Het verspreiden van de Vietnamese culinaire cultuur in Duitsland.

De naam The Duc Ngo staat opnieuw in de belangstelling van de Duitse media, nu de beroemde Duits-Vietnamese chef-kok onlangs zijn eerste kookboek heeft uitgebracht, getiteld The Duc Ngo: Neue asiatische Küche (The Duc Ngo: Nieuwe Aziatische Keuken).

De in Vietnam geboren chef-kok The Duc Ngo. Foto: IINAROOSA VIITANEN

Volgens Falstaff Culinary Magazine is het boek niet zomaar een verzameling recepten, maar een samenvatting van de culinaire filosofie van een chef-kok die al meer dan twintig jaar de moderne Aziatische keuken in Berlijn vormgeeft. Het boek, *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche*, weerspiegelt duidelijk de filosofie die The Duc Ngo herhaaldelijk in interviews heeft benadrukt: dat de Aziatische keuken niet "vernieuwd hoeft te worden door alles te mixen", maar juist met respect en diepgang opnieuw geëvalueerd moet worden.

De Duc Ngo werd geboren in Hanoi in 1979 en verhuisde op vijfjarige leeftijd met zijn gezin naar Duitsland. Ondanks de vele moeilijkheden die hij in zijn vroege jaren in Duitsland ondervond, voedde zijn opvoeding te midden van de Vietnamese keuken zijn passie voor de Aziatische gastronomie.

In een interview met Stern magazine vertelde The Duc Ngo ooit dat hij er nooit van had gedroomd een "sterrenchef" te worden. Zijn weg naar het chef-kokschap begon met praktijkervaring, een leerlingschap en het observeren van de Duitse eetgewoonten. Dit hielp de in Vietnam geboren chef-kok al snel in te zien hoe groot de kloof was tussen authentieke Aziatische keuken en de destijds "vereenvoudigde" realiteit van het Europese eten.

In 1998 openden The Duc Ngo en zijn familie restaurant Kuchi aan de Kantstraße in Berlijn. Volgens Tagesspiegel betekende de opening van Kuchi een nieuw tijdperk voor de straat, die veranderde van een gebied met informele Aziatische eettentjes in een trendy culinaire bestemming.

Naast het commerciële succes heeft Kuchi de manier waarop Berlijners de Japanse keuken ervaren, veranderd. Het restaurant combineert een moderne ruimte met een levendige sfeer, terwijl de gerechten, zoals het tijdschrift The Berliner het omschrijft, een benadering bieden die "typisch Berlijns is, maar toch een Oost-Aziatische geest behoudt".

Na Kuchi breidde The Duc Ngo zijn activiteiten uit met verschillende modellen. Restaurants zoals Madame Ngo, Cocolo Ramen, 893 Ryōtei, Le Duc en Manon verschenen niet alleen in Berlijn, maar ook in andere Duitse steden. Madame Ngo is het bekendste Vietnamese restaurant van The Duc Ngo, met pho als belangrijkste specialiteit. The Duc Ngo besefte dat pho niet alleen een populair gerecht is, maar ook een "perfecte structuur" om zijn kookfilosofie uit te drukken, waarbij de bouillon de ziel vormt en elk detail bijdraagt ​​aan de balans. Volgens The Berliner probeert de pho bij Madame Ngo geen specifieke regionale versie uit Vietnam exact na te bootsen, maar is deze verfijnd om aan de Berlijnse smaak te voldoen met een heldere, minder vette bouillon en minder overheersende kruiden. The Duc Ngo benadrukt echter altijd dat deze aanpassing geen afbreuk doet aan de Vietnamese identiteit, maar juist het resultaat is van een goed begrip van de doelgroep.

Een ander opvallend aspect is hoe The Duc Ngo de ruimte voor zijn Vietnamese restaurant heeft ontworpen. Madame Ngo vermijdt overdadige etnische decoraties of nostalgische beelden. In plaats daarvan is er een moderne ruimte gecreëerd met verlichting en meubilair dat past bij de stedelijke levensstijl van Berlijn. The Duc Ngo vertelde dat hij niet wil dat zijn Vietnamese restaurant een "cultureel museum" wordt, maar eerder een plek waar de Vietnamese keuken in het heden leeft. Daarom is hij ook bereid om het menu te veranderen, recepten aan te passen en zelfs gerechten te schrappen die hij als essentieel beschouwt als ze niet langer bij de algehele ervaring passen.

Het boek *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* besteedt ook een aanzienlijk deel aan Vietnamese gerechten, met name pho en noedelsoepen. Duc Ngo schrijft over de Vietnamese keuken vanuit het perspectief van een chef-kok die vele verschillende culinaire tradities heeft ervaren. Hij benadrukt dat de Vietnamese keuken een groot voordeel heeft in haar evenwicht en lichtheid, wat zeer geschikt is voor de moderne Europese eetgewoonten. Hoewel Japanse restaurants en andere fusionstijlen Duc Ngo bekendheid hebben bezorgd, komt zijn persoonlijke identiteit het duidelijkst tot uiting in de Vietnamese keuken.

De krant Tagesspiegel noemde Duc Ngo de "koning van de Kantstraße", omdat bijna elk project dat hij aanpakt snel klanten trekt. Dankzij zijn rollen als chef-kok en restauranteigenaar is Duc Ngo inmiddels een prominente stem in Duitse culinaire kringen. Het tijdschrift Stern citeerde hem ooit met de stelling dat sociale media de sfeer in restaurants negatief hebben veranderd, waardoor veel mensen komen eten om foto's te maken in plaats van van het eten te genieten.

MINH CHAU

Bron: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html