Wat heeft Michelin voor de Vietnamese keuken betekend?

TP - Elk seizoen waarin Michelinsterren worden uitgereikt, leidt tot levendige discussies. Welke restaurants krijgen een ster? Welke vallen af? Welke nieuwe etablissementen worden ontdekt? Maar de Michelinster zelf is niet per se het meest opmerkelijke aspect. Na vier seizoenen draagt ​​deze ranglijst bij aan de positionering van de Vietnamese keuken in een wereldwijd kader en trekt het miljoenen internationale toeristen, professionals en fijnproevers naar Vietnam.

En hoe zit het met Noordwest-Vietnam, Hue , het Centraal-Vietnam...?

Dit jaar heeft de Michelin Gids Vietnam 193 geselecteerde restaurants in Hanoi , Ho Chi Minh-stad en Da Nang erkend. De lijst omvat 11 restaurants met 1 Michelinster, 72 Bib Gourmand-restaurants, 110 Michelin Selected-locaties en 3 restaurants met een Michelin Groene Ster. Twee nieuwe namen in de groep met 1 Michelinster zijn ONVIT in Hanoi en Upstairs in Ho Chi Minh-stad.

Na bijna een half decennium is de Michelin Gids Vietnam nu actief op drie locaties: Hanoi, Ho Chi Minh-stad en Da Nang. Dit zijn de grootste toeristische en dienstverleningscentra van het land. De Vietnamese keuken is echter niet beperkt tot deze drie steden.

Het Huong Lien Bun Cha-restaurant verwierf bekendheid nadat voormalig Amerikaans president Barack Obama er in 2016 had gegeten. Na het behalen van een Michelinster is dit etablissement nog bekender geworden op de internationale kaart van culinair toerisme.

Hue staat bekend om zijn enorme verscheidenheid aan koninklijke en volksgerechten. Hoi An kent een eeuwenoude geschiedenis van culturele uitwisseling. De noordwestelijke regio bewaart de inheemse culinaire kennis van tientallen etnische minderheden, kennis die op veel andere plekken in de wereld al lang verloren is gegaan. De Centrale Hooglanden herbergen een schat aan culinaire tradities, verweven met gebruiken en gemeenschapsfeesten die generaties lang worden doorgegeven. De Mekongdelta is daarentegen een wereld op zich, een land van rivieren en lokale producten.

Veel ambachtslieden, familierestaurants en traditionele ambachtsdorpen bestaan ​​al tientallen, zelfs eeuwen, maar zijn nooit in internationale reisgidsen opgenomen.

“Michelin hanteert eigen criteria, werkterrein en beoordelingsmethoden. Het probleem is dat het publiek culinaire waarde soms onbewust gelijkstelt aan een Michelin-ster. Een restaurant met een ster kan een trekpleister worden voor internationale toeristen. Een chef-kok die een prijs wint, krijgt veel media-aandacht. Maar in werkelijkheid bestaan ​​er nog veel andere culinaire waarden die buiten deze media-aandacht vallen”, aldus chef-kok Nguyen Hai Anh.

Dit is een paradox waarmee niet alleen Vietnam te maken heeft. In veel landen wordt Michelin vaak gezien als een prestigieuze maatstaf voor de culinaire sector. Cultuuronderzoekers hebben echter herhaaldelijk benadrukt dat de waarde van een keuken niet alleen kan worden afgemeten aan het aantal sterren of het aantal geselecteerde restaurants.

Chef Nguyen Hai Anh verklaarde: "Een Michelinster is een zeer waardevolle erkenning voor elke chef-kok of restaurant. Het helpt ons om meer bekendheid te verwerven op de culinaire wereldkaart. Maar een keuken is opgebouwd uit vele lagen cultuur. Het is het geheugen van de gemeenschap, de eetgewoonten die van generatie op generatie worden doorgegeven, lokale ingrediënten en de karakteristieke bereidingswijzen van elke regio. Er zijn kleine eettentjes diep in de bergen, traditionele dorpen waar vissaus, sojasaus en traditionele gebakjes worden gemaakt die misschien nooit een Michelinster zullen krijgen. Dat doet niets af aan hun waarde."

Voor mij is Michelin als een toegangspoort die de wereld meer laat zien over de Vietnamese keuken. Maar achter die deur schuilt een enorm ecosysteem. Zonder de boeren die de ingrediënten verbouwen, zonder de traditionele dorpen die de kookgeheimen bewaren en zonder de lokale gemeenschappen die de traditionele smaken in stand houden, zouden er geen gerechten zijn die internationale fijnproevers kunnen boeien. Dat is de ware basis van de Vietnamese keuken.”

Dit vind je misschien ook leuk

Het creëren van mogelijkheden voor toeristische ontwikkeling vanuit de paarse uienregio Binh Hai.VHO - Voorzitter van het Provinciale Volkscomité van Quang Ngai, Nguyen Hoang Giang, stelde voor om het toerisme te ontwikkelen in combinatie met het paarse uienteeltgebied van Binh Hai, en tegelijkertijd te investeren in de infrastructuur langs de kust om de lokale economie een nieuwe impuls te geven.

Het integreren van de lokale cultuur in toeristische ervaringen.VHO - "Golden Land" in Shilla Monogram Danang is meer dan alleen een kunstevenement; het draagt ​​er ook aan bij om de Vietnamese cultuur een hoogtepunt te maken tijdens de ontdekkingsreizen van toeristen.

Het park verandert in een droomplek om te overnachten tijdens de historische hittegolf in Frankrijk.Frankrijk beleeft een hittegolf zoals we die in 80 jaar niet meer hebben gezien. Zelfs om middernacht zijn veel mensen nog op straat, op zoek naar verkoeling in parken, zwembaden of op het strand.

Er is nog geen informatie beschikbaar over de vraag of Michelin zijn sterrenclassificatiesysteem zal uitbreiden naar andere regio's in Vietnam, zoals de Mekongdelta, Noordwest-Vietnam of het Centraal-Vietnamees Hoogland.

De Vietnamese keuken op de culinaire wereldkaart zetten.

De invloed van Michelin op culinair toerisme is onmiskenbaar. Volgens de Michelin Gids bereiken de website en digitale platforms van de organisatie jaarlijks tientallen miljoenen gebruikers wereldwijd die op zoek zijn naar informatie over bestemmingen en eetervaringen. Het feit dat een restaurant in Hanoi, Ho Chi Minh-stad of Da Nang naast gerenommeerde etablissementen in Parijs, Tokio, New York of Peking wordt vermeld, betekent dat de Vietnamese keuken wereldwijd aan dezelfde kwaliteitsnormen voldoet.

In 2023, nadat de Michelin Gids zijn eerste lijst met beste restaurants in Vietnam publiceerde, werden veel van de bekroonde restaurants al snel "must-visit" bestemmingen voor toeristen. Gia, Tam Vi en An An Saigon verschenen achtereenvolgens op reisfora, websites over eten en reisgidsen voor internationale bezoekers.

Een diner bij An An Saigon of een lunch bij Tam Vi wordt steeds meer een gewilde culturele ervaring voor veel toeristen, vergelijkbaar met hoe mensen vroeger naar Tokio, Bangkok of Singapore gingen om de lokale restaurants met Michelinsterren te ontdekken.

Veel horecagelegenheden zaten weken, zelfs maandenlang, vol na de aankondiging. Restaurants die voorheen alleen lokale klanten bedienden, werden onverwacht trekpleisters voor toeristen uit Europa, de Verenigde Staten, Japan, Zuid-Korea en Australië.

"In een steeds heviger wordende toeristische sector heeft Michelin Vietnam tot op zekere hoogte geholpen een extra toegangspoort te creëren tot kapitaalkrachtige toeristen die geïnteresseerd zijn in de lokale cultuur. Een restaurant met een Michelinster is niet alleen gunstig voor het restaurant zelf."

"Achter elk menu schuilt een continue keten van arbeid, waarbij boeren, ingrediëntenleveranciers, traditionele ambachtsdorpen, verwerkingsbedrijven en culinaire kennis die van generatie op generatie is doorgegeven, betrokken zijn", aldus culinair toerisme-expert Le Thanh Tung.

Het is opmerkelijk dat Michelin niet alleen de haute cuisine viert. De Bib Gourmand-lijst bevat ook veel informele eetgelegenheden, straatvoedselverkopers en familierestaurants in Vietnam, waardoor deze aan een internationaal publiek worden voorgesteld. Dit biedt kansen voor waarden die voor de Vietnamese bevolking belangrijk zijn om erkend te worden als onderdeel van hun cultureel erfgoed.

"Vier jaar geleden kenden maar weinig buitenlanders de verhalen achter een kom runderstoofpot, een bord gebroken rijst of eendengerechten bereid op de Noord-Vietnamese manier."

Dit vind je misschien ook leuk

'Statisch Paleis'-grot ontdekt in Phong Nha - Ke BangNa zes dagen zoeken ontdekte het expeditieteam een ​​nieuwe grot van ongeveer 3 km lang met een enorm systeem van stalactieten en stalagmieten, vele rotskolommen die tot 50 m hoog reikten, en een groot aantal zeldzame grotparels.

Vietnam verbetert zijn positie als bestemming voor regionale toeristen.Vietnam ontwikkelt zich tot een aantrekkelijke bestemming voor reizigers uit de Aziatisch-Pacifische regio, omdat steeds meer mensen in een onstabiele wereldwijde situatie de voorkeur geven aan vertrouwdheid, praktische bruikbaarheid en flexibiliteit.

Tegenwoordig verschijnen deze gerechten op internationale websites over eten, in reisgidsen en op de reisroutes van gasten die bereid zijn de halve wereld over te vliegen om een ​​door Michelin aanbevolen maaltijd te proeven. Dat is ook de reden waarom veel landen Michelin zien als een instrument om hun nationale imago te versterken, naast traditionele toerismecampagnes. Thailand, Singapore, Zuid-Korea en Japan hebben allemaal het Michelin-effect benut om hun bestemmingsmerk op te bouwen en zijn daar zeer succesvol in geweest”, analyseerde expert Le Thanh Tung.

De trend van culinair toerisme ontwikkelt zich ook tot een belangrijke groeimotor voor de wereldwijde toerisme-industrie. Volgens een rapport van de Organisatie van de Verenigde Naties voor Toerisme (UN Tourism) gaf ongeveer 80% van de internationale toeristen aan dat culinaire ervaringen een belangrijke factor zijn bij hun bestemmingskeuze. Talrijke studies van de World Food Travel Association tonen eveneens aan dat toeristen doorgaans meer uitgeven aan activiteiten die met eten te maken hebben dan aan veel andere soorten ervaringen.

​

Bron: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo