring in de verwerking van traditionele kleefrijst-sojasaus samen te brengen en 70-80% van de sojasausproductie voor haar leden in te kopen. Tegelijkertijd zal de coöperatie, voor grote, stabiele en langetermijnbestellingen, contracten sluiten om veilige, kwalitatief hoogwaardige producten te leveren met een duidelijke traceerbaarheid van de oorsprong.

Vanwege zijn kenmerken was Tan Duc vroeger een plaats met een zeer lage gemiddelde landoppervlakte. Om in het levensonderhoud te voorzien, waren de mensen altijd scherp, berekenend en zochten ze een geschikte richting die paste bij de omstandigheden in een voorstedelijk gebied met beperkte grond en een grote bevolking. Dankzij het beroep van sojasausmaker hebben mensen meer inkomen, wat zorgt voor diversiteit in de ontwikkeling van lokale economische sectoren, het aantal arme en bijna-arme huishoudens vermindert en bijdraagt aan de verandering en ontwikkeling van de stad aan de rivieroever.

Reactie (0)