Netheid en traditie komen samen in... een 3-sterren OCOP-product!
De heer Tran Van Phuc, de huidige eigenaar van de Ninh Cuong-fabriek voor de productie van vissaus en krabpasta (in de plaats Ninh Cuong, district Truc Ninh, provincie Nam Dinh ), vertelde dat hij, gebruikmakend van de voordelen van zijn kustplaats met een overvloed aan direct beschikbare grondstoffen en de van generatie op generatie doorgegeven familie-expertise, na vele jaren van onderzoek en experimenten nu twee traditionele vissaus- en krabpastaproducten van hoge kwaliteit op de markt heeft gebracht die de nationale markt hebben veroverd.
De heer Phuc zei dat het produceren van kwaliteitsproducten een deel van de uitdaging is, maar dat het vinden van een afzetmarkt nog veel moeilijker is. Om de grote markt te bereiken die hij nu heeft, heeft de heer Phuc actief deelgenomen aan jaarlijkse beurzen en conferenties binnen en buiten de provincie om zijn producten te introduceren en te promoten. Op deze manier heeft hij het merk Ninh Cuong vissaus en krabpasta in stand gehouden en bijgedragen aan het behoud van de traditionele identiteit van zijn geboortestad.
"Door actief deel te nemen aan productpromotie-evenementen heb ik zeer effectieve verkoopkanalen gecreëerd, waardoor ik in contact ben gekomen met veel zakenpartners in verschillende regio's van het land," aldus de heer Phuc.
Tijdens de openingsceremonie van de tentoonstelling met kunstfotografie en productpresentaties van de Rode Rivierdelta, die in februari 2023 in Quang Ninh plaatsvond, waren ook de vissaus en krabpasta van Ninh Cuong te zien. Deze producten werden zeer gewaardeerd door provinciale bestuurders en klanten vanwege hun ontwerp en kwaliteit, met name de krabpasta, die in grote hoeveelheden werd gekocht.
Momenteel legt de heer Phuc contact met het Provinciaal OCOP-productintroductiecentrum van Quang Ninh om twee OCOP-producten van zijn bedrijf te introduceren bij het centrum, met als doel productpromotie en marktuitbreiding in de noordoostelijke regio.
De productiefaciliteit van de heer Phuc beschikt momenteel over ongeveer 20 fermentatietanks. Gemiddeld levert de faciliteit jaarlijks 25.000 tot 30.000 liter pure vissaus aan de markt, die wordt verkocht voor 20.000 tot 120.000 VND per liter, afhankelijk van het eiwitgehalte, en meer dan 3.000 liter krabpasta, die wordt verkocht voor 220.000 VND per liter.
De heer Phuc vertelde dat, ondanks de complexe situatie rond de COVID-19-pandemie die veel bedrijfsactiviteiten beïnvloedde, de productie van zijn bedrijf relatief stabiel is gebleven. De afzetmarkt van het bedrijf bevindt zich momenteel voornamelijk binnen en buiten de provincie, met het noorden als grootste afzetgebied.
Dankzij schone productiemethoden en de afwezigheid van additieven en conserveringsmiddelen zijn de vissaus en krabpasta van Ninh Cuong door het Volkscomité van de provincie Nam Dinh erkend als een OCOP-product van 3 sterren op provinciaal niveau.
Modern productiemodel
De fermentatietanks in de Ninh Cuong-fabriek voor de productie van vissaus en krabpasta zijn momenteel omgeven door netconstructies met moderne regenkappen om stof, vliegen en muggen buiten te houden, waardoor de voedselveiligheid en hygiëne worden verbeterd.
Over de traditionele methode voor de productie van vissaus vertelde de heer Phuc dat de vissaus van Ninh Cuong in vier fasen wordt gemaakt. De belangrijkste ingrediënten zijn ansjovis en wit zout; dit zijn twee gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten die de fabriek inkoopt bij de vissershaven van Nam Dinh en het traditionele zoutproducerende dorp Hai Ly in de regio Hai Hau.
In het productieproces is de selectie van de grondstoffen cruciaal. Na aankoop moet de vis grondig gewassen worden en moeten beschadigde of gebroken exemplaren verwijderd worden. Belangrijk is dat het zout 12 tot 15 maanden bewaard moet worden om eventuele bitterheid of wrangheid te verwijderen, zodat de uiteindelijke vissaus rijk, geurig en vol van smaak is.
Nadat alle benodigde ingrediënten zijn voorbereid, beginnen ze met het mengen ervan in een verhouding van 3 ton vis op 1 ton zout. Tijdens het mengproces voegt de fabriek schoongemaakte en in stukjes gesneden rijpe ananas toe, in een hoeveelheid van ongeveer 2% ananas per ton grondstof.
"Om de puurste en beste vissaus te maken, is naast het mengen van vis en zout in een verhouding van 3:1, het fermentatieproces cruciaal. De fermentatie duurt 18 tot 24 maanden. Hoe langer de fermentatie duurt, hoe aromatischer en lekkerder de vissaus wordt, en hoe aantrekkelijker de kleur," legde de heer Phuc uit.
Voor gefermenteerde krabpasta is de productiemethode (fermentatie, roeren, drogen in de zon) vergelijkbaar met die van vissaus. De fermentatietijd is echter korter; daarom is slechts 5-7 maanden fermentatie nodig om gefermenteerde krabpasta te produceren.
De heer Phuc vertelde dat de belangrijkste ingrediënten voor het maken van krabbenpasta verse krabben en zout zijn. De krabben worden met de hand geplet en vervolgens in een verhouding van 3:1 gemengd met wit zout. Tijdens het fermentatieproces voegt hij geroosterd kleefrijstmeel toe om de krabbenpasta te verdikken. Voor elke ton grondstoffen voegt hij 10 kg geroosterd rijstmeel toe.
"Van alle producten is het maken van krabpasta het moeilijkst, omdat krabpasta erg gevoelig is voor regenwater. Daarom moet het tijdens het fermentatieproces zorgvuldig worden bewaard. De fermentatietijd moet worden afgestemd op de weersomstandigheden om heerlijke krabpasta van hoge kwaliteit te produceren," aldus de heer Phuc.
Volgens meneer Phuc is het tijdens het fermentatieproces noodzakelijk om regelmatig te roeren en het mengsel aan zonlicht bloot te stellen, zodat de vissaus snel kan rijpen. Na voldoende fermentatietijd worden de vissaus en krabpasta gezeefd en in de zon gedroogd. Dit droogproces duurt 3 tot 5 dagen, waarna het product op de markt kan worden gebracht.
De vissauzenfabriek in Ninh Cuong bottelt en verkoopt de producten echter niet rechtstreeks aan de markt. In plaats daarvan worden alle pure vissauzen en krabpasta, na te zijn gedroogd in de zon, in grote aardewerken potten gegoten die ter bewaring onder de grond worden begraven.
"Het proces waarbij de vissaus en gefermenteerde krabpasta onder de grond worden begraven, zorgt ervoor dat de smaak milder wordt, terwijl de kenmerkende traditionele smaak behouden blijft. Hoe langer de vissaus en gefermenteerde krabpasta onder de grond liggen, hoe beter ze zijn voor de gezondheid. We halen ze pas naar boven om te bottelen wanneer klanten erom vragen," aldus meneer Phuc.
Wat de toekomstplannen betreft, gaf de heer Phuc aan dat hij binnenkort de benodigde documentatie en normen zal afronden om zijn traditionele vissaus- en krabpastaproducten van 3 naar 4 sterren te upgraden.
In een reactie op de heer Phuc zei de heer Nguyen Manh Hung, voorzitter van het Volkscomité van de stad Ninh Cuong, district Truc Ninh (provincie Nam Dinh): "De heer Tran Van Phuc is een van de meest vooraanstaande voorbeelden van succesvolle productie en ondernemerschap in de regio. Gedurende de productie van traditionele vissaus en krabpasta heeft de heer Phuc zich altijd ingezet om moeilijkheden te overwinnen, actief onderzoek gedaan naar en de productkwaliteit verbeterd, en proactief naar afzetmarkten gezocht voor zijn producten. Zo heeft hij de stabiele werking van zijn vissaus- en krabpastafabriek in Ninh Cuong gewaarborgd. Hij draagt niet alleen bij aan het behoud en de bevordering van de essentiële waarden van traditionele kustambachten, maar de vissaus- en krabpastafabriek van de heer Phuc biedt ook stabiele werkgelegenheid aan diverse lokale werknemers..."
Bronlink
Reactie (0)