Aantrekkelijke Long Xuyen gebroken rijst

De harmonieuze en vakkundige combinatie van ingrediënten: gebroken rijst, vlees, eieren, varkenshuid, augurken, vissaus... zorgt ervoor dat het Long Xuyen-gerecht met gebroken rijst een rijke kleur, aroma en smaak heeft. Iedereen die het eenmaal heeft geproefd, zal het zich voor altijd herinneren.

Niemand weet waar Long Xuyen gebroken rijst vandaan komt en wanneer het voor het eerst werd gemaakt. Het enige dat we weten, is dat dit gerecht een dagelijkse gewoonte is geworden in de herinnering van vele generaties mensen in de oude stad Long Xuyen (nu Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi en My Hoa Hung), evenals van vele gasten van heinde en verre. Long Xuyen gebroken rijst is niet in het bezit van iemand, maar is de algemene naam voor gebroken rijst die in alle restaurants in dit gebied wordt verkocht.

Mevrouw Truong Thi Hoang (62 jaar), die al meer dan 40 jaar gebroken rijst verkoopt in de wijk Long Xuyen, zei dat er veel voorbereidingsstappen en grondstoffen nodig zijn. Het kiezen van gebroken rijst en het koken van gebroken rijst is daarbij de belangrijkste stap. Gebroken rijst is rijstkorrel die doormidden of drieën wordt gebroken tijdens het oogsten, transporteren, drogen, drogen van rijpe rijst of tijdens het malen van rijst. Afhankelijk van de grootte wordt gebroken rijst ingedeeld in grote gebroken rijst en hele gebroken rijst. Tegelijkertijd heeft gebroken rijst, op basis van de kenmerken: kleverigheid, porositeit, zachtheid, aroma... en het type rijst, ook verschillende namen. Grofweg zijn er: Tai Nguyen gebroken rijst, Taiwan gebroken rijst, 504 gebroken rijst, ST25 geurige gebroken rijst... Tijdens het koken zwelt gebroken rijst alleen op, niet zoals hele rijstkorrels. Daarom kan het niet op de gebruikelijke manier worden gekookt, maar moet het worden gestoomd, waarbij constant voldoende water wordt toegevoegd zodat de gebroken rijst gelijkmatig gaart en niet papperig wordt. Na het koken zijn de rijstkorrels los, sponsachtig en geven ze een karakteristieke zoete geur af.

Volgens mevrouw Hoang is vlees een onmisbaar onderdeel van Long Xuyen gebroken rijst. Afhankelijk van de smaak van de gast wordt het vlees gegrild of gestoofd. Na verwerking wordt het vlees gemarineerd met kruiden en boven hete kolen gegrild of gestoofd tot het zacht is. De geur van het vlees maakt iedereen die het ruikt onweerstaanbaar. Vervolgens is het tijd voor het eendenei, dat, nadat het gekookt is, zorgvuldig gestoofd wordt met het braadvocht van het vlees om de kruiden te absorberen. De zachte smaak van het ei in combinatie met de gebroken rijst vormt een perfecte combinatie, zacht maar toch aantrekkelijk.

Verschillende variaties van Long Xuyen gebroken rijst, geschikt voor elke smaak. Foto: TRONG TIN

Er is ook rijstzemelen, gemaakt van gekookte varkenshuid, in plakjes gesneden en gemengd met geurige rijstzemelen (gemalen geroosterde rijst). Augurken worden gemaakt van rode radijs, geraspte witte radijs of dun gesneden komkommer, geweekt in azijn en suiker, beide knapperig en licht zuur. Augurken helpen het vetgehalte van vlees, eieren, rijstzemelen en lente-uiolie in balans te brengen, waardoor gasten zich minder vol voelen bij het eten van rijst. De knoflook-chili vissaus, gemengd volgens een speciaal recept, mag u niet missen. De vissaus combineert gehakte knoflook en verse chili, wat zorgt voor een pittige, geurige smaak die de smaakpapillen stimuleert en u doet verlangen naar meer om er optimaal van te genieten. Een kom heerlijke vissaus is de doorslaggevende factor die het verschil maakt bij Long Xuyen gebroken rijst.

Volgens veel eigenaren van gebrokenrijstwinkels in Long Xuyen verandert het gerecht voortdurend en is het uniek gevarieerd, afhankelijk van de voorkeuren van de kok en de smaak van de gast. Sommige restaurants voegen doorgaans gebakken eieren toe, andere Chinese worst, gestoofd varkensvel, enz. Het is echter nog steeds gebaseerd op het basisrecept van gebroken rijst dat van generatie op generatie is doorgegeven. "Het meest bijzondere aan gebroken rijst in Long Xuyen is dat alle ingrediënten: gebroken rijst, gestoofd varkensvlees, gegrild varkensvlees, eieren, augurken en varkensvel, allemaal in hapklare stukjes zijn gesneden. Deze speciale eigenschap maakt het gemakkelijk te herkennen," aldus mevrouw Nguyen Thi Thu Ha, een verkoper van gebroken rijst in de wijk Long Xuyen.

Mevrouw Le Thi Anh Nguyen, een inwoner van Can Tho die naar Long Xuyen kwam om te wonen en werken, vertelde: "De eerste keer dat ik gebroken rijst van Long Xuyen at, was ik enorm onder de indruk en opgetogen. Een bord rijst met alle ingrediënten in dunne reepjes gesneden, ziet er vreemd uit, maar als je het eet, is het erg lekker. De gebroken rijst is luchtig, zoet en geurig van het vlees, de vette gestoofde eieren, het taaie velletje, de knapperige zuurheid van de augurken vermengd met de zoute, zoete en pittige smaak van de vissaus. Alle smaken van het bord rijst lijken te exploderen en verspreiden zich in de mond."

Het is de unieke combinatie van rustieke ingrediënten die de gebroken rijst van Long Xuyen zijn aantrekkelijke smaak geeft. Veel gasten, zowel dichtbij als ver weg, kunnen de verleiding niet weerstaan ​​en het gerecht wordt verrukkelijk genoemd. Dit draagt ​​bij aan de diversiteit van de culinaire kaart van het thuisland An Giang.

VERTROUWEN

Bron: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html