De ziel van het platteland in elke pot vissaus.
Modderkrabben komen in grote aantallen voor langs de oevers van de rivier de Thai Binh, waar ze vaak talloze holen graven aan de randen van rijstvelden. Ze vangen is vrij eenvoudig: zet zelfgemaakte vallen neer met plastic flessen en aas aan de rand van het rijstveld, en na een paar uur kun je een lading verse modderkrabben vangen.
Tijdens de zomermaanden is een kom roodbruine gefermenteerde krabpasta, gemengd met citroen, knoflook en chilipeper, een veelvoorkomend gezicht op de eettafel van de inwoners van de gemeente Chi Minh. Een bord gekookte zoete aardappelbladeren of waterspinazie, of een paar ingelegde aubergines, is voldoende om een rijke en onvergetelijke smaak te creëren.
De familie van meneer Pham Dinh Bon, eigenaar van de Bon Quyen-krabpastafabriek in het dorp An Dinh, is een van de families met een lange traditie in het maken van krabpasta in de gemeente Chi Minh. Volgens meneer Bon is het productieproces van krabpasta niet al te ingewikkeld, maar vereist het wel nauwkeurigheid en ervaring. Verse, gezonde krabben worden na het schoonmaken geweekt om modder en vuil te verwijderen. De producenten bewaren de krabschalen, omdat die het karakteristieke aroma creëren.
De krabben worden vervolgens fijngestampt of vermalen tot een pasta, gemengd met zout in de juiste verhouding, en in luchtdichte potten of containers gedaan om te fermenteren. Sommige huishoudens houden nog steeds vast aan de traditionele fermentatiemethode door de krabben overdag in de zon en 's nachts in de dauw te drogen, waarbij geroosterd rijstmeel of gist wordt toegevoegd om de smaak te verbeteren.
Tijdens het fermentatieproces wordt de vissaus regelmatig geroerd om een gelijkmatige absorptie te garanderen. De saus is doorgaans na ongeveer twee maanden te consumeren, maar veel huishoudens laten hem zes maanden tot een jaar fermenteren voor de beste kwaliteit. Het eindproduct heeft een dikke, roodbruine kleur en een sterk, karakteristiek aroma.
Mevrouw Pham Thi Hoa, eigenaar van de Dien Hoa-krabpastafabriek, zei dat krabpasta niet alleen een dipsaus is, maar ook geassocieerd wordt met jeugdherinneringen en eenvoudige maaltijden op het platteland.
Gefermenteerde krabpasta uit de gemeente Chi Minh wordt momenteel veel geconsumeerd in diverse plaatsen. De afgelopen twee maanden heeft de fabriek van mevrouw Hoa zo'n 50-70 liter per dag verkocht, tegen een prijs van 130.000-150.000 VND per liter, en gedistribueerd naar onder andere Quang Ninh en Hanoi .
"Niet iedereen is meteen bekend met de geur van gefermenteerde krabpasta, maar zodra ze het geproefd hebben, zijn ze al snel gecharmeerd door de unieke, rijke smaak," aldus mevrouw Hoa.
Behoud het vakmanschap om een merk op te bouwen.
De trend van de afgelopen jaren om traditionele, veilige en traceerbare voedingsmiddelen te consumeren, heeft kansen gecreëerd voor de ontwikkeling van de krabpasta-industrie. Veel huishoudens in de gemeente Chi Minh hebben geïnvesteerd in het uitbreiden van de productie, het verbeteren van de verwerkingskwaliteit en het focussen op voedselveiligheid.
Naast e-commerce zetten bedrijven ook steeds meer in op online promotie en verbeteren ze de verpakking en etikettering om aan te sluiten bij de moderne markt. Dit is een belangrijke stap die lokale specialiteiten helpt een breder publiek te bereiken.
Het krabvangstseizoen duurt elk jaar van maart tot oktober, met een piek van mei tot juli. De hele gemeente telt momenteel 15 productiefaciliteiten voor krabpasta, die zorgen voor stabiele banen en een stabiel inkomen voor veel werknemers.
Volgens kameraad Duong Ha Hai, secretaris van het partijcomité en voorzitter van de volksraad van de gemeente Chi Minh, heeft de streek veel bezoekers getrokken die het gebied, bekend om zijn modderkrabben, komen verkennen. Toeristen zijn vaak onder de indruk van gerechten gemaakt met modderkrabben en kiezen modderkrabbenpasta als souvenir.
"Naast de economische waarde draagt het ambacht van krabbenpasta-maker ook bij aan het behoud van de lokale culturele identiteit. De geheimen van het vak, die van generatie op generatie zijn doorgegeven, helpen om de unieke smaak van krabbenpasta te bewaren," aldus de heer Duong Ha Hai.
Van eenvoudige aardewerken potten met gefermenteerde krabpasta, ontwikkelt het gefermenteerde krabpastaproduct uit de gemeente Chi Minh zich geleidelijk tot een specialiteit en draagt het bij aan het behoud van traditionele ambachten die verbonden zijn met lokale natuurproducten.
NGUYEN THAOBron: https://baohaiphong.vn/nguoi-dan-xa-chi-minh-giu-lua-nghe-mam-cay-546498.html
