(NLĐO) - De slakkensalade van Con Market heeft een kenmerkende smaak die gasten betovert, omdat deze gemengd is met gefermenteerde vissaus, een specialiteit van Da Nang .
Veel toeristen die 's middags de eetkraampjes op de Con-markt bezoeken, kunnen de bijzondere smaken van de slakkenkraampjes moeilijk weerstaan. Je vindt er een grote verscheidenheid aan gerechten, van gestoomde tuinslakken, rijstslakken en rotsslakken tot andere soorten, maar het kenmerkende gerecht dat je nergens anders vindt, is tuinslakkensalade.
Heerlijke slakkenstalletjes trekken veel klanten op Con Market - Da Nang.
Slakken worden doorgaans bereid in gerechten zoals gestoomd, geroerbakt, gegrild met groene paprika's of gebruikt in slakkennoedelsoep. In Da Nang hebben ze een eigen slakkensalade bedacht, waarvan de ingrediënten de unieke smaak geven en tevens lokale specialiteiten zijn.
De slakken worden schoongemaakt en kort geblancheerd in een pan met gloeiendhete slakkenbouillon voordat ze in de salade worden verwerkt.
Voor de slakkensalade worden alleen grote, vlezige slakken geselecteerd. Na een korte blanchering in kokend water worden de slakken gestoomd met kruiden, waaronder citroengras voor het aroma. De verkoper bereidt diverse groenten voor de salade, zoals munt, koriander, sla, enzovoort. Daarnaast zijn er geraspte groene papaja, dikke plakken kokos en dunne plakjes groene mango. Al deze ingrediënten worden apart gehouden en pas gemengd wanneer een klant het gerecht bestelt.
De belangrijkste stap in het creëren van de kenmerkende smaak van dit gerecht is waarschijnlijk het bereiden van de dressing. Deze dressing is geen vissaus, maar gefermenteerde vispasta, een specialiteit van Da Nang. Dankzij deze gefermenteerde vispasta krijgt deze slakkensalade zijn karakteristieke, rijke aroma en smaak. In deze stap worden knoflook en chilipepers samen fijngestampt en gemengd met de dressing, een beetje suiker en MSG.
De salademix met vissaus wordt gemaakt met gefermenteerde vispasta, een specialiteit van Da Nang.
Wanneer een klant bestelt, haalt de verkoper het slakkenvlees uit de pan en blancheert het kort in een pot met hete slakkenbouillon. Terwijl de slakken opwarmen, schikt de verkoper de voorbereide groenten op een bord, waaronder wat kruiden, sla, een paar plakjes groene mango en geraspte papaja, voordat hij de slakken erop legt. Op dit punt schept de verkoper een paar lepels van de bereide vissaus over de slakken en strooit er wat gebakken uien en chilipoeder over om de salade wat pittiger te maken.
Gasten eten de salade door de ingrediënten zelf met eetstokjes te mengen, waardoor de smaken in het slakkenvlees kunnen trekken voordat ze ervan genieten. De rijke smaak van de slakken, de zuurheid van de mango, de knapperigheid van de papaja, het aroma van munt, de hartige smaak van de vissaus en de pittige kick van de chilipepers... alles betovert de gasten.
Het kant-en-klare slakkensaladegerecht ziet er aantrekkelijk uit en smaakt ongelooflijk lekker.
Volgens mevrouw Nguyen Thi Nhung, eigenaresse van een slakkenkraam op de Con-markt, is de bereidingswijze van dit gerecht heel eenvoudig, maar de smaak is zeer kenmerkend. Niet alleen inwoners van Da Nang, maar ook bezoekers uit heel Vietnam, zowel uit het noorden als het zuiden, zijn dol op slakkensalade.
Bron
