Gefermenteerde pasta van slangenkopvis uit het U Minh-bos is opgenomen in het OCOP-programma.

De regio U Minh staat al lange tijd bekend om haar uitgestrekte melaleuca-bossen, die ook de befaamde melaleuca-boshoning produceren. Daarnaast zorgt de overvloed aan zoetwatervis niet alleen voor vele heerlijke gerechten, maar houdt ook het traditionele ambacht van het maken van gefermenteerde slangenkopvissaus in stand.

• Het ontwikkelen van grondstoffengebieden voor het merk "Thoi Binh Snakehead Fish Sauce".
• Gefermenteerde slangenkopvispasta met gestoomd varkensvlees
• Wanneer OCOP-producten "culturele ambassadeurs" worden.
• OCOP helpt landbouwproducten een bredere markt te bereiken.

In Hamlet 4, gemeente Nguyen Phich, is de productiefaciliteit voor slangenkopvissaus van mevrouw Tran Huyen Dang een van de voorbeeldige bedrijven. Haar product behaalde in 2024 de provinciale OCOP 3-sterrencertificering. Dit is niet alleen een bron van trots voor de familie, maar ook een bewijs van de inspanningen van de lokale bevolking om traditionele ambachten te behouden en te ontwikkelen.

Mevrouw Dang vertelde dat haar familie het ambacht van het maken van vissaus al drie generaties lang doorgeeft, met meer dan 50 jaar ervaring. "Toen ik klein was, zag ik mijn oma vissaus maken. Ze gaf het door aan mijn moeder, en vervolgens aan mij. Vissaus maken is hard werk, maar het is leuk omdat het een traditioneel ambacht is uit onze geboorteplaats. Ik hoop het ambacht te behouden en het product verder te ontwikkelen en te promoten, zodat ook mensen ver weg de unieke smaak van de slangenkopvissaus uit U Minh kunnen leren kennen," aldus mevrouw Dang.

Mevrouw Dang deelde haar geheim: om heerlijke slangenkopvissaus te maken, is het allerbelangrijkste om verse, levende vissen uit de rijstvelden te kiezen. De vissen worden schoongemaakt, uitgelekt en gemarineerd met de juiste hoeveelheid zout. Na ongeveer een week fermenteren worden geroosterde rijstbloem, suiker, knoflook, enz. erdoorheen gemengd. Alle stappen moeten handmatig en zonder haast worden uitgevoerd, zodat de vissaus aromatisch is en het visvlees stevig blijft.

Gefermenteerde slangenkopvispasta uit U Minh wordt verpakt en klaargemaakt voor verzending, zowel binnen als buiten de provincie. (Foto: CHI LINH)

Momenteel gebruikt de fabriek van mevrouw Dang slangenkopvis uit de regio U Minh Ha als hoofdingrediënt. De vissen wegen tussen de 100 gram en 1 kg per stuk. Elke kilogram vissaus wordt verkocht voor 140.000 tot 180.000 VND, afhankelijk van de grootte. Het product verkoopt goed, zowel binnen als buiten de provincie. De fabriek levert maandelijks meer dan 1 ton slangenkopvissaus aan de markt, waarbij de verkoop tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) 2 tot 3 keer zo hoog is als op normale dagen.

Om haar producten te promoten, gebruikt mevrouw Dang sociale mediaplatformen zoals Zalo, Facebook en TikTok om haar slangenkopvissaus aan klanten voor te stellen. Ze vertelde enthousiast: "Veel klanten bestellen online; sommigen komen zelfs helemaal uit Binh Duong en Dong Nai, en sommigen kopen het zelfs om als Tet-cadeau naar het buitenland te sturen. Ik ben erg blij dat ons streekproduct steeds bekender wordt."

Het bedrijf van mevrouw Dang zorgt niet alleen voor een stabiel inkomen voor haar gezin, maar creëert ook vaste banen voor veel lokale werknemers. Van een kleinschalig handwerkproduct is haar gefermenteerde pasta van slangenkopvis uitgegroeid tot een merkproduct dat voldoet aan de OCOP 3-sterren kwaliteitsnormen, waarmee een duurzame ontwikkelingsweg wordt geopend voor dit traditionele product uit U Minh.

De gefermenteerde pasta van slangenkopvis uit het U Minh-bos van mevrouw Dang is in 2024 op provinciaal niveau erkend als een OCOP-product met 3 sterren. (Foto: CHI LINH)

De heer Huynh Hoang Tuong, vicevoorzitter van het Volkscomité van de gemeente Nguyen Phich, zei: "Slangenkopvissaus is een karakteristiek product van de streek, dat de unieke identiteit van de U Minh-regio belichaamt en een aanzienlijk economisch ontwikkelingspotentieel heeft. De gemeente zal in de nabije toekomst samenwerken met gespecialiseerde instanties in de provincie om trainingen te organiseren ter verbetering van de managementcapaciteit, marketingvaardigheden en merkbekendheid van OCOP-producenten. Tegelijkertijd zullen we gunstige leningmogelijkheden aanbieden om bedrijven te ondersteunen bij investeringen in extra machines, het verbeteren van ontwerpen en verpakkingen om aan de huidige marktvraag te voldoen."

Gefermenteerde slangenkopvispasta uit U Minh is niet alleen een rustiek gerecht dat nauw verbonden is met de maaltijden op het platteland, maar ook een bron van trots voor de mensen in deze rivierstreek . Van natuurlijke zoetwatervis, door de bekwame handen van de makers, belichaamt elke pot gefermenteerde slangenkopvispasta cultuur, arbeid en liefde voor het vaderland, en tegelijkertijd de toewijding aan het behoud van traditionele ambachten.

Het behalen van de OCOP 3-sterrencertificering helpt producten niet alleen een bredere markt te bereiken, maar opent ook een duurzame weg die de inwoners van U Minh helpt hun economie te ontwikkelen en de waarde van hun traditionele ambachten te verhogen.

Truc Linh

Bron: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html