Generaties lang zijn de Muong-mensen in de bergachtige gebieden van Thanh Son en Tan Son diep verbonden met de natuur. Hun levensstijl op berghellingen, in de buurt van kleine rivieren en beekjes, het verbouwen van rijst in laaggelegen gebieden aan de voet van de bergen, het jagen en verzamelen in de bossen en het vissen op garnalen en vis in beken en rivieren... hebben hen voorzien van overvloedige en gemakkelijk verkrijgbare grondstoffen voor de voedselbereiding in de bergen en bossen.
De bruine knol is zeer effectief in het verwijderen van visgeuren en wordt door het Muong-volk vaak gebruikt bij de bereiding van vlees- en vissalades.
In het rijke culinaire repertoire van de Muong-bevolking, naast hun voorkeur voor gerechten met zure en bittere smaken zoals ingelegde sjalotten, ingelegde cassavebladeren, bittere bamboescheuten, papajabladeren, -bloemen en -vruchten, en gevlekte groenten, geven de mensen hier ook de voorkeur aan een heel bijzondere knol met een samentrekkende smaak: de bruine knol.
De bruine knol is een klimplant waarvan de knol boven de grond groeit. Het vruchtvlees is rood of geel en de schil is bruin en ruw. Hij is zeer effectief in het verwijderen van visgeuren en zorgt ervoor dat voedsel zijn oorspronkelijke zoetheid behoudt. Om die reden kiezen de Muong deze knol vaak bij de bereiding van vlees- en vissalades.
Meneer Ha Van Quang uit Zone 7, gemeente Kiet Son, district Tan Son, zei: “Voor de bruine wortelsalade gebruiken we precies de juiste hoeveelheid ingrediënten, afhankelijk van het aantal eters. We kiezen wild zwijn van vrije uitloop voor het varkensvlees en witvis of grondel voor de beekvis; we wassen ze grondig en snijden ze in stukjes van ongeveer 3-4 cm. Voor het varkensvlees roosteren we de huid lichtjes boven een vuur, zodat deze droog, knapperig en geurig wordt. De bruine wortels worden geschild, gewassen, in plakjes gesneden en fijngestampt tot een gladde massa. Nadat de ingrediënten zijn voorbereid, doen we ze in een grote kom en mengen we ze goed door elkaar. Om ervoor te zorgen dat het gerecht geurig en smaakvol is, selecteren wij Muong-mensen zorgvuldig de kruiden, waaronder: zout, MSG, dổi-zaad, knoflook, limoenblaadjes, mơ-blaadjes, nhội-blaadjes en gefermenteerde rijstpasta...”
De Muong-bevolking eet vaak bruine wortelsalade met gefermenteerde rijstpasta. De gefermenteerde rijstpasta wordt fijn gemalen en op laag vuur gekookt tot het niet te waterig is, en wanneer het kookt, bereikt het de juiste consistentie. Afhankelijk van de voorkeur kan de bruine wortelsalade met verschillende bladeren worden gegeten (zoals vijgenbladeren, abrikozenbladeren of andere bladgroenten). De zoetheid van het vruchtvlees, de licht wrange smaak van de bruine wortel, gecombineerd met de zuurheid van de gefermenteerde rijstpasta, zorgt voor een unieke, rijke en romige smaak.
De salade van bruin vlees en vis wordt vaak geserveerd op een ronde schaal bekleed met bananenbladeren, samen met andere varkensvleesgerechten zoals gekookte ingewanden, hart en lever; gegrild varkensvlees, varkenspasteitjes gewikkeld in pomelobladeren; gekookt varkensvlees, enzovoort, bij speciale gelegenheden zoals festivals, nieuwjaarsvieringen, bruiloften en housewarmingfeesten. Voor de Muong heeft elk gerecht op de traditionele feesttafel zijn eigen unieke kenmerken, die de liefde van de gemeenschap voor het land, de hemel, het bos en de bergen belichamen... en de salade van bruin vlees is ook een kenmerkend culinair element, nauw verbonden met de gebruiken en levensstijl van de Muong in Phu Tho.
Dankzij de ontwikkeling van gemeenschapsgericht toerisme is de unieke culinaire cultuur van de Muong-bevolking in Phu Tho tegenwoordig ook wereldwijd bekend en geliefd bij toeristen. Dit draagt bij aan het behoud en de verspreiding van de schoonheid van de culinaire cultuur van etnische minderheden en vormt een hoogtepunt voor gemeenschapsgericht toerisme in de regio Central Highlands.
In dit seizoen, met het koele weer, zeggen de Muong-mensen in de hooglanden van Thanh Son en Tan Son nog steeds gekscherend dat een maaltijd met een beetje vlees, vissalade met bruine knollen, een kruik maïswijn en een kom warme rijst zo heerlijk is dat je de weg naar huis vergeet!
gelijktijdig
Bron: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
