Westerse gestoofde varkensbuik

Kho quẹt is een gerecht dat bij veel mensen jeugdherinneringen oproept aan een tijd van ontberingen, en is nu uitgegroeid tot een specialiteit van de Mekongdelta, geliefd bij veel fijnproevers.

Knapperige rijst met gestoofde varkensbuik. Foto: KIEU MAI

De bereidingswijze van kho quẹt is heel eenvoudig: laat vissaus en suiker sudderen tot het indikt. Iets rijkere families voegen er soms gedroogde garnalen en knapperige varkenszwoerd aan toe. Zo simpel is het, maar dit gerecht is erg smakelijk en smaakt heerlijk bij rijst.

Kho quẹt is een eenvoudig en snel te bereiden gerecht. Gedroogde garnalen hoeven alleen maar geweekt te worden tot ze zacht zijn, vervolgens uitgelekt en kort gebakken met sjalotten en knoflook tot ze geurig zijn. Wanneer de vissaus en suiker indikken, voeg je de gedroogde garnalen en knapperige varkenszwoerd toe en laat je het geheel op laag vuur sudderen tot de smaken zijn ingetrokken. Voeg tot slot wat chilipeper en groene peperkorrels toe voor een gerecht met een evenwichtige zoutige, zoete en pittige smaak. Tegenwoordig wordt kho quẹt vaak geserveerd met gekookte groenten en krokante rijst. De krokante rijst, bestreken met een beetje kho quẹtsaus, vormt een onweerstaanbaar gerecht, aangevuld met de zoete en verfrissende smaak van de gekookte groenten. Dit eenvoudige gerecht is geliefd bij velen en is geleidelijk aan een specialiteit van de Mekongdelta geworden, die vaak op tafel komt bij gasten.

In Can Tho kunnen toeristen in restaurants en eettentjes gestoofde varkensbuik met krokante rijst proberen, vooral bij die waar traditionele Vietnamese rijstgerechten worden geserveerd.

MINH NHIEN

Bron: https://baocantho.com.vn/kho-quet-mien-tay-a197459.html