Smaak van thuis: Gemengde garnalenpasta

Snel gezouten garnalenpasta (ook wel bekend als gemalen garnalenpasta) kan voorbijgangers door zijn bedwelmende aroma doen aarzelen.

Dan is er nog garnalenpasta, met een beetje chili en knoflook erbij, en met rijstpapier, verse noedels, zelfs banh beo en banh xeo, er is gewoon te veel om te eten! Ik herinner me dat niet alleen de kinderen in het dorp, maar ook de volwassenen nog steeds verslaafd zijn aan knapperig rijstpapier besprenkeld met garnalenpasta, opgewarmd boven een houtskoolvuur en vervolgens afgemaakt met een beetje lente-ui-olie, momenteel geprijsd op 2000 dong per stuk. Het is zout, zoet en geurig tegelijk; je kunt eten tot je buik vol zit en je mond nog steeds smakt.

Dat zijn niet alle heerlijke gerechten die garnalenpasta oplevert, dankzij de bekwame handen van de huisvrouwen in het vissersdorp. Ik wil het even hebben over de gemengde garnalenpasta, die veel mensen in dit dorp (in Sa Huynh, Quang Ngai ) als een onmisbaar gerecht beschouwen. Dit rustieke gerecht, waar zelfs rijke families geen weerstand aan kunnen bieden, kent verschillende 'gouden uren' om van te genieten. Het wordt gegeten met rijstpapier in de middaghitte om energie op te doen voor de resterende werkuren. Het wordt ook gegeten aan het einde van de dag door groepen vissers, met een vleugje pittigheid, voordat ze de zee op gaan voor het 'donker vissen' (netten uitwerpen of vissen in de schemering). Daarnaast wordt gemengde garnalenpasta ook gegeten met rijst tijdens de hoofdmaaltijd als een lichtere maaltijd. Hoewel het 'met rijst' heet, eet het hele gezin de gemengde garnalenpasta, waardoor er vaak rijst overblijft.

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — Met slechts drie ingrediënten – geroosterd varkensvleesdraadjes, rijstnoedels en sla – maak je een onweerstaanbaar gerecht.

De jongeren in mijn dorp zitten allemaal op de middelbare school, zo rond de onderbouw of bovenbouw. Ze hebben het gerecht met varkensvleesvlokken een heel muzikale naam gegeven: een "mashup". Varkensvleesvlokken, noedels en sla worden gecombineerd als... een deel van het ene liedje dat het andere volgt... om een pakkende en originele melodie te creëren. In de combinatie van varkensvleesvlokken, noedels en sla lijken de ingrediënten op het eerste gezicht onverenigbaar, maar ze smelten samen tot een compleet gerecht.

Garnalen uit de zee, noedels van cassave en sla... uit de tuin. Geserveerd met een vleugje vissaus, suiker, chili en knoflook, is deze garnalensalade ongelooflijk verslavend! De garnalen worden goudbruin en licht krokant geroosterd, waardoor ze een heerlijk aroma verspreiden. De garnalen kleven aan elke noedel en elk blaadje sla. Elk ingrediënt draagt bij aan de unieke smaak, wat zorgt voor een harmonieuze mix. Vooral de chewy noedels zorgen ervoor dat je langer moet kauwen, waardoor de knapperige zoetheid van de garnalen en het bescheiden, rustieke aroma van de sla langzaam hun rijke smaken vrijgeven.

Het genieten van gemengde varkensvleesvlokken is niet compleet zonder knapperig gegrild rijstpapier. Als je een stukje gemengde varkensvleesvlokken oppakt en op een stuk rijstpapier legt, wordt de bevredigende knapperigheid van het gerecht versterkt. Het geluid van het eten is authentiek. Het knisperende geluid van het rijstpapier zorgt voor een vreemd verfrissend en vrolijk gevoel. Misschien is dat wel de reden waarom de meeste gerechten uit Centraal-Vietnam, niet alleen gemengde varkensvleesvlokken, geserveerd worden met rijstpapier of rijstpapier van tarwemeel.

Diverse soorten garnalenpasta, van verse tot gedroogde tot gekiemde garnalen, worden nog steeds dagelijks door de vissers verwerkt om een constante aanvoer voor de komende maanden te garanderen. Gerechten zoals vermicellisoep met garnalenpasta, dipsaus voor rijstkoekjes, hartige pannenkoeken, bouillon voor verse vermicelli en dipsaus voor rauwe groenten zullen daarom nooit zonder garnalenpasta zijn.

Bronlink