Het potentieel van de culinaire cultuur ontsluiten.

De keuken van de etnische minderheden in Vietnam is niet alleen een dagelijkse noodzaak, maar ook een schat aan traditionele cultuur, diep geworteld in de identiteit, geschiedenis, gebruiken en levensfilosofie van deze gemeenschappen.

Toeristen genieten van de keuken van de M'nong-etnische gemeenschap in het Cultureel Dorp. Foto: P. Sy.

In de context van integratie en ontwikkeling draagt ​​het behoud en de bevordering van deze waarden niet alleen bij aan de verrijking van het culturele en spirituele leven, maar creëert het ook een impuls voor duurzaam toerisme en economische ontwikkeling in gebieden met etnische minderheden.

Groot potentieel

Etnische minderheidsgemeenschappen gebruiken vanzelfsprekend seizoensgebonden ingrediënten, wat zorgt voor versheid en kenmerkende smaken in elk gerecht. Wilde bamboescheuten, beekvis, gedroogd varkensvlees, kleefrijst gekleurd met bosbladeren, diverse soorten gebak en wilde groenten zijn bekende ingrediënten die de lokale culinaire identiteit vormen.

In de culinaire cultuur van het Muong-volk is de maaltijd, gewikkeld in bananenbladeren, een prominent onderdeel dat nauw verbonden is met festivals, feestdagen en gemeenschapsevenementen. Bananenbladeren worden gebruikt in plaats van schalen, wat een levensstijl weerspiegelt die harmonie met de natuur hoog in het vaandel heeft staan. De selectie en de schikking van de gerechten op de feesttafel hebben allemaal een religieuze betekenis en zijn verbonden met traditionele gebruiken. De plaatsing van elk gerecht getuigt van respect voor de voorouders en weerspiegelt de saamhorigheid binnen de gemeenschap.

De Tay-etnische groep heeft bijvoorbeeld al generaties lang een unieke culinaire cultuur ontwikkeld, geworteld in hun levensstijl langs rivieren, gebaseerd op natte rijstteelt en de exploitatie van berg- en bosbronnen. Een prominent voorbeeld hiervan is de vijfkleurige kleefrijst, die niet alleen visueel aantrekkelijk is, maar ook de filosofie van de Vijf Elementen belichaamt. Deze rijst wordt vaak gegeten tijdens belangrijke festivals en feestdagen en drukt de wens uit voor een harmonieus en welvarend leven. Daarnaast zijn er andere gerechten zoals gerookt vlees, rijstmeelkoekjes, kleefrijstkoekjes en bijvoetkoekjes... Elk gerecht vertelt een verhaal over tradities en de sporen van de tijd.

Voor de Thaise bevolking is de keuken uitgegroeid tot een cultureel merk dat toeristen aantrekt, waarbij veel specialiteiten onmisbaar zijn geworden bij elke Thaise culturele ervaring. Voorbeelden hiervan zijn rijstwijn, pa pỉnh tộp (gegrilde vis op de rug gevouwen), gerookt vlees, "varkentje onder de arm gedragen" (een lokale delicatesse), bonsoep, cham cheo (een soort chilisaus)...

Dr. Tran Huu Son van het Instituut voor Toegepast Cultureel en Toerismeonderzoek is van mening dat etnische minderheidsgemeenschappen in Vietnam een ​​schat aan culinair erfgoed bezitten. Hij benadrukt dat deze rijkdom van groot belang is, omdat Vietnam in een tropisch moessonklimaat ligt, met een geografisch gebied dat vele regio's en ecologische subregio's omvat. Elke regio heeft zijn eigen ecosysteem, en in combinatie met de diversiteit van 54 etnische groepen ontstaat een kleurrijk, smaakvol en cultureel rijk culinair landschap.

Volgens dr. Tran Huu Son biedt deze diversiteit grote kansen om tradities opnieuw uit te vinden, lokale waarden te verrijken en producten van internationale allure te ontwikkelen. "De keuken van etnische minderheden bevat veel elementen die kunnen worden ontwikkeld tot een merk dat wereldwijd gewaardeerd wordt. Dit is zonder twijfel een zeer veelbelovend en uitzonderlijk gebied binnen de Vietnamese cultuur", aldus dr. Son.

Volgens de heer Pham Hai Quynh, directeur van het Asian Tourism Development Institute, is de rijkdom en het ontwikkelingspotentieel van de culinaire cultuur van etnische minderheden een "gouden grondstof" en een kernelement voor het creëren van blijvende onderscheidendheid en aantrekkelijkheid voor binnenlands toerisme. Deze rijkdom komt voort uit de eindeloze diversiteit van etnische minderheden, die elk een uniek culinair systeem hebben. Hun keuken is het hoogtepunt van inheemse kennis over het benutten en verwerken van ingrediënten uit de bergen, bossen en velden, waardoor unieke smaken ontstaan ​​die nergens anders te vinden zijn.

Een marketing- en marketingstrategie is nodig.

In de huidige trend van ervaringsgericht toerisme gaan de behoeften van reizigers veel verder dan alleen maar genoeg eten. Ze zoeken verbinding, willen de cultuur in elk gerecht voelen en het verhaal erachter ontdekken. Wanneer gemeenschappen hun keuken op een manier presenteren die hen tot "culturele ambassadeurs" maakt, is elk gerecht niet langer slechts een maaltijd, maar een memorabel hoogtepunt dat reizigers aanmoedigt om terug te komen en verder te ontdekken.

Dr. Tran Huu Son merkte op dat, ondanks het grote potentieel van de culinaire cultuur voor de ontwikkeling van het toerisme, etnische minderheidsgemeenschappen dit potentieel slechts op een spontane manier benutten. Daarom zou elke etnische groep een paar representatieve gerechten moeten kiezen en deze vervolgens promoten. Vooral nu is digitale promotie via informatietechnologie erg snel. Hoe sneller dit kan gebeuren, hoe beter.

Volgens de heer Pham Hai Quynh is een gecoördineerde aanpak tussen lokale gemeenschappen en toeristische bedrijven nodig om potentieel om te zetten in tastbare resultaten en de aantrekkelijkheid voor toeristen te vergroten. Tegelijkertijd is het cruciaal om de ontwikkeling van lokale merken te bevorderen, handelsmerken en geografische aanduidingen te registreren voor karakteristieke ingrediënten en gerechten. Dit zal niet alleen de economische waarde verhogen, maar ook de positie van het product op de toeristische markt versterken.

Bovendien moet de focus verschuiven van het simpelweg verkopen van voedsel naar het verkopen van ervaringen en verhalen. De kern van de oplossing is het vergroten van de participatie in de praktijk. Lokale overheden en bedrijven moeten hun digitale promotie via sociale media, foodbloggers en toeristische opinieleiders verbeteren om boeiende culinaire verhalen te vertellen. Ten slotte is een duurzame oplossing het creëren van een stabiele vraag-aanbodrelatie. Toeristische bedrijven moeten zich ertoe verbinden grondstoffen, landbouwproducten en lokale specialiteiten van de gemeenschap af te nemen.

Bron: https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm