Het behoud van het traditionele ambacht van sojasaus maken.

De gemeente Tan Duc, gelegen aan de rand van de stad Viet Tri en voorheen onderdeel van de wijken Doan Ket en Thanh Cong in het district Minh Nong, staat niet alleen bekend als een gebied met een groot areaal aan veilige groenteteelt, maar is al jarenlang ook een centrum voor de productie van sojasaus. Dit zorgt voor een stabiel inkomen voor de inwoners, draagt ​​bij aan armoedebestrijding en heeft het aanzicht van dit voorstedelijke gebied veranderd.

In de wijk Minh Nong zijn momenteel meer dan 20 huishoudens die al jarenlang sojasaus produceren.

Wandelend over de kronkelende betonnen wegen die het dorp doorkruisen, kun je zien welke huizen een tuin vol aardewerken potten en kruiken hebben waarin ze sojasaus maken. We stopten voor een huis met een ruime, luchtige binnenplaats waar tientallen aardewerken potten en kruiken netjes in rijen stonden opgesteld onder de zachte herfstzon. Alleen al door de poort te stappen, was de zoete geur van sojasaus genoeg om de smaak en reuk van deze "onverwachte" bezoekers zoals wij te prikkelen.

Terwijl ze ons begroette en de sojasaus in de potten bleef roeren, vertelde mevrouw Pham Thi Huong Giang, een van de ervaren sojasausmakers hier: "Het sojasausmaken is sterk afhankelijk van het weer. Hoe zonniger het weer, hoe beter de sojasaus fermenteert en hoe aromatischer hij wordt. Vroeger kon sojasaus alleen in de zomer gemaakt worden; in de winter, zonder zon, was het erg moeilijk en bedierf de sojasaus snel. Elke dag moesten we de potten openen, goed roeren en water toevoegen. We lieten de sojasaus in de zon drogen en sloten de potten goed af als het regende om te voorkomen dat er regenwater in kwam en de sojasaus bedierf."

Sojasaus is een onmisbaar ingrediënt in Vietnamese maaltijden, vooral in dorpen langs de rivier waar het essentieel is voor de bereiding van gerechten met vis en garnalen uit de rivier. Naast het dagelijks leven bestaat het ambacht van het maken van sojasaus hier al bijna een halve eeuw. Het wordt van vader op zoon doorgegeven en wordt met de hand gemaakt, niet in massaproductie, waardoor de heerlijke en rijke smaak behouden blijft.

Voorheen maakten de dorpelingen voornamelijk sojasaus voor eigen gebruik en verkochten ze die in kleine hoeveelheden op lokale markten in de stad. Het nieuws verspreidde zich en hun sojasaus werd steeds bekender. Het maken van sojasaus vereist nauwgezette zorg, van het selecteren van de ingrediënten tot het fermenteren en rijpen van de saus. Dankzij jarenlange ervaring zijn de gezinnen in het dorp nu in staat om het hele jaar door sojasaus te produceren met behoud van kwaliteit.

Momenteel zijn er in de twee gebieden meer dan 20 huishoudens die sojasaus produceren en verkopen voor 40.000-45.000 VND/kg. Gemiddeld verwerkt elk huishouden 5-7 ton sojasaus per jaar, met als belangrijkste afzetmarkten naburige provincies en steden zoals Vinh Phuc en Hanoi .

Onlangs heeft de wijk Minh Nong de Tan Duc Coöperatie voor Kleefrijstsojasaus opgericht en gelanceerd. Dit is een belangrijke stap in de ontwikkeling, de uitbreiding van de markt en de versterking van het merk Tan Duc sojasaus. De coöperatie is opgericht op basis van de samenwerking van lokale gezinnen met jarenlange ervaring in de traditionele verwerking van kleefrijstsojasaus. De coöperatie garandeert de afname van 70-80% van de sojasausproductie van haar leden en sluit voor grote, stabiele en langdurige bestellingen contracten af ​​voor de levering van veilige, hoogwaardige producten met een duidelijke traceerbaarheid.

Vanwege de unieke kenmerken had Tan Duc in het verleden een zeer kleine gemiddelde grondoppervlakte. Om in hun levensonderhoud te voorzien, moesten de inwoners daarom altijd vindingrijk en berekenend zijn en manieren vinden om zich aan te passen aan de omstandigheden van een voorstedelijk gebied met beperkte grond en een grote bevolking. Dankzij de sojasausproductie hebben mensen extra inkomsten kunnen genereren, wat heeft bijgedragen aan de diversificatie van de lokale economie , de daling van armoede en bijna-armoede en de transformatie en ontwikkeling van de stad aan de samenvloeiing van drie rivieren.

Vy An

Bron: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm