Smaak van het vaderland: Gemengd versnipperd varkensvlees

Instant gezouten garnalen (ook wel geplette garnalen genoemd) kunnen voorbijgangers doen aarzelen vanwege de blijvende geur.

Dan is er nog garnalenpasta, voeg wat chili en knoflook toe, dan rijstpapier, verse vermicelli, zelfs banh beo, banh xeo, hoeveel is genoeg! Ik herinner me dat niet alleen de dorpskinderen, maar ook volwassenen nog steeds verslaafd zijn aan knapperig rijstpapier bestrooid met garnalenpasta, verhit boven houtskool en ingesmeerd met een beetje lente-ui-olie. De huidige prijs is VND 2000 per stuk. Het is zout, zoet en geurig, eet tot je er een "heuptak" van hebt, maar het blijft een heerlijke smaak.

Dat zijn nog niet alle heerlijke gerechten die garnalen uit de bekwame handen van de huisvrouwen van het vissersdorp voortbrengen. Ik wil het alleen hebben over het gerecht met gemengde garnalen dat veel mensen in dit dorp (in Sa Huynh, Quang Ngai ) beschouwen als een "onafscheidelijk gerecht". Dit rustieke gerecht "daagt" zelfs de rijken uit om een paar "gouden uurtjes" te eten. Het wordt gegeten met rijstpapier midden op een hete middag om energie op te doen voor de resterende werkuren. Aan het einde van de dag geniet de groep vissers van een beetje "pittig" voordat ze de zee op gaan om te "vissen" (netvissen, vissen in de schemering). Daarnaast worden gemengde garnalen ook met rijst gegeten als hoofdmaaltijd om de maag te verlichten. Er wordt gezegd dat ze "met rijst worden gegeten", maar het hele gezin eet gemengde garnalen, dus er blijft meestal rijst over.

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — Slechts 3 dingen: gebakken varkenszijde, noedels en salade zorgen voor een onweerstaanbaar gerecht.

Alle kinderen in mijn dorp zijn 'leerlingen' op de middelbare school. Ze gaven het gerecht met gemengde varkenssnoepjes een zeer muzikale naam: een 'mashup'. Varkenssnoepjes, vermicelli en sla worden door elkaar gemengd als... een deel van een liedje gevolgd door een deel van een ander liedje... om een nieuwe en interessante melodie te creëren. In de combinatie van varkenssnoepjes, vermicelli en sla lijken de ingrediënten niets met elkaar te maken te hebben, maar ze vormen samen een compleet gerecht.

Garnalen uit de zee, vermicelli van cassave, sla uit... tuinaarde. Geserveerd op een bord met een beetje vissaus, suiker, chili en knoflook, is de gemengde garnalenschotel... onvermoeibaar! De gefrituurde garnalen zijn goudbruin, een beetje knapperig en daardoor zeer geurig. De garnalen hechten zich aan elke draad vermicelli en elk blad groente. Elk heeft zijn eigen smaak, wat zorgt voor een uniek en harmonieus aroma. De taaie, taaie vermicelli speelt een rol bij het verlengen van de kauwtijd, waardoor de knapperige zoetheid van de garnalen en het eenvoudige, rustieke aroma van de groenten langzaam een rijke smaak vrijgeven.

Gemengde varkensflos kan niet zonder knapperig gegrild rijstpapier. Neem een stukje gemengde varkensflos, leg het op het rijstpapier en kauw erop, de smaak van het gerecht wordt nog lekkerder. Eten... het geluid is echt. Het knapperige geluid van rijstpapier zorgt voor een vreemd gevoel van verfrissing en vreugde. Misschien is dat wel de reden waarom de meeste gerechten in de regio Central vaak rijstpapier of noedelpapier bevatten, en niet alleen gemengde varkensflos.

Allerlei soorten garnalenpasta, van vers tot geweekt tot gedroogd, worden nog steeds dagelijks door de vissers verwerkt om de komende maanden "de ether te bestrijken". Gerechten zoals vermicelli met krab, dipsaus voor banh can, banh xeo, verse vermicellisoep, dipsaus voor rauwe groenten... hoeven zich dus geen zorgen te maken over een tekort aan garnalenpasta.

Bronlink