Veroorzaakt barbecuerook kanker?

Veel bronnen beweren dat het inademen van rook van gegrild vlees een risico op kanker met zich meebrengt. Is dit waar of niet waar? (Mai, 39 jaar, Da Nang )

Antwoord:

Talrijke studies hebben het verband tussen gegrild voedsel en het risico op kanker onderzocht. Vlees dat op hoge temperaturen wordt bereid, kan twee soorten kankerverwekkende stoffen produceren: heterocyclische aminen (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). Dit zijn mutagene stoffen die veranderingen in het DNA van cellen veroorzaken en zo tot kanker leiden. Heterocyclische aminen ontstaan ​​door de reactie tussen dierlijke eiwitten en hitte, terwijl polycyclische aromatische koolwaterstoffen ontstaan ​​wanneer vleesvet druipt, rookt en aan het vlees hecht.

Ook barbecuerook bevat polycyclische aromatische koolwaterstoffen en heterocyclische aminen, waardoor het bij inademing eveneens schadelijk kan zijn voor de gezondheid. De mate van impact hangt echter af van de hoeveelheid die wordt ingeademd en de frequentie van de blootstelling. Als u slechts een voorbijganger bent die af en toe barbecuerook inademt, is de impact verwaarloosbaar en is de kans op kanker klein.

In werkelijkheid wordt kanker veroorzaakt door veel verschillende factoren, waaronder genetica en leefstijl. Om het risico op kanker door barbecuerook te minimaliseren, moeten mensen vlees grillen in goed geventileerde ruimtes, barbecueën binnenshuis of in afgesloten ruimtes vermijden en uit de buurt van de grill blijven tijdens het grillen. Draag een mondkapje tijdens het grillen en was uw handen daarna grondig.

Je kunt het vlees ook voorgaren om de grilltijd te verkorten, de blootstelling aan direct vuur te beperken of een lagere temperatuur te gebruiken. Je kunt het vlees ook op aluminiumfolie of een verhoogd rooster leggen om de blootstelling aan de open vlam te verminderen. Door het vlees regelmatig om te draaien, voorkom je aanbranden en de vorming van kankerverwekkende stoffen.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituut voor Biotechnologie en Voeding, Hanoi Universiteit voor Wetenschap en Technologie

Bronlink: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html