Ninh Binh staat bekend om vele beroemde delicatessen, met name die gemaakt van berggeitenvlees. Daarnaast is vis ook een belangrijk ingrediënt in veel van de ongelooflijk smakelijke specialiteiten van de regio. Neem bijvoorbeeld de palingsalade – een specialiteit uit het district Kim Son in de provincie Ninh Binh – een gerecht dat veel toeristen zich met plezier herinneren nadat ze het eenmaal hebben geproefd.
Modderalen behoren tot dezelfde familie als gewone alen, maar modderalen leven in licht zout water (modderalen) en in brak water (garnalenalen). Modderalen zijn breed, terwijl brakwateralen lang zijn. Modderalen lijken qua lengte op gewone alen, maar zijn vergelijkbaar in breedte. Modderalen kunnen een meter lang worden, waarbij kleinere exemplaren 85-115 gram wegen en grotere exemplaren tot een kilogram. Modderalen zijn glibberig en agressief, waardoor ze moeilijk te vangen zijn.
Paling is vlezig, bevat weinig graten, is rijk aan eiwitten en wordt als gezond beschouwd. Het kan op eenvoudige manieren worden bereid, zoals stoven, soep maken, bakken of sudderen. Maar om de unieke smaak van deze vis echt te waarderen, is de beste manier om hem te bereiden als salade.
Het bereiden van slangenkopvissalade is een zeer bewerkelijk en nauwgezet proces, waarbij geen enkel deel van de vis verloren gaat. De vis moet groot en stevig zijn, met een wit-geelachtige buik en een donkergroene rug. Eerst wordt de vis schoongemaakt van slijm op de huid met bamboebladeren, kalk of aswater om een visgeur te voorkomen, vervolgens wordt hij ontbeend en in plakjes gesneden. Daarna wordt het verse visvlees gemengd met thính (een poeder gemaakt van geroosterde en gemalen kleefrijst), terwijl de graten worden fijngestampt om chẻo (een soort saus) te maken. Chẻo wordt gemengd met gefermenteerde rijstpasta, knoflook, chilipepers, zwarte peper, gember en citroengras voor een pittige en aromatische smaak. De chef moet de chẻo koken tot deze een dieprode kleur heeft, dik is en niet waterig, om als goed te worden beschouwd. Bovendien wordt de vishuid, die krokant gebakken is, gebruikt om de salade in te wikkelen.
De beste manier om van palingsalade te genieten is met verse kruiden. Hoewel Vietnam tientallen verschillende kruiden kent, zijn betelbladeren, pruimenbladeren, stervrucht (of carambola) en chilipepers het meest geschikt voor dit gerecht. De plakjes paling worden in verse kruiden gewikkeld, overgoten met dressing en vervolgens nogmaals in een stukje palingvel gewikkeld. Dit zorgt voor een heerlijke en kenmerkende smaak. Gasten kunnen naar wens ook een dipsaus toevoegen.
De smaak van de palingsalade uit Kim Son zit hem niet alleen in de knapperige, licht bittere groenten, maar ook in de rijke smaak van de dipsaus en de taaie, zoete en hartige textuur van de vis. Dit alles, gecombineerd met het intense aroma van de kruiden, zorgt voor een unieke smaakbeleving.
Departement van Toerisme van Ninh Binh
Reactie (0)