Heerlijke Long Xuyen gebroken rijst

Niemand weet waar Long Xuyen gebroken rijst precies is ontstaan of wanneer het precies is ontstaan. Het enige wat bekend is, is dat dit gerecht een vertrouwd onderdeel is geworden van het dagelijks leven van talloze generaties mensen in de oude stad Long Xuyen (nu de wijken Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi en de gemeente My Hoa Hung), en ook van vele gasten van heinde en verre. Long Xuyen gebroken rijst is niet van iemand in het bijzonder, maar is een algemene benaming voor het gerecht met gebroken rijst dat in alle restaurants in dit gebied wordt geserveerd.

Mevrouw Truong Thi Hoang (62 jaar), die al meer dan 40 jaar gebroken rijst verkoopt in de wijk Long Xuyen, vertelde dat er veel stappen en ingrediënten nodig zijn voor de bereiding. Het kiezen en koken van de gebroken rijst is daarbij de belangrijkste stap. Gebroken rijst bestaat uit rijstkorrels die tijdens de oogst, het transport, het drogen of het malen van rijpe rijst in tweeën of drieën zijn gebroken. Afhankelijk van de grootte wordt gebroken rijst onderverdeeld in grove en fijne gebroken rijst. Bovendien heeft gebroken rijst, op basis van eigenschappen zoals kleverigheid, porositeit, zachtheid en aroma, en het type rijst, verschillende namen. Enkele voorbeelden zijn: Tai Nguyen gebroken rijst, Taiwanese gebroken rijst, 504 gebroken rijst, ST25 geurige gebroken rijst, enzovoort. Gebroken rijst zet slechts licht uit tijdens het koken en barst niet open zoals hele rijstkorrels. Daarom kan het niet op de gebruikelijke manier gekookt worden, maar moet het gestoomd worden, waarbij constant net genoeg water wordt toegevoegd om ervoor te zorgen dat de gebroken rijst gelijkmatig gaart en niet papperig wordt. Eenmaal gekookt zijn de rijstkorrels luchtig en zacht, en verspreiden ze een kenmerkend zoet aroma.

Volgens mevrouw Hoang is vlees een onmisbaar onderdeel van Long Xuyen gebroken rijst. Afhankelijk van de voorkeur van de gast wordt het vlees gegrild of gestoofd. Na de voorbereiding wordt het vlees gemarineerd met kruiden en gegrild boven houtskool of gestoofd tot het mals is. De geur van het vlees is onweerstaanbaar. Vervolgens komt het eendenei, dat na het koken wordt gestoofd in de stoofsaus om de smaken te absorberen. De zachte textuur van het ei combineert perfect met de gebroken rijst, waardoor een delicate maar betoverende combinatie ontstaat.

De Long Xuyên-gerechten met gebroken rijst zijn op verschillende manieren aangepast aan uiteenlopende smaken. Foto: TRONG TIN

Daarnaast is er de "bì thính" (varkenszwoerd gemengd met geroosterde en gemalen rijst), gemaakt van gekookt varkenszwoerd, versnipperd en vervolgens gemengd met geurige thính. De ingelegde groenten, gemaakt van geraspte rode of witte radijsjes of dun gesneden komkommers geweekt in azijn en suiker, zijn zowel knapperig als subtiel zuur. De ingelegde groenten balanceren de rijkdom van het vlees, de eieren, het varkenszwoerd en de gebakken uien, waardoor de gasten zich niet overweldigd voelen door de rijkdom van de rijst. En vergeet de speciale chili-knoflook-vissaus niet, een mengsel van fijngehakte knoflook en verse chilipepers, met een pittige, aromatische smaak die de smaakpapillen prikkelt en je doet verlangen naar meer om optimaal van de maaltijd te genieten. Een heerlijk kommetje vissaus is de sleutel tot het unieke karakter van Long Xuyên gebroken rijst.

Volgens veel verkopers van gebroken rijst in Long Xuyen verandert het gerecht voortdurend en wordt het op unieke wijze aangepast aan de voorkeuren van de kok en de smaak van de gasten. Zo voegen sommige kraampjes gebakken eieren toe, andere worst, gestoofde varkenszwoerd, enzovoort. De basis van het recept voor gebroken rijst, dat van generatie op generatie is doorgegeven, blijft echter behouden. "Het bijzondere aan de gebroken rijst uit Long Xuyen is dat alle ingrediënten: gebroken rijst, gestoofd varkensvlees, gegrild varkensvlees, eieren, ingelegde groenten en varkenszwoerd, in hapklare reepjes zijn gesneden. Deze unieke eigenschap maakt het gerecht direct herkenbaar," aldus mevrouw Nguyen Thi Thu Ha, een verkoopster van gebroken rijst in de wijk Long Xuyen.

Le Thi Anh Nguyen, een inwoner van Can Tho die nu in Long Xuyen woont en werkt, vertelde: "Toen ik voor het eerst Long Xuyen gebroken rijst at, was ik enorm onder de indruk en verrukt. Een bord rijst met alle ingrediënten in reepjes gesneden ziet er ongewoon uit, maar het smaakt heerlijk. De gebroken rijst is luchtig, zoet en geurig door het vlees, het gestoofde ei is rijk en romig, de varkenszwoerd is taai en knapperig, de ingelegde groenten zijn knapperig en verfrissend, en alles is perfect vermengd met de zoute, zoete en pittige smaken van de vissaus. Alle smaken van het gerecht exploderen en verspreiden zich in mijn mond."

De unieke combinatie van rustieke ingrediënten geeft de gebroken rijst uit Long Xuyen zijn betoverende smaak, waardoor het onweerstaanbaar is voor eters van heinde en verre. Dit leidt tot lovende woorden over de heerlijke smaak en draagt bij aan de diversificatie van het culinaire landschap van An Giang.

Reactie (0)