 |
| Veel producten gemaakt van jonge rijstvlokken worden verwerkt en verpakt door de inwoners van het dorp Me Tri, wat bijdraagt aan het behoud en de verspreiding van de traditionele smaak van de jonge rijstvlokken uit Hanoi . (Foto: Bach Duong) |
Een befaamde en elegante delicatesse.
Het ambacht van het maken van gepofte rijst in het dorp Me Tri (wijk Tu Liem, Hanoi). Het werd opgericht aan het begin van de 20e eeuw en bestaat nu al meer dan honderd jaar.
Me Tri bestaat uit twee dorpen, Thuong en Ha, waar veel families zich bezighouden met het traditionele ambacht van het maken van kleefrijstvlokken. Tegenwoordig zijn de kleefrijstvlokken uit Me Tri een onmisbaar onderdeel van de Vietnamese culinaire cultuur geworden, een beroemd en elegant geschenk uit Hanoi.
Naast het in stand houden van hun traditionele ambacht, hebben de inwoners van het dorp Me Tri de afgelopen jaren ook actief hun kleefrijstvlokken gepromoot bij internationale vrienden via culturele en diplomatieke evenementen en culinaire uitwisselingen. Hierdoor wordt de geur van de kleefrijstvlokken uit Hanoi steeds bekender bij toeristen en internationale vrienden.
De inwoners van het dorp Me Tri zijn er trots op dat ze in 2016 de Amerikaanse president Barack Obama mochten verwelkomen. In 2018 werden de verse groene rijstvlokken, kleefrijst met groene rijstvlokken en groene rijstvlokkenkoekjes uit Me Tri tentoongesteld in het Nationaal Congrescentrum tijdens de top tussen de VS en Noord-Korea. In 2019 werd het ambacht van het maken van groene rijstvlokken uit Me Tri opgenomen in de lijst van 17 nationale immateriële culturele erfgoederen, volgens een besluit van het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme.
De heer Nguyen Tien Hoa, eigenaar van een rijstvlokkenfabriek in het dorp Me Tri Thuong en al meer dan 50 jaar in dit vak werkzaam, vertelde dat de meeste gezinnen in Me Tri die rijstvlokken maken, dit ambacht al generaties lang uitoefenen.
"Dit ambacht is al honderden jaren van generatie op generatie doorgegeven. Van de peuters die rond de vijzel en stamper liepen, tot de nieuwsgierige pogingen om rijst te dorsen en kleefrijst te roosteren, het ambacht van het maken van cốm (geroosterde rijstvlokken) zit diep geworteld in het bloed van de dorpelingen en wordt tot op de dag van vandaag doorgegeven."
Het dorp Me Tri is het drukst tijdens de twee belangrijkste oogstseizoenen voor rijstvlokken. Omdat het seizoen vrij kort is, slaan veel families na elke oogst uit voorzorg honderden kilo's rijstvlokken op om te verwerken tot diverse delicatessen zoals rijstvlokkenkoekjes, kleefrijst met rijstvlokken of rijstvlokkenworstjes. Dankzij deze methode kan de smaak van de jonge rijst uit Me Tri het hele jaar door aan de gasten worden geserveerd.
Van begin juli tot begin oktober volgens de maankalender zijn de dorpelingen doorgaans druk bezig met het oogstseizoen voor rijstvlokken. Vanaf 2 of 3 uur 's nachts branden de vuren en vullen de geluiden van geroosterde en gestampte rijst de lucht in het hele dorp. Porties jonge kleefrijst worden continu geroosterd, gestampt en gezeefd tot laat in de nacht, waardoor er taaie groene rijstvlokken ontstaan, een bekende lekkernij in de herfst van Hanoi.
 |
| Het vuur in de oven voor het roosteren van rijst gloeit rood vanaf de ochtendgloed, terwijl er partijen taaie groene rijstvlokken uit het dorp Me Tri worden geproduceerd. (Foto: Bach Duong) |
Geheimen om de traditionele smaak van kleefrijstvlokken te behouden.
De ambachtelijke productie van kleefrijstvlokken in Me Tri kent een lange traditie en bewaart nog steeds de unieke geheimen die nergens anders te vinden zijn. Verschillende soorten jonge kleefrijst, zoals Luong Phuong, geurige kleefrijst, Tan kleefrijst, Quyt kleefrijst en Hoa Cai Hoa Vang kleefrijst, kunnen allemaal als ingrediënt worden gebruikt voor het maken van kleefrijstvlokken. De kleefrijstvlokken gemaakt van Hoa Cai Hoa Vang kleefrijst zijn echter het beste, met volle, ronde en glanzende korrels.
Vroeger verbouwden de mensen in Me Tri vaak hun eigen kleefrijst om com (een Vietnamese rijstsnack) te maken. Door de urbanisatie is het areaal rijstvelden echter gekrompen. Daardoor moeten veel huishoudens die zich met deze ambacht bezighouden nu kleefrijst uit andere rijstproducerende regio's kopen om de productie op peil te houden.
Meneer Hoa onthulde dat om heerlijke groene rijstvlokken te krijgen, de rijst in het juiste melkrijpe stadium geoogst moet worden, idealiter vroeg in de ochtend wanneer de rijstaren nog bedekt zijn met dauw. De nachtelijke dauw zorgt ervoor dat de groene rijstvlokken zacht en geurig blijven. Als de rijst tot de volgende dag blijft liggen, verliest hij zijn dauw en verliezen de groene rijstvlokken hun 'ziel'.
"Als de rijst te laat wordt geoogst, worden de rijstvlokken hard; als ze niet goed geroosterd worden, smaken ze flauw; en als ze te hard gestampt worden, breken de rijstvlokken gemakkelijk uit elkaar. Gemiddeld levert honderd kilogram rijst slechts zo'n 17-18 kilogram kant-en-klare rijstvlokken op," zei hij.
Het proces voor het maken van cốm (geroosterde rijstvlokken) is vrij complex en omvat vele nauwgezette stappen zoals roosteren, zeven en stampen... om ervoor te zorgen dat de rijstvlokken de gewenste taaie, gladde textuur en karakteristieke lichtgroene kleur krijgen. Vooral het roosteren is een kunstvorm. De rijstkorrels moeten zo geroosterd worden dat ze de perfecte taaie en elastische textuur verkrijgen.
Om dit te bereiken, moet het vuur zorgvuldig worden gecontroleerd, zodat de rijstkorrels gaar zijn, maar niet rauw of gebroken. Voor geurige gepofte rijst moet deze boven een houtvuur worden geroosterd, waarbij constant gelet moet worden op een stabiele vlam. Gebruik in eerste instantie een hoog, gelijkmatig vuur; wanneer de rijst lichtwit kleurt, verlaag dan het vuur en roer voortdurend om ervoor te zorgen dat de korrels gelijkmatig gaar worden zonder te breken of de schillen los te laten.
"Voor het maken van gepofte rijst moet je vroeg opstaan; alleen al het roosteren duurt meer dan tweeënhalf uur. Het is vermoeiend, maar het geluid van de stamper en de geur van de gepofte rijst die zich door de tuin verspreidt, doen je alle vermoeidheid vergeten," zei hij gekscherend.
 |
| De heer Nguyen Tien Hoa, eigenaar van een rijstvlokkenfabriek in het dorp Me Tri Thuong, deelt zijn ervaringen met het maken van rijstvlokken. (Foto: Bach Duong) |
Elke partij vers geroosterde rijstvlokken wordt, nog heet, direct fijngestampt in een grote stenen vijzel. De vijzel is in de vloer ingegraven om geluidsoverlast te verminderen en een stevige consistentie te garanderen.
In een vijzel past ongeveer 5 kg rijstvlokken. De stamper maalt de vlokken continu ritmisch op en neer om de juiste zachtheid, elasticiteit, fijnheid en luchtigheid te bereiken zonder dat ze verkruimelen. Daarna worden de rijstvlokken gezeefd om de kafjes te verwijderen; dit proces moet 4-5 keer worden herhaald om één partij rijstvlokken te maken.
 |
| Elke partij gepofte rijst wordt na het stampen zorgvuldig gezeefd door ambachtslieden in het dorp Me Tri. (Foto: Bach Duong) |
Dhr. Hoa deelde zijn gedachten over de veranderingen in het ambachtsdorp en zei dat de introductie van machines in de productie 30 jaar geleden de arbeidskosten aanzienlijk heeft verlaagd. Voorheen leverde elke partij handmatig gestampte rijst slechts iets meer dan 1 kg op, maar nu is de capaciteit vele malen groter, tot 40 à 45 kg, terwijl de constante kwaliteit van de rijstvlokken behouden blijft. Hij benadrukte echter dat, hoe modern de technologie ook wordt, de nauwgezetheid en de bekwame handen van de ambachtsman de sleutel blijven tot de ziel van deze delicatesse.
Creativiteit is essentieel om de passie voor het vak levend te houden.
Naast het behoud van traditionele productiemethoden, ontwikkelen veel huishoudens in Me Tri proactief nieuwe producten van jonge rijstvlokken, zoals worstjes, koekjes, yoghurt, melkthee of mochi van jonge rijstvlokken.
Deze variaties verrijken niet alleen het menu met kleefrijstgerechten, maar bieden ook een nieuwe ervaring die aantrekkelijk is voor de jongere generatie die de balans tussen traditie en moderne culinaire trends weet te waarderen.
Daarnaast verschuiven de promotie en verkoop van producten geleidelijk naar online platforms. Veel gezinnen in het dorp maken gebruik van sociale media, livestreaming en e-commerceplatforms om hun producten te presenteren.
Bovendien richten huishoudens zich ook op het verbeteren van de kwaliteit van het product, het benadrukken van de culturele waarde ervan en het geschikt maken als cadeau of blijk van waardering. Hierdoor zijn Me Tri-rijstvlokken niet alleen populair onder inwoners van Hanoi, maar bereiken ze ook klanten in vele andere plaatsen en landen.
 |
| Veel nieuwe producten gemaakt van jonge rijstvlokken bieden jongeren een nieuwe culinaire ervaring. (Foto: Bach Duong) |
Ondanks de veranderingen van het moderne leven, blijven veel mensen in het dorp Me Tri vasthoudend aan hun traditionele ambacht. "We hopen dat onze kinderen en kleinkinderen het ambacht van onze voorouders zullen blijven bewaren. Zolang het geluid van stampers die rijst stampen nog klinkt, zal de geest van de herfst in Hanoi voor altijd bewaard blijven," aldus meneer Hoa.
In het dorp Me Tri worden nog steeds dagelijks grote hoeveelheden groene rijstvlokken geproduceerd door de ambachtslieden. Elk geurig, taai rijstkorreltje behoudt de pure smaak van vers geoogste rijst en draagt de toewijding van de vakmensen in zich. Door de eeuwen heen is deze heerlijke lekkernij bewaard gebleven en een kenmerkend traditioneel cultureel element van Hanoi.
Bron: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html
