De smaak van moeders handen.

Loempia's gewikkeld in betelbladeren.

Als het buiten zachtjes regende en de kou van de vroege winter zich liet voelen, maakte mijn moeder een dienblad klaar vol betelbladeren en gehakt.

Elk betelblad werd zorgvuldig door mijn moeder uitgekozen; ze waren dik, zacht en hadden intacte randen, zodat ze om de vulling van gehakt konden worden gewikkeld. Mijn moeder koos meestal varkensvlees met een mix van mager en vet, zodat het vlees niet zou uitdrogen als het erin werd gewikkeld. Het gehakt werd doorgaans gemengd met gehakte sjalotten, citroengras, peper, judasoorpaddenstoelen en een saus gemaakt van vissaus, suiker en MSG, wat een heerlijke combinatie opleverde.

Mijn moeder zat bij het vuur en wikkelde behendig elk gehaktballetje in deeg. Verse, zachte betelbladeren omhulden het rijk gekruide gehakt. Ze schikte elk klein balletje netjes op een spiesje voordat ze het grilde.

Het sissende geluid van de gegrilde gehaktballen op de houtskoolgrill klonk als een eenvoudige melodie, maar had tegelijkertijd een vreemde aantrekkingskracht. Mijn moeder vertelde dat je ze tijdens het grillen constant moet omdraaien, zodat ze gelijkmatig gaar worden, niet aanbranden en de vulling sappig en mals blijft zonder uit te drogen.

De vers gegrilde gehaktballen vulden de keuken met hun heerlijke aroma, dat zich vermengde met de lucht. Mijn moeder zei vaak dat de heerlijkheid van een gerecht niet alleen in de smaak zit, maar ook in de zorg die aan de bereiding is besteed.

Ik herinner me nog levendig hoe die geur me overviel. Een warme, troostende geur die de lucht vulde en ons terugvoerde naar een maaltijd. Bij de eerste hap van de worst sijpelde de rijke, hartige smaak van het vlees mijn mond in en smolt weg. De smaak was rijk en heerlijk. Elk saucijzenbroodje was als een eenvoudige uitnodiging, een herinnering aan regenachtige middagen, aan de warme, gloeiende haard waar altijd iemand ervoor zorgde dat ik genoeg te eten had.

De betelbladrolletjes van mijn moeder waren geen chique gerecht, maar ik vond ze wel het lekkerst. Nu ik volwassen ben, denk ik, elke keer als ik ze maak, met weemoed terug aan die regenachtige winterdagen, waarop we rond de eettafel zaten en vol verwachting wachtten op wat mijn moeder zou koken.

Bron: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html