Waterspinazie, een soort wilde grassoort die in de velden groeit, is niet langer slechts een eenvoudig, rustiek gerecht van het platteland, maar is nu uitgegroeid tot een zeer gewaardeerde delicatesse die te vinden is op de tafels van chique restaurants en eethuizen.
Enkele heerlijke gerechten gemaakt met waterkastanje zijn: roergebakken met garnalen, gebruikt als vulling voor Vietnamese pannenkoeken, gemengd in kipsalade, kikkersalade, ingelegd, of gewoon rauw gegeten als dipsaus voor vis of gestoofde vis... stuk voor stuk verrukkelijk.
Verwijder de buitenste, licht met aluin gekleurde laag van de waterkastanje en laat alleen de smetteloze witte binnenste scheuten zitten. Snijd alle oude, lichtgroene gedeelten weg. Elke waterkastanjestengel levert slechts een korte, malse scheut van ongeveer 10 cm op, maar laat hem niet te lang staan, anders verliest hij zijn smaak.
Was de waterkastanjescheuten voorzichtig, want ze zijn erg zacht en breken gemakkelijk. Leg de waterkastanjescheuten in een mand en schud ze goed om het vocht eruit te laten lopen.
Gekookte kip wordt in kleine, hapklare stukjes gescheurd. Meng de kip met een mengsel van azijn, suiker, zout, een beetje chili en gehakte knoflook. Voeg de waterspinaziescheuten vlak voor het serveren toe. Omdat de stengels zacht zijn, neemt waterspinazie de kruiden snel op, dus meng het niet te lang. Schep de kip-waterspinaziesalade op een bord, bestrooi met gehakte munt, koriander en een beetje geroosterde pinda's. Serveer met zoetzure vissaus.
Er is bovendien een nog lekkerdere manier om kipsalade met gepekelde waterspinazie te maken: meng rijstwater met zout en suiker, voeg de waterspinazie toe, druk het goed aan en laat het een nacht afgedekt staan. De volgende dag smaakt de gepekelde waterspinazie nog beter.
Het kippenvlees is mals, zoet en geurig, terwijl de waterspinaziescheuten gewoon zoet en puur zijn; hoe meer je ervan eet, hoe verslavender het wordt.
NB
Bronlink
