Vissaus is een product van de riviergebieden, vooral tijdens het hoogwaterseizoen. Zuid-Vietnam heeft veel rivieren, meren, kanalen en beken... Voor elke vissoort bestaat er een vissaus. Het is niet precies bekend wanneer, maar de mensen in de riviergebieden hebben er alleen via mondelinge overlevering over gehoord. Sinds hun voorouders zich vestigden en dorpen stichtten, leefden ze van de visserij. Wanneer ze te veel vis vingen om direct op te eten, bedachten de vrouwen en moeders manieren om de vis te drogen of er vissaus van te maken om hem langer te bewaren.
En vanaf dat moment werd vissaus een van de traditionele gerechten met vele kenmerken van de bevolking van Zuid-Vietnam. Vissaus kan worden gebruikt om veel gerechten te bereiden, zoals: rauwe vissaus, gebakken vissaus, pure gestoomde vissaus, gestoofde vissaus, vissausstoofpot, gestoomd met varkensbuik, vissaus met gehakt, gestoomd met vlees en eendeneieren... Van deze gerechten is gestoomde vissaus met vlees of gestoomd met eendeneieren zowel gemakkelijk te maken als te eten; iedereen kan het bereiden, zolang de ingrediënten maar aanwezig zijn.
Gestoomd vlees met gefermenteerde vispasta, gegaard boven een gloeiend vuur, ziet er werkelijk smakelijk uit.
Bij het stomen met vlees kiezen koks meestal voor gefermenteerde slangenkopvispasta, terwijl ze bij het stomen met vlees en eendeneieren gefermenteerde meervalpasta, karperpasta of tilapiapasta gebruiken... omdat deze pasta's een speciaal aroma hebben. Gestoomde vispasta met vlees is vrij eenvoudig; dit gerecht wordt meestal gegeten met allerlei wilde groenten, zoals waterleliebloemen, chayotescheuten, waterspinazie, waterbieslook... samen met wat bananenbloesem en een paar chilipepers. Een maaltijd met een paar gegrilde slangenkopvissen, een bord gestoomde vispasta met varkensbuik die boven een rokerig vuur suddert, en een bord wilde groenten... Alleen al de aanblik ervan maakt je hongerig!
Gestoomde gefermenteerde vispasta met vlees en eendeneieren is een aloude traditie in Zuid-Vietnam en is eenvoudig te maken. Een heerlijke gestoomde gefermenteerde vispasta met eendeneieren is het resultaat van de vaardigheid van de persoon die de pasta maakt en het culinaire talent van de chef-kok. Gestoomde gefermenteerde vispasta met vlees en eendeneieren heeft een kenmerkend aroma; een enkele snuif is genoeg om je te doen verlangen naar een kom warme rijst om erbij te eten.
Gefermenteerde vispasta met varkensvlees en eendeneieren is een van de heerlijke gerechten die typisch zijn voor Zuid-Vietnam.
Het belangrijkste ingrediënt voor gestoofd varkensvlees met eendeneieren is de vissaus zelf, die van goede kwaliteit moet zijn. Daarnaast zijn er nog andere ingrediënten nodig: varkensbuik, eendeneieren, lente-uitjes en specerijen. De varkensbuik, met zijn mix van vet en mager vlees, geeft het gerecht een rijke smaak.
Tegenwoordig gebruiken veel koks keukenmachines om de vissaus te malen in plaats van het met de hand te hakken, zoals onze moeders en grootmoeders vroeger deden. Om een heerlijke kom gestoomde vissaus te maken, moesten onze moeders en grootmoeders dus veel tijd en moeite steken in het bereiden ervan. Misschien is dat de reden waarom de maaltijd op dagen dat er gestoomde vissaus was, extra lekker smaakte en iedereen om meer rijst vroeg.
Nadat alle ingrediënten zijn voorbereid, wordt het mengsel van vissaus, gehakt en eendeneieren goed gemengd met de kruiden, in een grote kom of pan gedaan en gestoomd. Na ongeveer 30 minuten, wanneer de vissaus zijn geur door de keuken begint te verspreiden, bestrijkt de chef het geheel met een laagje eigeel voor de kleur. Stoom het nog een paar minuten door zonder de pan af te dekken, anders verliest het eigeel zijn rode kleur.
Het gerecht van gestoomde vispasta met varkensvlees en eendeneieren, bereid door chef Thùy An uit de wijk Rạch Giá, is erg populair bij de gasten.
Het eten van gestoomde vispasta hoeft niet ingewikkeld te zijn; een kom gestoomde vispasta, een kom warme rijst en een komkommer zijn al voldoende. Voor een aantrekkelijkere ervaring voegen mensen er vaak bijgerechten aan toe, zoals onrijpe bananen, ananas, vleugelbonen, enzovoort.
Neem een stukje onrijpe banaan, leg er een stukje gestoomde vissaus tussen en stop het langzaam in je mond. De rijke, hartige smaak van de vissaus, de romige textuur van het vlees en het ei, de licht bittere smaak van de onrijpe banaan en de pittige chilipeper vermengen zich tot een ongelooflijk aantrekkelijke combinatie.
Gefermenteerde vispasta, een traditioneel gerecht uit Zuid-Vietnam, heeft geleidelijk aan zijn weg gevonden naar de eettafels van veel gezinnen in andere regio's. Bovendien is dit eenvoudige gerecht door de jaren heen populair gebleven en wordt het nu in veel restaurants op het platteland in stedelijke gebieden geserveerd.
Maar voor veel mensen die in de rivierstreek geboren en getogen zijn, heeft de gestoomde vissaus uit hun geboorteplaats nog steeds een speciale smaak die geen enkel restaurant kan evenaren.
Dat gerecht heeft de mensen in Zuid-Vietnam hun hele jeugd vergezeld, en hoe ver ze ook reizen, ze koesteren er nog steeds warme herinneringen aan. Want in hun herinnering staat het beeld van hun grootmoeder of moeder die de vissaus zorgvuldig hakte tot een zeer fijne massa, zodat de kinderen zich niet zouden verslikken in de graten tijdens het koken.
Bron: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html
![[Foto] Voorzitter van de Nationale Vergadering Tran Thanh Man rondt zijn deelname aan IPU-152 succesvol af.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/04/18/1776502638199_vna-potal-chu-tich-quoc-hoi-ket-thuc-tot-dep-chuong-trinh-tham-du-ipu-152-8709975-jpg.webp)
Reactie (0)