Smaak uit moeders handen

Toen het buiten zachtjes begon te regenen en de kou van de vroege winter binnensloop, zette mijn moeder een schaal vol betelbladeren en gehakt neer.

Elk lolotblad wordt zorgvuldig door mijn moeder geselecteerd: dik, zacht en de franje wordt intact gelaten zodat het het gehakt kan omhullen. Mijn moeder kiest vaak varkensvlees met zowel mager als vet, zodat het vlees niet droog wordt bij het oprollen. Mijn moeder mengt gehakt vaak met sjalotten, citroengras, peper, gehakte boomoortjes en vissaus, suiker en MSG tot een aantrekkelijke mix.

Moeder zat bij het vuur en rolde behendig elk pasteitje. De verse, zachte betelbladeren omhulden het gehakt, vermengd met rijke kruiden. Elk klein pasteitje werd netjes op een spiesje gelegd en gegrild.

Het sissende geluid van het gegrilde gehaktbrood op de houtskoolfornuis klonk als een simpel liedje, maar het had een vreemde aantrekkingskracht. Mama zei dat je tijdens het grillen het gehaktbrood constant moet omdraaien, zodat het gelijkmatig gaart, niet aanbrandt en de vulling sappig en zacht blijft zonder uit te drogen.

Het gehaktbrood was net gegrild en de geur verspreidde zich door de keuken en vulde de lucht. Moeder zei vaak dat de heerlijkheid van een gerecht niet alleen in de smaak zit, maar ook in de zorg die eraan besteed is.

Ik herinner me nog steeds het gevoel toen ik die geur rook. Een warme geur die zich door de ruimte verspreidde en ons terugvoerde naar onze maaltijd. Toen ik een stuk ham pakte, drong de rijke smaak van het vlees mijn mond binnen en smolt. De smaak was rijk en heerlijk. Elk broodje ham was als een simpele uitnodiging, een herinnering aan regenachtige middagen, aan het warme rode vuur waar altijd iemand was om me te voeden.

Moeders gegrilde varkenslolot is geen luxe gerecht, maar voor mij is het het allerlekkerste. Nu, als volwassene, kan ik elke keer dat ik gegrilde varkenslolot maak, niet anders dan terugdenken aan die regenachtige winterdagen, toen ik aan de eettafel zat en vol spanning uitkeek naar het gerecht dat mijn moeder maakte.

Bron: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html