Báo Văn Hóa•25/03/2026
Het Grande Canal van Triëst
Triëst wordt al lange tijd beschouwd als een van de meest culinaire bestemmingen van Italië. Deze historische havenstad is niet alleen een belangrijk handelscentrum, maar ook een smeltkroes van diverse smaken en tradities uit de hele wereld . Desondanks blijft Triëst buiten de gebaande toeristische paden en heeft het zijn eigen rustige, maar fascinerende charme behouden.
Op de kaart heeft Triëst de vorm van een maag, "zwevend" tussen de Adriatische Zee aan de ene kant en Slovenië en het karstgebergte aan de andere kant, en slechts door een smalle strook land verbonden met de rest van Italië.
De unieke geografische ligging van Triëst heeft bijgedragen aan de veelzijdige geschiedenis van de stad. Ooit een vissersdorp aan de kust, werd Triëst achtereenvolgens binnengevallen door de Romeinen, geplunderd door de Venetianen en behoorde vervolgens vier eeuwen lang tot de Habsburgse monarchie in Wenen, waaronder een lange gouden eeuw.
De stad werd later opgenomen in het nieuw verenigde Koninkrijk Italië, kende talloze conflicten en korte periodes van onafhankelijkheid, voordat ze in 1954 werd teruggegeven aan Italië en zich geleidelijk ontwikkelde tot een van de meest dynamische en open steden van vandaag.
Al die historische lagen lijken te zijn "verteerd" en vermengd, wat duidelijk terug te zien is in de architectuur, taal, cultuur en vooral de keuken van de stad.
De koffiecultuur is een van de meest kenmerkende eigenschappen van Triëst.
De koffiecultuur is een van de meest kenmerkende eigenschappen van Triëst. De basis ervan gaat terug tot 1719, toen keizer Karel VI Triëst tot vrije haven verklaarde, waarmee de weg werd vrijgemaakt voor de import van koffie uit Ethiopië en Jemen.
Vanaf dat moment bloeiden de koffiebranderijen op, wat leidde tot het ontstaan van cafés in Weense stijl. Toen de spoorlijn tussen Wenen en Triëst in 1850 werd voltooid, werden deze cafés en bakkerijen ontmoetingsplaatsen voor een levendige multiculturele gemeenschap.
Tot op de dag van vandaag bestaan er nog steeds veel historische cafés, verbonden aan de namen van literaire grootheden zoals Italo Svevo, Umberto Saba, James Joyce, Thomas Mann en Rainer Maria Rilke. Hier genieten mensen van koffie en strudel in een ontspannen sfeer, waar literatuur, geschiedenis en het leven met elkaar verweven zijn.
Triëst is ook de thuisbasis van het koffiemerk Illy en verwerkt nog steeds ongeveer 50% van de geïmporteerde koffiebonen in Italië, een bewijs van de unieke positie van de stad op de wereldkoffiekaart.
Buffet Clai staat bekend om zijn gekookte vleeswaren, worsten en typische gerechten uit Friuli Venezia-Giulia.
Naast koffie staat Triëst ook bekend om zijn snackgewoonte, "femo un rebechin", afgeleid van het werkwoord "ribeccare"—wat "nog een hap nemen" betekent. Deze cultuur is ontstaan uit de behoeften van de havenarbeiders, die midden op de dag behoefte hadden aan snelle maar energieke maaltijden.
Traditionele buffetten serveren gerechten zoals il bollito misto (gekookt varkensvlees met aardappelen, zuurkool, mosterd en verse mierikswortel) of gevuld brood, samen met soepen, stoofschotels, goulash, kazen en vleeswaren.
Ook nu nog vind je overal in de stad buffetten, die een flexibel culinair ritme in stand houden: een ham sandwich met een biertje in de ochtend, of een glas wijn uit Friuli, Slovenië, Kroatië of Oostenrijk met lichte hapjes in de middag.
De keuken van Triëst is een zeldzame mengeling, variërend van verse zeevruchten uit de baai tot gerechten met Midden-Europese invloeden, aangevuld met hoogwaardige ingrediënten uit Carnia, Friuli Venezia-Giulia en de omliggende gebieden. Dit alles creëert een veelzijdig culinair landschap, dat de rol van de stad als "poort" weerspiegelt.
Na het diner kunnen bezoekers door de oude straatjes slenteren, een café bezoeken of naar de kust gaan, waar Triëst zich uitstrekt over de uitgestrekte Adriatische Zee – een herinnering dat de stad, naast haar heerlijke culinaire aanbod, altijd openstaat voor de wereld.
Volgens The Guardian
Bron: https://baovanhoa.vn/du-lich/kham-pha-trieste-thanh-pho-am-thuc-dac-sac-bac-nhat-italia-214386.html
