Mout raakt het geheugen

Eerst moet ik even wat over de naam malt uitleggen. Volgens iemand in het traditionele moutambachtsdorp is dit recept doorgegeven door een Chinees. Aanvankelijk twijfelde ik er een beetje aan, maar ik geloofde het ook. Maar toen ik het woordenboek opzocht, ontdekte ik dat het woord malt een metoniem is voor de ingrediënten van dit gerecht, namelijk rijst en witte rijst (nu kleefrijst). Dit is ook de oorsprong van de naam van dit specialiteitsgerecht.

Ik ken de details van het moutbrouwproces niet, maar ik weet wel dat het basisproces bestaat uit het fermenteren van de rijstkafjes tot ongeveer 5 cm, ze vervolgens drogen en tot poeder stampen. De kleefrijst wordt gekookt en gemengd met het rijstkafpoeder, vervolgens gemengd met water en opnieuw gefermenteerd. Ten slotte wordt het sap eruit geperst en wordt het mengsel gekookt tot het dikker wordt.

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — Mout smaakt het lekkerst met rijstpapier.

Wanneer ik luister naar schrijver Nguyen Nhat Anh die terugdenkt aan de vreugden van zijn jeugd, hoor ik plotseling de zoete smaak van moutsnoep.

Toen ik een kind was, woonde ik op het platteland. In die tijd waren zoetwaren nog niet zo overvloedig aanwezig als nu, en geïmporteerde producten waren nog zeldzamer. Mijn grootmoeder kocht vaak "Thien But"-mout (een beroemd moutmerk in Quang Ngai ) voor mij om te eten. Destijds werd mout verpakt in koemelkblikken, met blikken deksels die van vogelnestblikken waren geperst.

Ik was zo blij toen ik de eetstokjes uit het blikje maltose haalde. Ik was zo verdiept in het eten van de maltose met stokjes, net als het eten van een lolly waar ik altijd al van had gedroomd. Het eten van maltose kostte mijn familie behoorlijk wat eetstokjes. Want als ik maltose at, stak ik het vaak diep in het blikje en hield het zo stevig vast dat de eetstokjes vaak braken. Elke keer als ik een ongelukje had, moest ik mijn oma om hulp vragen. Ze hielp me de gebroken eetstokjes eruit te halen en maakte toen een "kinderspecialiteit" voor me: maltoserijstpapier.

Ik noemde het, en schrijver Nguyen Nhat Anh knikte ook. Mout moet met rijstpapier gegeten worden om fatsoenlijk en stijlvol te zijn, en om te laten zien dat je een kenner van mout bent. Mijn grootmoeder sprak mout heel elegant en netjes. In een flits lagen de glanzende moutslierten dun verspreid op het knapperige, goudkleurige rijstpapier, als pasgeweven zijden draden op het weefgetouw.

Ik wachtte vol spanning af. Toen ze het rijstpapier doormidden brak, vouwde en aan me gaf, was mijn vreugde overweldigend. Ik bleef stil zitten en genoot snel van de smaak van dit simpele cadeautje, maar mijn binnenste sprong op. De knapperige geur van het rijstpapier in combinatie met de zoete smaak van de moutige snoepjes deed me mijn verlangens vergeten terwijl ik in de supermarkt stond. Met wat pinda's erbovenop zou het moutige rijstpapier net zo lekker zijn als sesamsnoep of cu-do-snoep.

Door de herinnering die me wakker maakte, rende ik op een dag, toen ik terug was in Quang Ngai, naar de stad om een pot mout te kopen. Daardoor ontdekte ik dat Quang Ngai-mout nu vele merken en ontwerpen heeft. Er is het merk "Thien But", er is mout die geregistreerd staat onder het OCOP-merk (One Commune One Product Program), er is mout die in plastic doosjes zit, er is mout die in glazen doosjes zit... Ik moest zelf op zoek naar mout die in een melkbus zit. Misschien om mijn geheugen te evenaren.

Thuisgekomen openden mijn oma en ik samen het blikje moutstroop. Ze complimenteerde ons: "De oven heeft minder moutstroop gebruikt, dus de moutstroop is zo helder en zoet." Toen glimlachte ze hartelijk, haar ogen starend naar het blikje moutstroop. Misschien haalde ze, net als ik, herinneringen op aan lang vervlogen tijden...

Reactie (0)