Tijdens ons bezoek aan het tofu-maakdorp My Hoa in de dagen voorafgaand aan Tet (het Chinese Nieuwjaar) hoorden we het levendige geluid van gelach en gesprekken, alsof het de vreugde van de dorpelingen aankondigde tijdens de drukste dagen van het jaar.
Mevrouw Nguyen Thi Thanh vertelde dat ze al meer dan 30 jaar betrokken is bij de productie en verkoop van tofuvel. Hoewel ze tot een latere generatie behoort, leerde ze het recept van de familie van de "vader" van dit tofuvelgerecht, de familie van meneer Chau Xuong.
Volgens mevrouw Thanh vergt het maken van heerlijke, knapperige tofuvelletjes veel tijd, moeite en doorzettingsvermogen van de werknemers. Tijdens het hele kookproces moeten de werknemers de oven constant in de gaten houden om een constante temperatuur te handhaven.
Volgens mevrouw Thanh wordt het mengsel, na het malen en extraheren van de sojamelk, continu verwarmd boven een houtvuur. Pas wanneer de hitte geleidelijk afneemt, verschijnt er een schuimlaag, die vervolgens wordt afgeschept om de tofuvel te vormen. Gemiddeld duurt het 25 tot 26 uur om elke batch te bereiden.
"In de maanden voorafgaand aan Tet produceren we normaal gesproken 1,6 tot 1,8 ton, maar tijdens Tet zelf loopt de hoeveelheid afgewerkte tofuvelletjes op tot 2,4 tot 2,6 ton, en mijn oven brandt constant. De werknemers wisselen elkaar af om tofu van hoge kwaliteit te produceren," voegde mevrouw Thanh eraan toe.
Met een traditie van meer dan 50 jaar in het maken van tofuvelletjes, zei de heer Le Thanh Tam: "Voor het Chinese Nieuwjaar van de Draak 2024 moest ik mijn personeelsbestand uitbreiden tot bijna 20 mensen om de processen van het selecteren en malen van de bonen, het bakken van de tofuvelletjes, het schikken ervan, enzovoort, te kunnen uitvoeren."
Mevrouw Nguyen Kim Mai, een werkneemster in het ambachtsdorp, zei: "Elk jaar tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) verdienen arbeiders zoals wij 500.000 tot 600.000 VND per dag, het dubbele van het normale bedrag, omdat we overuren maken om genoeg tofuvel te produceren voor de klanten."
De heer Dinh Cong Hoang, hoofd van de coöperatie voor de productie van tofuhuidjes in de gemeente My Hoa, zei dat het ambachtsdorp in april 2023 is erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed, wat een grote eer en bron van trots is voor de mensen die dit ambacht uitoefenen.
Volgens de heer Hoang zal de erkenning van het ambachtsdorp ertoe bijdragen dat het breder bekend wordt, wat gunstige voorwaarden schept voor marktuitbreiding. Momenteel telt het My Hoa-tofuvelambachtsdorp bijna 33 huishoudens en biedt het werk aan meer dan 100 lokale werknemers.
Volgens meneer Hoang produceert het dorp gemiddeld zo'n 2 ton tofuvel per dag, en tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) zelfs zo'n 4 ton per dag. Het tofuvel is momenteel erg populair bij veel klanten in de Mekongdelta en andere regio's in het land.
“In de meer dan honderd jaar van haar ontstaan en ontwikkeling heeft het tofu-dorp My Hoa vele hoogte- en dieptepunten gekend. Wij geloven dat My Hoa zich in de toekomst verder zal ontwikkelen en een aantrekkelijke toeristische bestemming zal worden, waarmee het bijdraagt aan de verbetering van de levensomstandigheden van de bevolking en de lokale economie ”, voegde de heer Hoang eraan toe.
Volgens het Departement van Cultuur, Sport en Toerisme van de provincie Vinh Long is het dorp My Hoa, waar tofuvelletjes worden gemaakt, ontstaan rond 1912. Het werd gesticht door de familie Chau Xuong, die hun traditionele ambacht van het maken van tofuvelletjes beoefende. Aanvankelijk werd het ambacht alleen binnen de familie doorgegeven, maar later raakten de mensen in de omgeving steeds meer gecharmeerd van het gerecht en wilden ze het vak leren. Na verloop van tijd nam het aantal tofuvelletjesmakers toe, waardoor een vrij groot en bloeiend ambachtsdorp ontstond.
Bron
Reactie (0)