Aantrekkelijke specialiteiten van gedroogd rundvlees en zuur vlees in de hooglanden van Nghe An

De stier "gaat naar het zuiden, gaat naar het noorden"

Mevrouw Bui Thi Que, uit Muong Xen-stad - Ky Son, staat elke dag vroeg op en steekt in de keuken druk het vuur aan om het rundvlees te drogen nadat de koe net is geslacht.

Mevrouw Que deelde: We zijn al meer dan tien jaar bezig met het maken van bo giang. Volgens de traditie van de Ky Son-indianen betekent bo giang in het Thais rundvlees dat aan een houtkachel hangt. Vroeger, wanneer een familie een belangrijke gebeurtenis had, slachtten mensen vaak een koe om het dorp te aanbidden en te eren. De grote hoeveelheid vlees werd in die tijd niet verbruikt en er was geen koelkast om het te bewaren, dus bedachten mensen een manier om het aan een houtkachel te hangen om de invasie van bacteriën te voorkomen en zo te voorkomen dat het vlees bederft. Het gerecht bo giang was geboren en wordt al honderden jaren gegeten in de hooglanden.

De beef jerky van mevrouw Bui Thi Que's familie is het enige product uit het district Ky Son dat OCOP-gecertificeerd is. Foto: Quang An

Van een eenvoudige gewoonte is Ky Son beef jerky uitgegroeid tot een speciaal culinair gerecht voor de mensen in de grensregio Nghe An. Veel toeristen die naar het district Ky Son komen, hopen deze specialiteit te kopen om ervan te genieten wanneer ze terugkeren naar de laaglanden.

De rijke, geurige smaak van vers rundvlees, gegaard in rook, de houtrook dringt door tot in elke vezel van het vlees en creëert een unieke smaak in de hooglanden. Rond het gezellige rode haardvuur, genietend van een stukje rundvlees met een glas wijn, zijn alle bezoekers onder de indruk.

Rundvlees wordt lang boven een vuur gehangen. Foto: Quang An

Volgens de professionals moeten alle stappen, van het kiezen van ingrediënten en het marineren tot het aansteken van het brandhout, het ophangen in de keuken en het in de gaten houden van het vuur, zorgvuldig worden uitgevoerd om kwalitatief en heerlijk rundvlees te krijgen. Voor rundvlees moet je kiezen voor stevig vlees, verse dij of ossenhaas, vooral het lokale Ky Son-rundvlees, om kwaliteit te garanderen.

Het vlees wordt in stukken van 15-20 cm lang en 5-7 cm breed gesneden, gewassen en gemarineerd met kruiden uit de Hooglanden. Vervolgens wordt elk stuk vlees aan bamboestokjes geregen en boven een houtkachel gehangen. Laat het vuur sudderen tot het vlees rokerig en bruin van buiten is, maar na het scheuren lichtrood en stevig van binnen. Dan is het rundvlees gaar... Daarna wordt het product uit de oven gehaald, verpakt en vacuüm verpakt om op de markt te worden gebracht.

Nadat het rundvlees uit de keuken is gehangen, wordt het vacuüm verpakt. Foto: Quang An

Was beef jerky vroeger vooral bedoeld voor gezinsconsumptie, vooral tijdens feestdagen en Tet, de laatste jaren produceren huishoudens het, vanwege de populariteit onder klanten, proactief het hele jaar door om de markt te bedienen. Veel bezoekers van Ky Son hebben, na ervan te hebben genoten, contact opgenomen om grote hoeveelheden te bestellen als cadeau. Ky Son beef jerky wordt steeds vaker geserveerd in passagiersbussen naar het zuiden en noorden, vooral tijdens het toeristenseizoen , feestdagen en Tet...

Volgens de statistieken zijn er in het hele district Ky Son tientallen huishoudens die bo giang produceren en is één huishouden gecertificeerd als OCOP-product: dat van mevrouw Bui Thi Que, in blok 5 van de stad Muong Xen. Bo giang is ook het enige gerecht in het district Ky Son dat als OCOP-product is erkend.

Bo giang is momenteel een beroemde OCOP-specialiteit in het grensdistrict Ky Son. Foto: Quang An

Mevrouw Que vertelde over deze eer: "Mijn wens is om van de rundvleesstoofpot niet alleen een 'specialiteit' van Ky Son te maken, maar ook een product dat landelijk bekend zal zijn, verkrijgbaar bij kraampjes, in supermarkten en voor mensen die in het vak werken, zodat ze een stabiel inkomen hebben. Daarom zijn we vastbesloten om de OCOP-certificering van de provincie te behalen, zodat het imago van Ky Son breder bekend wordt. Alle fasen, van het selecteren van ingrediënten tot het voorbewerken, marineren, stoven op een houtkachel... worden allemaal uitgevoerd met inachtneming van de hygiënevoorschriften, volgens traditionele recepten.

Specialiteit van zuur vlees in Que Phong

Het zure vlees van Cuong Hoai in blok 5, in de stad Kim Son, is beroemd in de provincie. Veel mensen kopen het als cadeau wanneer ze naar het district Que Phong komen. Met 32 ​​jaar ervaring in de productie zijn zuur vlees met gerookte varkensbuik, kraakbeenworst, gedroogd rundvlees en gedroogd varkensvlees populaire specialiteiten tijdens Tet. Het is een vertrouwd adres geworden om te kopen, te proeven, te verkopen of te geven aan familieleden die dol zijn op de unieke Thaise keuken. Deze specialiteit heeft in 2022 een 3-sterren OCOP-certificaat behaald, wat de voorwaarden schept voor een stabielere en prestigieuzere positie van de productiefaciliteit op de markt.

De productie van zuur vlees in Que Phong. Foto: Tran Chau

Het verwerken van zuur vlees is een familiegeheim, maar mevrouw Hoai, de eigenaresse van de winkel, vertelde dat het bijzondere is dat het varken geslacht en direct mee naar huis genomen moet worden om het product heerlijk te laten smaken. Nadat het is geweekt in "exclusieve" kruiden, bladeren en geroosterd rijstpoeder, wordt het vlees op natuurlijke wijze gegaard en kan het na 4-5 dagen worden geconsumeerd of aan gasten worden geserveerd.

"Als we zuur vlees eten, halen we het uit de koelkast. Het vlees wordt samengeperst en wanneer we het op een bord leggen, knijpen we het voorzichtig samen met uien en dun gesneden citroenblaadjes. Geniet van zuur vlees met vijgen of vijgenbladeren en polyscias fruticosa-blaadjes. Neem een ​​stuk zuur vlees, wikkel het in een blad en doop het in een kom met voorgemengde sojasaus (de dipsaus is voorbewerkte sojasaus die door de fabriek wordt geleverd of sojasaus die op de markt wordt verkocht). De zoetheid van het vlees, de geur van het rijstpoeder, de knapperigheid van de varkenshuid in combinatie met de rijke smaak van vijgenbladeren, vijgenbladeren gedoopt in chilisaus of vissaus, creëert een zeer aantrekkelijke, gemakkelijk te eten smaak", aldus mevrouw Hoai.

Als je deze specialiteit eenmaal hebt geproefd, krijg je er bij koud weer al snel weer zin in, vooral met een glas highlandwijn. Dit is een uniek product van de Thaise bevolking in de hooglanden van Que Phong en wordt momenteel alleen in de provincie geconsumeerd. Mensen buiten de provincie willen er graag van genieten, maar vanwege de houdbaarheid moet het wel goed worden gebruikt. In Que Phong zijn er ook veel heerlijke gerechten die uniek zijn in de keuken, maar momenteel zijn alleen zuurvlees met gele bloementhee en Japonica-rijst gecertificeerd als OCOP-producten van Nghe An .

Bij het eten wordt zuur vlees samengeperst met uien, citroenbladeren en geserveerd met ginsengbladeren, vijgenbladeren... Foto: PV

Het feit dat de specialiteiten van Ky Son en Tuong Duong beef jerky, Que Phong sour meat en andere gerechten uit de hooglanddistricten, zoals Con Cuong kleefrijstwijn, Anh Son sinaasappels, Mu Tun wijn, enz., OCOP-certificaten hebben gekregen, creëert niet alleen meer inkomsten en banen voor veel gezinnen in de districten, maar bevordert ook de ontwikkeling van de lokale veehouderij en het toerisme, draagt ​​bij aan de uitstraling van de hooglanddistricten en wordt een culturele ambassadeur van de regio. Steeds meer mensen kopen deze specialiteiten als cadeau, nadat ze ervan hebben genoten. Het is zeer verheugend dat de producenten er momenteel in slagen hun producten op de markt te promoten.

Bron: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html